Ingredienti:
250 g di farro,
500 g di seppioline,
300 g di fagioli borlotti,
3 spicchi d’aglio,
1 cipollina,
30 g di olio,
rosmarino,
sale,pepe.
Lessate il farro per 35 minuti circa in abbondante acqua salata insieme con le seppioline lavate. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua.
Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruolina e copriteli a filo di acqua. Aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a metà, portateli a cottura e lasciateli raffreddare nella loro acqua.
In un tegamino mettete l’olio, gli spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino lavato e legato con refe da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura.
Quando gli spicchi iniziano a dorarsi eliminateli insieme al rosmarino.
Scolate i fagioli,mescolateli al farro con le seppioline e condite con l’olio aromatizzato, sale e pepe.
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