Calamari ripieni

Ingredienti:

4 calamari
500 g di pomodori pelati
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
30 g dì uvetta
30 g di pinoli
100 g di olive nere 1 limone
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
basilico
1 pezzetto di peperoncino piccante
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Lavate e asciugate il sedano, qualche foglia di basilico e di

prezzemolo. Tritate con uno spicchio d’aglio, quindi mettete a soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite i pomodori e fate cuocere sulla fiamma bassa per 30 minuti. Pulite bene i calamari, lavate- li e asciugateli. Tritate le teste e i tentacoli e tenete da parte il resto.
Soffriggete per qualche minuto il trito di calamari con uno spicchio d’aglio tritalo e un cucchiaio (li olio.
Trasferite in una terrina col pangrattato, il caciocavallo, l’uvetta. i pinoli tritati, 2 cucchiai di limone filtrato e l’uovo sbattuto col sale.
Mescolate poi riempite col composto le sacche dei calamari per 2/3, cucite l’apertura col refe e punzecchiatele.
Mettetele in padella con la salsa di calamari e il pomodoro; unite il peperoncino, le olive e ½ bicchiere di vino bianco secco. Salate, portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Trasferite su un piatto fa portata e servite.

Calamari farciti

Ingredienti:

1 kg calamari grossi,
aglio,
5 cucchiai di pangrattato,
pepe,
sale,
3 tuorli d'uovo,
prezzemolo,
salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite bene i calamari, levate loro teste e interiora, togliete anche i tentacoli e lavateli bene voltandoli anche all'interno.
A parte farete rosolare nell'olio un pochino di aglio e del prezzemolo e i tentacoli tritati,

amalgamate con il pangrattato, condire con sale, pepe, lasciate sul fuoco ancora un poco per farli soffriggere e poi togliete e lasciate raffreddare.
Quando si saranno intiepiditi, legateli con un tuorlo e mescolate bene.
Imbottite con questa farcia i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino perché durante la cottura non si aprano, e fateli rosolare in un po’ d’olio,e facendoli cuocere con un po’ d’acqua dorare bene da tutte le parti.
serviteli caldi, con una salsina di pomodoro.