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mercoledì 4 settembre 2013

Gattò di patate e melanzane

Ingredienti:
500 g di melanzane violette,
1 kg di patate,
150 g di formaggio primo sale,
150 g di caciocavallo grattugiato,
60 g di pangrattato,
4 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
2,5 dl di olio per friggere
3 cucchiai di olio d’oliva.

Preparazione:

Pulite le melanzane,tagliatele a tocchetti e friggeteli finché saranno dorati.

lunedì 28 gennaio 2013

Lasagne di Melanzane

Ingredienti:

a lasagne di melanzane.jpg250 g di pasta fresca per lasagne,
1,5 kg di melanzane,
100 g di pancetta affumicata a dadini ,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di timo,
1 rametto di maggiorana,
300 g di formaggio fresco cremoso,
500 g di pomodori ramati sodi,
80 g di grana grattugiato,
2,5 dl di latte,
20 g di burro,
un cucchiaio di curry,
3 cucchiai di olio,sale.

Tagliate  le melanzane a dadini.

Soffriggete la pancetta in una padella con l’olio e l’aglio spremuto per 5 minuti.
Aggiungete le melanzane 2 cucchiai di timo e1 di maggiorana,tritati,un mestolino di acqua calda,una presa di sale,e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Riunite nel mixer il formaggio fresco, il latte,il curry,metà del grana e frullate,fino ad ottenere un composto morbido.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, spalmando con una parte di crema di formaggio, continuate con i pomodori a fettine sottili, parte del grana e delle melanzane.
Proseguite alternando gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, cospargete con il resto del grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.

 

martedì 5 luglio 2011

Melanzane a funghetto

melanzane a funghetto.jpgIngredienti per 4 persone:

due piccole melanzane,
500 g di champignon,
il succo di un limone,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di olio,
100 g di olive nere,
tre pomodori da sugo,
sale, pepe,
un pezzetto di peperoncino rosso.

Preparazione:

Come prima operazione preparate le melanzane: sbucciatele. tagliatele a fette abbastanza alte, poi riducete ogni fetta a striscioline; mettetele quindi in uno scolapasta, salatele e lasciatele a perdere acqua per

circa 30 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente i funghi, dopo averli liberati della parte terrosa del gambo, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone (per evitare che si anneriscano). Tritate finemente la cipolla con l’aglio, metteteli in una casseruola di coccio (che possa contenere funghi e melanzane) con il mezzo bicchiere di olio e fateli rosolare dolcemente finché saranno dorati; quindi unitevi le olive, snocciolate e tritate, e i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti sottilissimi. Fate cuocere a fiamma bassissima, provvedendo di tanto in tanto a schiacciare i pomodori con una forchetta in modo che si spappolino, mescolandosi alle olive. Ora affettate i funghi (non troppo sottilmente) e asciugate le melanzane. Mettete quindi questi due ingredienti nella casseruola, rimescolando a lungo con un cucchiaio di legno per farli impregnare bene di condimento. Abbiate cura di tenere la fiamma bassa; in tal modo i funghi emetteranno spontaneamente la loro umidità e avranno liquido sufficiente per la cottura. Completate con sale, pepe e peperoncino e coprite il recipiente, facendo cuocere il tutto per circa 30-40 minuti. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.

lunedì 17 gennaio 2011

Bucatini all'ortolana

BUCATINI ALL’ORTOLANA.jpgIngredienti:

320 gr di bucatini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina
1/2 cipolla melanzana
800 gr di pomodori pelati
200 cc di olio di oliva
30 cc di vino bianco
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale,pepe.

Preparazione:

Tagliate a dadini di circa i cm., peperoni, zucchine, cipolla, melanzana e champignon. Tritate l’aglio. Togliete i

semini al peperoncino e sminuzzatelo. Tagliatela pancetta a striscioline sottili. Tritate finemente il prezzemolo.
Versate in una casseruola, olio d’oliva, aglio e peperoncino e cuocete a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e fate sciogliere il grasso, Aggiungete la cipolla e continuate a soffriggere. Incorporate tutte le altre verdure e cuocetele, su fuoco moderato, per circa 30 minuti.
Versate 1/2 bicchiere di vino bianco, i pomodori pelati ed insaporite con sale e pepe. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura ancora per altri 30 minuti. Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata.
A cottura avvenuta, scolateli bene e poi trasferiteli nella casseruola con il condimento. Amalgamate bene il tutto. Servite in porzioni singole, cospargendo con il Parmigiano ed un pizzico di prezzemolo.

giovedì 2 settembre 2010

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:

spaghetti con le verdure.jpg300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo e
1 rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaino di origano secco,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio,
sale pepe.

Sbucciate la melanzana, pulite i peperoni togliendo i picciolo, e i filamenti tagliate il tutto a dadini,  spuntate le zucchine e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e , nel frattempo preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare con l’olio, eliminatelo aggiungete le verdure preparate e cuocetele a fiamma alta, mescolando in continuazione per 3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale, coprite e continuate la cottura a fiamma media per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e versatele nella padella delle verdure e fatele insaporire per qualche istante.
Lontano dal fuoco, profumate con delle foglie di basilico e servite con una manciata di pepe.

