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domenica 17 febbraio 2013

Biscotti nocciolati glassati

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Ingredienti per 6 persone:

gr 150 di farina bianca,
gr 80 di margarina,
gr 70 di zucchero di canna,
gr 50 di nocciole (già sgusciate e tostate),
2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
vino bianco.
Per la glassa colorata di zucchero:
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,

Preparazione:

Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata con il lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d’uovo, la margarina morbida e un sorso di

vino. Impastate molto rapidamente con l’aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz’ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro, e ritagliatela la forma che preferite dischetti o di rettangolini, animaletti,alberelli: disponete man mano le formine sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata: spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Togliete i biscotti dal forno lasciate che si raffreddino completamente prima di essere glassati.

Per la glassa di zucchero: Mischiate  l'albume con lo zucchero a velo passato al setaccio mescolate molto bene e se necessita unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla densità un po’ liquida da poterla inserire in una siringa da pasticcere. Per dare il colore suddividete la glassa in 2-3 recipienti e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore differente, a secondo dei gusti. Decorate  i biscotti a piacere con la glassa,appena fatta, lasciate la glassa a temperatura ambiente per tutto il tempo che  necessario.

mercoledì 15 giugno 2011

Biscotti nodini glassati

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Per la frolla:
300 g di farina,
20 g di cacao
180 g di burro,
140 g di zucchero,
1 uovo
1 fialetta di aroma vaniglia
40 g di cioccolato fondente tritato
3 cucchiai di rum,
acqua se necessaria

Per la glassa all’arancia:
20 g di albume
290 g di zucchero a velo
40 g di succo d’arancia
colorante arancione (facoltativo)

Preparazione
Frolla: impastate velocemente gli ingredienti indicati (se la pasta è troppo dura, unite un cucchiaio di acqua

 

ghiacciata), formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e raffreddatelo in frigo per 30 minuti.
Glassa: sbattete lo zucchero a velo con il succo d’arancia filtrato, gli albumi e una puntina di colorante. Rendete la glassa uniforme e tenetela da parte.
Dividete la frolla in porzioni di circa g e formate dei filoncini lunghi 25 cm. Ripiegateli a cuore e pizzicateli nel mezzo per attaccare bene la pasta, poi cuoceteli ben distanziati in una placca da forno alla temperatura di 180° per 14-15 minuti. Sfornateli e lasciateli diventare freddi, poi intingeteli nella glassa immergendoli a metà. Lasciateli asciugare su una gratella.