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martedì 5 febbraio 2013

Cenci di Viareggio al profumo d'arancia

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500 grammi di farina 00;80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo  di un'arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.

Preparazione:

Iniziamo a impastare la farina mischiandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria  la scorza e il succo d'arancia,e infine il Vin Santo. Impastiamo il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di 

farina e avvolgetela in un telo o con  pellicola, lasciate riposare l'impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l'olio d’arachidi nella padella per fritti. Trascorso il tempo stabilito per la lievitazione,tiriamo la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia il più sottile possibile,in modo  che dopo, la frittura risulterà leggerissima e croccante. Se la pasta  risulta  appiccicosa per stenderla meglio spolverate  la sfoglia con un po’ di farina,e toglierla durante la frittura  altrimenti si brucerà e i cenci diventeranno  troppo scuri. Ora formate con la sfoglia in tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci rivoltandoli fino a doratura,  che è velocissima quindi state attente a non bruciacchiarle. Scolate dall’olio i cenci collocandoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci  in un vassoio spolverizzando con  abbondante zucchero a velo. 

N:B: Se non avete il Vin Santo,potete  aromatizzare con grappa, brandy o rhum. Il cucchiaino di bicarbonato aiuterà i cenci arenderli più leggeri e friabili.