Ingredienti:
PER LA SFOGLIA: 500 g di farina, quattro uova, sale. PER IL RIPIENO: 1,200 g circa il zucca gialla 80 g di grana grattugiato, 50 g di burro 50 g di pangrattato uova, la scorza di mezzo limone grattugiato, noce moscata, sale PER IL CONDIMENTO: 60 g di burro 60 g di grana grattugiato.
Pulite la zucca eliminando la parte centrale con i segni, tagliatele a grosse fette , lavatele, asciugatele e ponetele a cuocere in forno caldo a 180° per un'ora quindi toglietela scorza e passate la polpa al passaverdura raccogliendola in una terrina.
Unite le uova, il burro ammorbidito il grana, il pangrattato la scorza di limone e il sale e la noce moscata. Mescolate il composto e lasciatelo riposare per qualche ora.
Con la farina uova un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela in una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolate la su se stessa tagliate il rotolo a strisce larghe più o meno di 9 cm. Srotolate le strisce, sopra ponetele una sull'altra e tagliatele a quadrati.
Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premette i bordi per farla aderire bene.
Ponete sul fuoco una pentola con acqua leggermente salata cuocetevi i cappelletti per 7-8 minuti scolateli con il mestolo dorato quando vengono a galla sistemateli astratti in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il grana.
