Visualizzazione post con etichetta gelato fatto a mano. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta gelato fatto a mano. Mostra tutti i post

mercoledì 17 luglio 2013

Gelato Fatto a mano di yogurt e Limone

Ingredienti:

3 piccoli limoni, 180 g di zucchero, 3 dl e mezzo di yogurt al naturale intero o magro a piacere.
Lavate bene uno dei limoni, asciugatelo e grattate la scorza. Premette tutti e tre i limoni. Riunite scorza, succo zucchero è il yogurt in una gelatiera un motore robusto, pure mescolateli in un recipiente insistendo finché lo zucchero è completamente sciolto quindi trasformate questo composto in gelato.
Volendo con il metodo a mano anche se un tantino faticoso perché richiede una certa energia, ma i risultati saranno ugualmente apprezzabili.

PROCEDIMENTO METODO A MANO:

mercoledì 7 luglio 2010

Gelato al liquore fatto a mano

gelato di liquore.jpgIngredienti:

4 tuorli ben montati,
150 g di zucchero,
qualche granellino di sale fine,
½ l di latte,
3 cucchiai di liquore a piacere.

Preparazione:

Mettete i tuorli in una casseruola ,unitevi lo zucchero il sale e mescolate energicamente ,fino ad avere un composto soffice, senza però montarlo molto  perché i tuorli gonfieranno nel cuocere.
Un po’ per volta incorporate il latte. Mettete su fiamma dolce e mescolate senza interruzione con un cucchiaio di legno, cuocete finché la crema si sarà addensata, tipo panna liquida, e vedete formarsi contro i bordi del recipiente le primissime bollicine,senza farla bollire altrimenti si formeranno i grumi. Toglietela dal fuoco e unitevi il liquore

non più di 3 cucchiai ,perché l’alcol impedisce la congelazione. Mescolate e versate immediatamente in  un recipiente freddo,e lasciatelo raffreddare ,possibilmente mescolando abbastanza spesso,per impedire che si formi la pellicina in superficie.
Metodo a mano:
Potete usare sia la gelatiera che il metodo del freezer a mano. Quindi e sufficiente che collochiate il gelato in un contenitore di metallo ponete la casseruola con il gelato in freezer e fatelo indurire ma non molto, frantumate il composto minutamente scavando con una forchetta ,mescolando energicamente fin quando il composto risulta morbido e spumoso,potete mescolare il composto mentre gela,con una forchetta oppure con un frullino elettrico, ma questo procedimento richiede molto più tempo , mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi, si frantumano meglio e il composto incorpora più aria. Riponete ora il gelato nel freezer ancora per un po’ servite.