Ingredienti per 4 persone
800 g di triglie di scoglio
300 g di polpa di pomodoro
farina
3 spicchi d’aglio
150 g di cannellini secchi
un cuore di sedano bianco
un ciuffo di basilico
una cipolla media
olio, sale, pepe
Preparazione:
Tenete a bagno cannellini in acqua fredda per una notte, poi scolateli in una casseruola; copriteli di acqua leggermente salata, unitevi mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, mezzo cuore di sedano e
cuoceteli facendoli sobbollire piano per evitare che si rompano.
Eviscerate le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele leggermente e friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo; scolatele su carta assorbente da cucina e salatele.
Eliminate gran parte dell’olio di frittura, mettete nella padella la cipolla, l’aglio e sedano rimasti, tritati, e fate soffriggere a fuoco dolce; aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio, salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Unite alla salsa i fagioli scolati e un mestolino del loro brodo di cottura; mescolate e cuocete 5 minuti.
Allineate nella padella le triglie e cuocete tutto insieme per 6-7 minuti, rigirando i pesci, delicatamente, una sola volta. Alla fine regolate di sale, insaporite con un trito di basilico e servite in ciotole di coccio.
