Ingredienti:
2 kg di sarde
1/2 kg di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo pestato (se si trova)
3 spicchi di aglio schiacciato
3 uova sbattute
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 peperoncino rosso
Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo (e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika, il peperoncino rosso tritato e il sale. Mettere questo composto tra due sardine (aperte) a mo' di sandwich. Appiattirle, infarinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo. Servire calde o fredde accompagnate da pezzi di limone.
