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mercoledì 17 luglio 2013

Semifreddo di cioccolato e banane

Ingredienti:

Per crema al cioccolato
3 tuorli
60 g di zucchero
250 ml di latte intero
100 g di cioccolato fondente
una stecca di vaniglia

Per la crema di banane:3 uova
360 g zucchero
140 ml acqua
500ml panna fresca non zuccherata
5 banane
Per la base:
biscotti secchi, o al cacao  q.b.
burro q.b.

Preparazione della crema al cioccolato:

giovedì 20 giugno 2013

Gelato Stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

tre tuorli,
75 g di zucchero,
tre albumi,
mezzo litro di panna montata,
due tavolette da 100 g ciascuna di cioccolato amaro.
Per guarnire :
un bicchiere di panna montata dolcificata con un po’
di zucchero a velo, scaglie o granella di cioccolato.

Preparazione:

Gelato: Senza Gelatiera


La base per un buon gelato, e fatto con una crema di uova, e latte, cotta a bagnomaria e arricchita con panna fresca.
Poi fa tutto la gelatiera ma se non ce l'avete, bastano il freezer un frullatore a immersione e un pizzico di pazienza in più.

GELATO  ALLA VANIGLIA
Ingredienti:

PER LA CREMA:
mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.
70 g di cioccolato fondente

Preparazione:

mercoledì 19 giugno 2013

Crostata di cioccolato e caramello

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Per la base; (pasta frolla,) 4 cucchiai di cacao amaro.

Per la crema al caramello: 3,5 dl di panna liquida, 260 g di zucchero, 3 cucchiai cli sciroppo di zucchero di canna (golden syrup).

Per la ganache: 240 g di cioccolato al latte da copertura, 1,7 dl di panna liquida, 0,8 dl di panna acida, 70 g nocciole tostate.

Preparazione:

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta, aggiungendo 4 cucchiai di cacao agli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per mezzora. Foderate con la pasta uno stampo da 

crostate di 22 cm di diametro imburrato e infarinato; bucherellate il fondo, coprite con la carta da forno e dei legumi secchi e infornate a 180°C per 20 minuti. Togliete a carta e i legumi e infornate ancora per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.  

Nel frattempo preparate la crema al caramello: portate a bollore la panna liquida, lo zucchero e il golden syrup; mescolate finché lo zucchero non si è sciolto, cuocete ancora per 5 minuti, quindi riportate il caramello a temperatura ambiente e versatelo sul fondo della crostata. Mettete a raffreddare in frigo.

sabato 15 giugno 2013

Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

mercoledì 12 giugno 2013

Ricetta Base per Fare il Gelato

GELATO ALLA VANIGLIA
Ingredienti:

mezzo litro di latte,
quattro tuorli d'uovo,
150 di zucchero,
un baccello di vaniglia,
250 g di panna fresca.

Preparazione:

Versate mezzo litro di latte in una casseruola di acciaio, unite baccello di vaniglia. Mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione, appena accenna a bollire togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Versate il latte filtrandolo da un colino, in un recipiente con beccuccio raccogliete quattro tuorli nella stessa

domenica 26 maggio 2013

Biscotti al Budino vaniglia o cioccolato

Ingredienti per 40 biscotti:

125 gr di burro
60 gr di zucchero
3 cucchiai di latte
1/4 di cucchiaino di essenza di vaniglia
190 gr di farina auto lievitante setacciata
60 gr di preparato per budino alla vaniglia (oppure al cioccolato)

Per la glassa colorata:
albume d’uovo,
zucchero a velo q.b.
colorante alimentare vari colori.

Preparazione:

Glassa:amalgamate in una ciotola l’albume d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una pastella, fluida ma non troppo . dividete la pastella ottenuta nei bicchieri due o tre dipende da quanto colorante adoperiate

Pasticcini, doppio cioccolato

Ingredienti: per 34 pasticcini.

125 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo leggermente sbattuto,
120 g di burro di arachidi,
180 g di farina 00,
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio,
50 g di cacao in povere,
175 g di cioccolato bianco a quadretti,
175 g di cioccolato fondente a quadretti.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta forno 2 teglie rettangolari da 32 x 28 cm. Amalgamate in una ciotola burro e zucchero con il frullino elettrico finché il burro sarà diventato cremoso.

domenica 12 maggio 2013

Torta Festa della Mamma

a cuore di s. Valentino.jpgIngredienti.

Per l’impasto:

125 g di burro o margarina,
125 g di zucchero,
1 fialetta di aroma alla vaniglia,
1 cucchiaino raso di cannella in povere,
1 pizzico di sale,
2 uova,
125 g di farina 00,
2 cucchiaini rasi di cacao amaro,
75 ml vino rosso,
½ bustina di lievito per dolci,
75 g di cioccolato fondente.

