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venerdì 8 marzo 2013

Cuor di biscotti alla crema

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Ingredienti per l’impasto : 160 g di farina,1 bustina di lievito, 100 g di burro, 1 uovo, 50 g di zucchero, la scorza di 1 arancia.

Per la crema:  4 cucchiai di confettura di fragole, 500 g di fragole fresche o surgelate,5 fogli di gelatina, 350 g di mascarpone, succo e scorza di 1 limone, 3 cucchiai di zucchero a velo,1 albume,granella di nocciole,

Per decorare:cioccolato fondente,

Preparazione:

Amalgama insieme tutti gli ingredienti dell’ impasto e lascialo riposare per 30 minuti.  Scalda la confettura. Pulisci le fragole, tagliale a fettine e passate nella confettura scaldata. Sciogli la gelatina in poca acqua fredda, strizzala e aggiungila alla confettura. Scalda il forno a 170 °C.

Stendi  la pasta. Ritaglia nella pasta 20 biscotti a forma di cuore. Ricopri con carta forno, o imburra, una teglia da forno, appoggiaci i biscotti e metti la teglia in forno caldo a 180°per 13 minuti circa o fino a quando i biscotti saranno ben coloriti.

Amalgama il mascarpone con il succo e la scorza del limone e 2 cucchiai di zucchero a velo. Monta a neve ben soda l’albume e uniscilo alla crema, mescolando dal basso verso l‘alto per non smontarlo. Disponi la gelatina con le fragole sulla metà dei biscotti, versa la crema al mascarpone con la granella di nocciole e appoggia sopra un atro biscotto. Decora il biscotto con il cioccolato fondente fuso, creando così  delle striature di cioccolato, con l’aiuto di una siringa da pasticcere.

giovedì 14 febbraio 2013

Biscotti cuoricini San Valentino


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PASTAFROLLA AI PISTACCHI:
120 g di zucchero,
70 g di pistacchi tritati finemente,
170 g di burro, un uovo,
350 g di farina, un pizzico di sale.

GHIACCIA PER DECORARE:

140 g di zucchero a velo,
10 g di albume,
10 g di succo di limone,
colorante alimentari rossi marroncino e bianchi.

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare la pastafrolla, lavorate velocemente gli ingredienti per la pasta, preparate una palla ed avvolgetela in pellicola, ponetelo a raffreddare in frigo per 60 minuti.
Trascorso il tempo stabilito, stendete la pasta con il matterello allo spessore di 5 mm e, con il tagliapasta infarinati, ritagliate i biscotti a forma di cuore, impastate i rimanenti ritagli e ripetete l'operazione, formando altri biscotti. Ponete biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuocete di 180° per 13/ 15 minuti. Sfornate e fateli raffreddare.
Ora prepariamo la ghiaccia per la decorazione, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, unite all'albume e il succo di limone, quindi lavoratelo con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto compatto e spumoso.
Colorate la ghiaccia con un pò di colorante alimentare  rosso, trasferite nella sac à poche e decorate i biscotti come raffigurate nella foto.