Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso integrale
100 g di rucola
una pera
un cucchiaio di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano poco stagionato
sale, pepe
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua . bollente salata. Sbucciate la pera, tagliatela a cubetti e bagnatela con un poco di succo di limone, per evitare che annerisca. Spezzettate la rucola e riducete il
parmigiano a piccole scaglie. Emulsionate l’olio in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati, condite con l’olio, mescolate e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 24 ore al massimo. Una variante altrettanto gustosa è quella di sostituire la pera con una mela verde tagliata a cubetti e Il parmigiano con striscioline sottili di petto di pollo grigliate. Condite poi il riso con dell’olio emulsionato con succo di limone, foglioline di menta tritate e scorza di limone grattugiata.
