Rotolo gelato

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pan di Spagna rettangolare
10 albicocche
una manciata di foglie di menta
150 g di zucchero 
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di succo di frutta all’albicocca
3 tuorli

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e omogenea. Diluite con il latte tiepido e con il succo di albicocca, rovesciate

il composto nella gelatiera e preparate il gelato. Se non avete la gelatiera,rovesciate il composto in una vaschetta d’alluminio e fate rassodare  il gelato in freezer mescolandolo spesso perché non formi cristalli di ghiaccio.
Sistemate il pan di Spagna su un tagliere e spalmatelo con uno stato uniforme di gelato. Quindi allineate lungo il bordo più lungo del rettangolo 5 mezze albicocche, mettete al posto del nocciolo il gelato rimasto e chiudete con le restanti mezze albicocche. Sistemate qua e là qualche fogliolina di menta, arrotolate il pan di Spagna su se stesso, avvolgete il rotolo in alluminio e mettetelo in freezer per 2 ore. Servitelo tagliato a fette.