Dolce neve di mandorle e fragole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di mandorle pelate,13 g di gelatina,70 g di zucchero,2 e 1/2 cucchiai di maraschino,1/2 cucchiaio di olio di oliva,Per decorare: 180 g di fragole,

Preparazione:

Pestate le mandorle in un mortaio, in piccole quantità, per ottenere una pasta omogenea. Versate la pasta in una terrina e incorporatevi 4 dl di acqua tiepida. Lasciate riposare per venti minuti. Posate un colino su 

un’altra terrina e rivestitelo di garza per estrarre 4 dl di latte di mandorle. In una casseruola sciogliete la gelatina in due cucchiai e mezzo di latte di mandorle. Togliete la casseruola dal fuoco; versate il latte di mandorle rimanente in un’altra casseruola e scioglietevi lo zucchero. Aggiungete la gelatina sciolta, mescolate e lasciate raffreddare; aggiungete il maraschino. Oliate uno stampo da budino da 4 dl di capacità. Versatevi il contenuto della casseruola e fatelo raffreddare. Mettetelo in frigorifero per due ore. Togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Guarnitelo con le fragole e servitelo.

 

Zuccotto con fragole

Ingredienti
250 g di savoiardi
2 cestini di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
vino dolce, tipo moscato q.b.

Farcia:
200 g di ricotta
150 g di panna
1 bustina di vanillina
40 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all’arancia
Decorazione:
1 fragola, topping alle fragole

 

Preparazione
Pulite e tagliate le fragole a spicchietti, poi raccoglietele in una ciotola, irroratele con lo zucchero e il vino lasciandole macerare in frigo per 20 minuti.

Farcia: Sbattete la ricotta con lo zucchero. Dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, fatela sciogliere nel liquore caldo e incorporatela alla ricotta. A parte montate la panna con la vanillina, quindi unitela delicatamente alla ricotta. Scolate le fragole conservando succo di macerazione.
Ricoprite lo stampo con pellicola per alimenti e foderatelo tutto con i savoiardi intinti rapidamente nel succo di macerazione delle fragole. Versate uno strato di farcia sul fondo, distribuite le fragole scolate, quindi ricoprite con la farcia restante. Livellate la superficie, copritela tutta con altri savoiardi inzuppati e ponete lo zuccotto in frigo per 4/6 ore. Togliete il dolce dal frigo, sformatelo e decoratelo con una colata di topping e una fragola.