Per Decorare:

2 cucchiai di confettura di albicocche,
100 g di marzapane,
300 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di vino rosso,
1 confezione di rose di zucchero.

Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente zucchero, vaniglia, sale uova.

Unite la farina setacciata con il cacao, alternandovi il vino rosso, ed aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Incorporate delicatamente il cioccolato tritato grossolanamente, mettete l’impasto a cuocere in uno stampo di cm 24 foderato con carta forno.
Cucete per 45 minuti circa al forno elettrico a 175° -200° e con il ventilato 160°-180°
Raffreddate la torta e spennellatela con la confettura passata al colino.
Incorporare al marzapane 40 g di zucchero a velo lavorando la pasta con le mani ben lavorata, quindi stendetela con un matterello in una sfoglia grande tanto da ricoprire la torta.
Preparate la glassa,stemperando250 g di zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di vino rosso e 1-2 cucchiai di acqua e distribuitelo sulla torta.
Con lo zucchero a velo rimasto e mezzo cucchiaino di acqua preparate una glassa bianca e densa, e con un conetto di carta da forno decorare con questa la metà della superficie del cuore e le rose di zucchero.

 

domenica 21 aprile 2013

Torta di mele con cioccolato e cannella

torta di mele con cioccolato e cannella,torta di mele,torta al cioccolato mele e cannella,cioccolato,mele,cannella,torta di natale,dolci di natale,torta,torte*Ingredienti:
500 g di mele golden,
150 g di zucchero,
180 g di farina,
3 uova intere,
una bustina di lievito per dolci,
mezzo dl di rum,
1 dl di latte,
100 g di cioccolato al latte,
cannella in polvere,
burro, zucchero a velo,
sale,  e uno stampo rotondo del diametro di 24 cm
*Preparazione:

mercoledì 17 aprile 2013

Crostata al Cioccolato

crostata al cioccolato.jpgIngredienti:
500 g di pasta frolla gia pronta,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di zucchero,
1 dl di panna fresca,
50 g di mandorle macinate,
1 cucchiaio di rum,
burro e farina per lo stampo.

Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con 2/3 della pasta frolla, punzecchiatela e tenetela da parte.

Stendete la rimanente pasta e ricavatevi delle strisce larghe  un paio di centimetri.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e la panna e mescolate a fiamma bassissima fino a quando il tutto sarà amalgamato.
Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto ,quindi unitevi il rum.
Scaldate il forno a 190°. Distribuite le mandorle sulla pasta frolla e ricoprite con la crema di cioccolato.
Adagiatevi sopra le striscioline di pasta e infornate per 40 minuti circa nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.

venerdì 22 marzo 2013

Come Preparare le Uova di Cioccolato

Per chi vuole cimentarsi nella preparazione delle uova di cioccolato, deve munirsi di stampini li  potete trovate in commercio di varie forme e decorazioni in silicone, e in mascherine a più stampi 6-8 sempre in materiale apposito e riutilizzabile. Facili da realizzare,per la gioia dei bambini.

uova di cioccolato.jpgIngredienti : per 10 uova

500 g di cioccolato al latte,
occorrente:
4 stampini per mezze uova,
1 pennello

Riducete il cioccolato a pezzi, raccogliendolo in una casseruolina in una più grande a bagnomaria facendo attenzione all’acqua quando bolle a non farla penetrare nel cioccolato altrimenti indurirebbe subito, rendendolo inutilizzabile.

stampini per uova di cioccolata.jpgFatelo sciogliere a fuoco dolce, mescolando spesso con una frusta a mano. Usate l’accortezza di sciogliere il cioccolato a più riprese in modo che non solidifichi.
Togliete dal fuoco la casseruolina e trasferitela in una ciotola con del ghiaccio o acqua ghiacciata,fate raffreddare il cioccolato continuando a mescolare deve raffreddare il più presto possibile.
Poi rimettete di nuovo la casseruolina sul fuoco a bagnomaria per farla ammorbidire di nuovo.Toglite dal fuoco la casseruolina con il cioccolato fuso, prendete gli stampini e spennellateli con il cioccolato fuso.
Lasciate asciugare bene lo strato steso di cioccolato, ripetete l’operazione almeno altre 3 volte lasciando asciugare bene ogni passaggio, per ottenere uno strato consistente.
Riprendete i gusci e batteteli sul piano di lavoro per sformarli. Pennellate il bordo di cioccolato con del cioccolato fuso rimasto, posizionate il secondo guscio formando l’uovo, lasciate riposare per una perfetta  sigillatura.  

