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mercoledì 13 marzo 2013

Insalata di pesce e verdure

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500 gr di filetti di merluzzo o pesce persico,4 cucchiai di succo di limone,1 porro,  1 peperone rosso,4 cucchiai di olio  salsa Worcester,1 cucchiaio di burro,150 gr di panna acida o yogurt al naturale,1 mazzo di aneto naturale, 2 cucchiai di capperi in salamoia, sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

Salate il pesce e irroratelo con 2 cucchiai di succo di limone. Mondate il porro e il peperone, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l’olio in una padella grande con il coperchio, rosolate le verdure e insaporitele con il succo limone ,sale,pepe, e salsa Worcester. Aggiungete il pesce, cospargetelo di 

fiocchetti di burro, coprite e lasciatelo cuocere 10 minuti. Togliete il pesce dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella pentola. Tritate finemente l’aneto, versatelo in una ciotola con la panna acida, la salamoia dei capperi sale e pepe e mescolate. Togliete i filetti di pesce dalla pentola, sminuzzateli e distribuiteli in una insalatiera a strati alternati con le verdure. Cospargete ogni strato di pesce con un po’ di salsa all’aneto e capperi. Lasciate marinare in frigorifero per una notte prima di servite in tavola.

 

 

sabato 19 maggio 2012

Asparagi gratinati al prosciutto cotto

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1 kg di asparagi,
burro, un cucchiaio di farina,
un quarto di latte, sale,
due tuorli, due manciate di parmigiano,
un bicchierino di vino bianco secco,
una grattugiata di noce moscata,
otto fette di prosciutto cotto,
qualche spruzzo di salsa Worcester.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli a lungo per liberarli da ogni residuo terroso e scartandone la parte bianca non commestibile. Riduceteli poi alla lunghezza di un palmo o poco più. Legateli quindi a mazzetti e fateli cuocere in piedi, in una pentola piena di acqua salata. Toglieteli

dal fuoco a cottura non ancora ultimata, Intanto preparate la besciamella nel modo seguente: fate sciogliere in una casseruola una bella noce di burro, incorporatevi un cucchiaio abbondante di farina e mescolate velocemente per eliminare i grumi; quando il composto sarà imbiondito, diluitelo molto lentamente con il latte, senza smettere di mescolare, poi salate e continuate la cottura per 5 minuti, sempre rimestando. Trascorso questo tempo levate il composto dal fuoco e incorporatevi i due tuorli, il parmigiano, il vino bianco e la grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura; poi rimettete il recipiente sul fuoco, per rendere un po’ più densa la salsa besciamella. Quindi leva- tela e lasciatela intiepidire. Intanto scolate gli asparagi, suddivideteli in otto mazzetti e avvolgete ciascuno in una fetta di prosciutto; adagiate gli involtini così preparati in una pirofila, ricopriteli per metà con la besciamella preparata, spruzzate con la salsa Worcester e passate in forno per 10 minuti. Servite.