venerdì 2 luglio 2010

Involtini di melanzana, con pesce spada

involtini di melanzane e pesce spada.jpgIngredienti:
2 grosse melanzane,
1 trancio di pesce spada di 300 g,
2 cucchiai di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
1 ciuffo di basilico,
1 piccolo spicchio d’aglio,
1 dl di olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le melanzane spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm. Cuocete su una griglia ben calda 1 minuto per lato.
Salate leggermente e mettetele su un piatto.
Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili ,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco adagiate su ciascuna una fetta di pesce.
Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato.
Pepate e condite con un filo d’olio.
Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini.
Appoggiateli sulla placca e infornateli a 250° per 6 minuti.
Frullate il basilico con il rimanenti pinoli, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida.(si può usare anche del pesto già pronto)
Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.

venerdì 25 giugno 2010

Spaghetti con le verdure

a spaghetti con le verdure.jpgIngredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

mercoledì 23 settembre 2009

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

a parmiggiana leggera.jpgIngredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

melanzane farcite alla mozzarella

MELANZANE FARCITE.jpgIngredienti :
4 melanzane grosse e rotonde,
1 mozzarella,
2 uova
40 g di farina,
pangrattato
alcune foglie di basilico,
sale, e olio per friggere.

Preparazione:

Levate l’estremità superiore delle melanzane,lavate e tagliatele a fette piuttosto sottili. Mettetele in un contenitore largo salate e lasciatele riposare per circa mezzora. Friggete le melanzane nell’olio e fate sgocciolare bene ,poi fra due fette di melanzane mettete una foglia di basilico, e una fetta di mozzarella, infarinate leggermente ogni tramezzino, passatelo nell’uovo sbattuto e nella farina ,ancora nelle uova; e infine nel pangrattato, friggete in olio abbondante girandole con una paletta .Servitele calde.

martedì 8 settembre 2009

Barchette di melanzana Ripiene di carne

a barchette di melanzana.jpgIngredienti:
2 melanzane,
200 g di polpa di manzo macinata,
2 cipollotti,
3 dl di besciamella,
50 g di gruyère,
4 cucchiai di pomodori a pezzetti,
1 cucchiaio di finocchietti tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di cognac,
5 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocete per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio ,con il lato inciso rivolto verso il basso.
Fate rosolare i cipollotti tagliati a fettine nell’olio rimasto. Aggiungete la carne dopo 3-4 minuti, la polpa delle melanzane,il cognac,le erbe,il pomodoro, sale pepe e cuocete per 2 minuti.
Riempite i gusci di melanzana, alternando strati di carne e besciamella,cospargeteli con gruyère grattugiato, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e infornateli a 220° per 20 minuti. Servite subito.

sabato 16 maggio 2009

Uova Sode Farcite con Melanzana

uova sode farcite con melanzane.jpgIngredienti:

100 g di melanzane sott’olio,
6 uova,
1 spicchio d’aglio,
100 g di maionese,
10 g di senape,
1 rametto di prezzemolo,
100 g di insalata,
sale, pepe.

Rassodate le uova cuocetele per 10 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele e dividetele a metà nel senso verticale.
Prelevate i tuorli di 4 mezze uova schiacciatele con la forchetta, se volete potete tritare pure gli albumi altrimenti eliminateli.
PER IL RIPIENO:

Sgocciolate le melanzane dall’olio, sbucciate l’aglio lavate il prezzemolo staccando le foglioline dal rametto.
Mettete le melanzane in un tritatutto elettrico, aggiungete i tuorli eventualmente anche gli albumi, l’aglio e il prezzemolo tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, amalgamate la maionese e la senape al composto sempre frullando, regolate di sale e pepe.
Versate il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, premetelo sulle mezze uova in modo da ottenere tanti ciuffetti.
Foderate un piatto con della insalata verde adagiatevi sopra le uova farcite e servite.

 

giovedì 14 maggio 2009

Vaschette di melanzane farcite

cucint_spagna_007_img_melanzane_ripiene.jpg

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

lunedì 11 maggio 2009

Melanzane accopiate

MELANZANE_ACCOPIATE.jpgIngredienti:
3 melanzane rotonde
1 mozzarella,
1 etto di prosciutto cotto
2 uova
pane grattugiato
sale q.b.olio

tagliere inclinato per circa un'ora , poi asciugarle con della carta assorbente. Aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Sovrapporre un'altra fetta di melanzana. Bagnare il tutto nell'uovo battuto con il sale Passatele nel pane grattugiato avendo l'accortezza di chiudere bene il bordo. Friggere da entrambi i lati in olio di semi.Toglietele dal fuoco e fatele asciugare su carta assorbente.

venerdì 1 maggio 2009

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

a parmigiana di melanzana.jpgIngredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.

venerdì 13 febbraio 2009

Fette di Melanzane Filanti, in Carrozza

fette di melanzane in carrozza.jpgIngredienti:
800 g di melanzane,
150 g di prosciutto cotto,
250 g di scamorza affumicata,
100 g di pangrattato,
30 g di grana grattugiato,
prezzemolo,
2 uova,
2 dl olio per friggere,
sale,pepe.

Lavate e tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore salate abbondantemente e mettetele in uno scolapasta ,lasciatele riposare per 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Intanto mescolate il pangrattato con il grana, un pizzico di sale,il prezzemolo tritato.
Eliminate il sale rimasto dalle melanzane e asciugatele tamponatele con un telo.
Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di prosciutto, una fettina di scamorza e un’altra fetta di melanzana in modo di formare un panino.
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, passate i “panini” nelle uova sbattute con un pizzico di sale e una manciata di pepe e poi nel pangrattato.
Friggetele nell’olio caldo, sgocciolateli con una paletta forata, fatele asciugare su carta assorbente da cucina, serviteli ben calde.