Ingredienti per 4 persone:
6 cipolle bionde
una carota, una zucchina,
4 cucchiai di brodo vegetale
una noce di burro sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a metà in senso verticale, salatele e pepatele. Mettete in una casseruola il cestello per la cottura a vapore e aggiungete acqua, fino a lambire il fondo. Appoggiatevi le
cipolle con la parte tagliata rivolta verso il basso e lessatele per circa 30 minuti. Verificate la cottura
con uno stecchino: quando sono pronte dovrà penetrare senza opporre resistenza e, nello stesso tempo, le cipolle non dovranno sfogliarsi. Lasciatele raffreddare nel cestello.
Trasferite le cipolle su un piano di lavoro, scavate con un cucchiaio il cuore e tenetelo da parte. Sfogliatele, in modo da ottenere da ogni mezza cipolla 2 scodellini e metteteli di nuovo nel cestello per la cottura a vapore.
Lavate e pulite la carota e la zucchina: quindi tagliatele a julienne con l’apposito attrezzo, usando il disco a fori medi.
Tritate la parte centrale delle cipolla tenuta da parte e cuocetela a fuoco basso in una padella con il burro e il brodo vegetale. Aggiungete la julienne di carote, salatele e lasciatele stufare per 2 minuti, mescolando spesso. Subito dopo unite la julienne di zucchina, salate, pepate e cuocete ancora per 2 minuti.
Scaldate per qualche minuto nel cestello per la cottura a vapore le scodelline di cipolla, insaporitele con sale, pepe,distribuitevi la julienne di zucchine e carote e servite caldo.
