melanzane farcite alla mozzarella

Ingredienti :
4 melanzane grosse e rotonde,
1 mozzarella,
2 uova
40 g di farina,
pangrattato
alcune foglie di basilico,
sale, e olio per friggere.

Preparazione:

Levate l’estremità superiore delle melanzane,lavate e tagliatele a fette piuttosto sottili. Mettetele in un contenitore largo salate e lasciatele riposare per circa mezzora. Friggete le melanzane nell’olio e fate sgocciolare bene ,poi fra due fette di melanzane mettete una foglia di basilico, e una fetta di mozzarella, infarinate leggermente ogni tramezzino, passatelo nell’uovo sbattuto e nella farina ,ancora nelle uova; e infine nel pangrattato, friggete in olio abbondante girandole con una paletta .Servitele calde.