Ingredienti:
250 g di gambi di porcini
2 uova sode
il succo di 1/2 limone
40 g di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Pulite i funghi con un telo umido, eliminando la parte terrosa, poi affettateli finemente.
Tagliate le uova sode a fettine, poi dividete gli albumi dai tuorli; lavorate la metà dei tuorli con olio, sale e succo di limone, condite i funghi con la salsetta e disponeteli sul piatto da portata.
Decorate con le fettine di albume disposte a corona e al centro con i tuorli rimasti, passati da un colino, e servite.
