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lunedì 12 settembre 2011

Funghi Gratinati

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600 g di funghi
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 g di burro
1 scalogno
1 uovo, prezzemolo
formaggio grattugiato pangrattato
besciamella noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Pulite con cura i funghi. Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e

insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella potete usare quella già pronta. Unite alla besciamella il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.

Funghi al forno

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800 g di funghi porcini, mollica
di due panini 1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Staccate le cappelle dai gambie pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene.

Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d’olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l’alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po’ della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.