 

sabato 9 marzo 2013

Torta di cioccolato e noci

La torta di cioccolato è una vera e propria ghiottoneria, perchè di parla di cioccolato ,in tutte le sue espressioni dal cacao, alle tavolette di fondente, possiamo inventare con grande creatività nuovi gusti accattivanti per dessert che sono piccoli capolavori per gli occhi e la gola.

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300g di gherigli di noci spellati,150 g di cioccolato fondente amaro,300 g di zucchero,5 uova,

Per lo stampo: farina e burro,

Per decorare:gherigli di noce interi

Preparazione:

Tostate i gherigli di noci nel forno a 180°. Lasciateli raffreddare poi tritateli con il mixer poco alla volta aggiungendo sempre un cucchiaino di zucchero.

Lavorate a crema il burro con lo zucchero (tenete: in disparte 50 g) e i tuorli. Unite le noci e poco alla volta il cioccolato grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero tenuto da parte, incorporatelo delicatamente, cercando di non smontano, al composto di noci cioccolato.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, ponete in forno caldo a 190 e cuocete per 30 minuti. Lasciate intiepidire e sformate su di gratella, fate raffreddare completamente. Guarnite con gherigli di noci e ciocco1atò Servite.

 

venerdì 8 marzo 2013

Pasticcini baci di dama

BACI-DI-DAMA.jpgINGREDIENTI
500 g di farina
250 g di nocciole
1 bicchierino di liquore
250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova
2 astucci di zucchero a velo
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale.

Preparazione
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno.
Spellarle e lasciarle raffreddare.
Tritatele finissime così da ottenere una farina.Amalgamate con il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero,le uova, la farina di nocciole e il liquore.
Lavorare il composto velocemente, solo il necessario per avere un impasto omogeneo e ben mescolato.Farne un panetto e porlo in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Togliere il panetto dal frigoLavorarli velocemente con le mani ottenendo delle palline che andranno messe su una placca imburrata o rivestita con carta da forno.
Passare in forno caldo a 160° per 15 minuti..
Togliere dal forno ed attendete che siano completamente freddi prima di staccarli dalla placca. (Venendo fuori dal forno sono morbidi si rendono sodi raffreddandosi).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterne qualche goccia sulla metà dei biscottini.
Unirli due a due mettendoli a posto su un piatto di portata Servirli quando il cioccolato si è solidificato.

 

giovedì 7 marzo 2013

Tartellette al cioccolato.

a tartellette al cioccolato.jpgIngredienti:

8 biscotti di pastafrolla,
2oo g di ricotta,
1 cucchiaio di liquore all’arancia,
1 arancia non trattata,
40 g di zucchero a velo,
30 g di cacao in polvere,
arancia candita,
cioccolata fondente per il decoro.

Lavoratela ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia.
Allineate i biscotti su un tagliere, mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e disponete un ciuffetto su ogni biscotto.
Decorate a piacere le cartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie. 

martedì 26 febbraio 2013

Torta allo yogurt con crema al cioccolato

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Se la torta deve essere consumata dai bambini naturalmente va fatta senza liquore, allora potete preparare la crema di farcitura sostituendo il Grad Marnir con la stessa quantità di succo d'arancia filtrato, oppure con acqua o latte fresco.

Ingredienti per 6 persone:

un vasetto di yogurt intero naturale 

3 vasetti di farina 

mezzo vasetto di olio extravergine di oliva 

un vasetto di zucchero

5 uova, un limone non trattato

una bustina di lievito per dolci 

150 g di cioccolato fondente

un pizzico di sale 

un bicchierino di Grand Mamier

 

Preparazione:

Versate lo yogurt nel mixer e sciacquate il vasetto che vi servirà da misurino, aggiungete quindi 2 uova, la scorza grattugiata del limone, il sale, 3 vasetti di farina, uno di zucchero e mezzo di olio; 

frullate alla massima velocità per 2-3 minuti, o fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite il lievito e frullate ancora per un minuto. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm unta con un cucchiaio di olio e cuocetelo per 40 minuti nel forno appena acceso, regolato a 160°. Sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato in una terrina a bagnomaria; unitevi 2 cucchiai di zucchero e il liquore; mescolate e, quando il composto non è più caldo, incorporate le uova che restano, prima i tuorli sbattuti e poi gli albumi montati coprite la crema e tenetela in frigo per mezz’ora Tagliate la torta in 3 dischi, spalmate un terzo ai crema al cioccolato ciascuno sul disco di base e su quello di mezzo; ricomponete la torta e usate la crema che resta per decorarne il disco superiore. Fate raffreddare la torta in frigo per un’ora almeno prima di servirla.

