Ingredienti:
300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.
Preparazione:
Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da
formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.
