Ingredienti per 4 persone:
quattro zucchine abbastanza grandi,
quattro pomodori perini,
due spicchi d’aglio,
100 g di pancetta affumicata,
olio, sale, 50 g di spaghetti,
pepe, 100 g di pecorino piccante,
20 g di burro,
otto sottilette, vino bianco.
Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e dimezzatele nel senso della lunghezza; estraetene la polpa e riducetela a striscioline. Scottate i pomodori, scolateli, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e riduceteli in filetti, Preparate un battuto di aglio e pancetta e fatelo appassire in un tegame con quattro
cucchiai di olio; unite la polpa delle zucchine e una presa di sale, rimestate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Spezzettate gli spaghetti e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli molto al dente; trasferiteli nel tegame insieme con un pizzico di pepe e il pecorino grattugiato e rimestate accuratamente. Riempite le « barchette » di zucchine con il composto preparato, poi disponetele in una pirofila imburrata. Coprite ogni barchetta con due mezze sottilette e due filetti di pomodoro, spolverizzate tutto di sale e infornate a 180° per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, servite.