N.B. State attente quando unite i tuorli al cioccolato caldo perché rischiano di “cuocere”formando grumi duri da sciogliere. 

 

Plum Cake al Cioccolato

CAKE AL CIOCCOLATO.jpg

Ingredienti per 8 persone:

zucchero semolato gr. 250
cioccolato fondente gr. 200
farina bianca 00 gr. 125
burro freschissimo gr. 125
cacao amaro gr. 40
tre piccole uova
sale,  poco lievito in polvere per dolci.

Preparazione:

Versate la metà dello zucchero in una casseruolina, aggiungetevi 35 gr. di acqua fredda e lasciate sobbollire dolcemente sino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso.
Togliete allora il recipiente dal fuoco e immergetelo subito in acqua fredda in modo da bloccare la cottura dello zucchero.
Aggiungete quindi allo sciroppo il cacao setacciato, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Imburrate l’interno di uno stampo da plum-cake della capacità di circa un litro e mezzo, poi rivestitelo con un foglio di alluminio, imburrate anch’esso, quindi infarinatelo con cura.
Battete a crema il burro, poi aggiungetevi il restante zucchero e continuate a sbattere sino ad ottenere un composto assolutamente soffice, liscio ed omogeneo.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi ed aggiungete i primi, ad uno per volta, al composto di burro e zucchero, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato prima perfettamente amalgamato.
Per finire unite alla crema anche il composto di zucchero e cacao. Mescolate assieme la farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, poi fate scendere il tutto attraverso le fitte maglie di un setaccino sul composto di burro e cacao.
Mescolate con cura, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa, quindi montate in neve ben ferma, con un pizzico di sale, gli albumi ed incorporateli al composto a poco per volta.
Versate il ricavato nello stampo, livellatelo bene in superficie, poi passate lo stampo stesso in forno già caldo a 1600 per circa un’ora, sino a quando cioè, infilando nella pasta un lungo e sottile stecco, questo ne uscirà asciutto. Togliete allora il cake dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Servitelo a fette, versando su queste il cioccolato fondente prima tagliuzzato e poi fuso a bagnomaria.

sabato 23 febbraio 2013

Crostata di Nutella

 

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350 g di pasta frolla,
nutella q.b.
burro e farina, per la tortiera.
Preparazione:

Foderate con la frolla uno stampo antiaderente passato prima con il burro, poi con della farina del diametro di 20 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e tenete da parte un terzo di pasta frolla per

formare la grata alla crostata,versatevi quindi la nutella  spianandola bene con una spatola poi appunto, formate la grata con la pasta che avete tenuto da parte
Coprire la crostata con un foglio di alluminio se volete che la nutella rimane morbida ed infornare a 180° per 40 minuti circa, togliendo il foglio di alluminio alla fine dei dieci minuti di cottura e servite fredda.

giovedì 21 febbraio 2013

Crostata di crema e Nutella

Ingredienti:

800 g di pasta frolla
burro e farina per lo stampo
300 g di Nutella
250ml di crema pasticcera  pronta.
oppure clicca qui crema pasticcera

Preparazione:

Dopo aver preparato la pasta frolla secondo la ricetta di base  mettetela in frigo a riposare. Intanto imburrare una teglia per crostata e cospargerla con un leggero strato di farina di grano duro,eliminando  le eccedenze. passato il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla con un mattarello su un tagliere fra due fogli di carta da

giovedì 14 febbraio 2013

Torta San Valentino

torta san valentino.jpgIngredienti:

80 g di farina,
50 g di fecola,
una bustina di vaniglina,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di lievito,
due tuorli, una noce di burro ,
100 g di cioccolato fondente,
2 dl di panna fresca,
tre cucchiaini di zucchero a velo,(uvetta facoltativa.)

Spezzettate la metà circa del cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con una noce di burro. Lavorate tuorli e zucchero finché il composto diventa ben gonfio e chiaro, unite cinque cucchiai di panna e il cioccolato fuso intiepidito. Setacciate insieme farina e fecola, vaniglina e lievito e amalgamateli a cucchiaiate alla crema di cioccolato.
Accendete il forno a 190° imburrate uno stampo a cuore e versate il composto e cuocete per 30 minuti circa fate raffreddare. Grattugiate grossolanamente il cioccolato rimasto, montate la panna rimasta con lo zucchero a velo. Tagliate a metà il dolce e spalmate ciascun strato con la panna cospargendo poi con il cioccolato grattugiato, ricomponete il dolce e decorate con l’uvetta facoltativa.