Tronfie fatte in casa in salsa di noci

Ingredienti:

 

PER LE TROFIE:
350 g di farina di grano duro
20 g di farina di castagne,
acqua q. b. sale

PER IL CONDIMENTO:

100 g di gherigli di noci,
50 g di mollica di pane,
200 g di panna,
cannella in polvere, uno spicchio d'aglio,
tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
70 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Preparazione:

con la farina bianca e quella di castagna formate una fontana aggiungete un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto fine ad averlo abbastanza morbido e non 

appiccicoso, lasciate riposare.
Staccate dall'impasto dei pezzi di grandi come una piccola nocciola. Date loro una forma allungata, poi posizionando indice medio di entrambe le mani su cilindretto, fate scorrere le due mani in senso opposto premendo, ma senza rompere la pasta per ottenere una spirale assottigliata alle due estremità.
Lasciate seccare la pasta sulla spianatoia prima di utilizzarla.
Ora preparate il condimento. Immergete le noci sgusciate per un minuto in acqua bollente, poi scolatele e spellartele. Stendetele su una piastra da forno e tostatele per 2-3 minuti sotto il grill. Raccogliete nel mortaio e o nel mixer, unite lo spicchio d'aglio e la mollica di pane lavorate con il pestello o sminuzzatele con il mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite l'olio, la panna il parmigiano e un pizzico di cannella in polvere. Salate pepate, fate cuocere le tronfie in abbondante acqua salata per 4-5 minuti scolatele e versate in una zuppiera.
Condite le tronfie con la salsa di noci e mescolate delicatamente quindi servite subito.

 

Trofie alla menta e maggiorana

Ingredienti per 4 persone

500 g di trofie fresche
60 g di pancetta
spicchio d’aglio in camicia 1 limone
olio extravergine d’oliva 3 rametti di menta
2 rametti di maggiorana

Preparazione
Grattugiate la scorza di limone e spremete un cucchiaio di succo. Ponete tutto in una ciotolina e

aggiungete 4 cucchiai di olio e la maggiorana spezzettata con le mani. Lasciate in infusione per 2 ore, poi filtrate tutto. Tagliate a dadini piccolissimi la pancetta e rosolatela in padella con l’olio e l’aglio. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le trofie lasciandole al dente, poi scolatele e aggiungetele al sugo. Fate saltare la pasta in padella per 2 minuti, poi unite la menta in parte spezzettata e in parte intera.

 

Trofie ai Funghi

Ingredienti:

500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.

Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.

Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.