Tortellini alla marinaresca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, mezzo bicchiere scarso di olio,
una cipollina novella,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
una decina di filetti di acciuga,
due cucchiai di salsina di pomodoro,
mezzo bicchiere di acqua,
50 g di capperi,
100 g di olive verdi.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata; quando sarà giunta a bollore, tuffatevi i tortellini, che farete cuocere al dente. Intanto preparate il condimento. Fate appassire, in una casseruola con l’olio già

caldo, un trito finissimo di cipolla e aglio. Poi unite il prezzemolo tritato. Aggiungete anche i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta per ridurli in poltiglia. Sciogliete la salsina nell’acqua e versatela nel recipiente. Mescolate e fate rapprendere il sughetto per qualche minuto, quindi unite i capperi e le olive snocciolate e ridotte a fettine.
Tenete presente che il sugo dovrà essere pronto contemporaneamente ai tortellini. Scolate quindi la pasta, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con il sugo preparato.

Tortellini alla Salsa di Noci

Questa salsa di noci è particolarmente indicata anche per condire lasagne, ravioli, tortelloni verdi o altri tipi di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, trenta noci intere,
un quarto di panna,
100 g di burro,
pepe.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per cuocere i tortellini. Intanto preparate la salsa. Ponete in un mortaio ventinove noci sgusciate e una noce intera, completa di guscio. Iniziate a pestare vigorosamente,

tenendo presente che la « base » della salsa, secondo l’antica ricetta genovese, è pronta quando il guscio della noce intera è ridotto in polvere impalpabile. Se, tuttavia, volete modernizzare la ricetta, sgusciate anche la trentesima noce! Unite poi pian piano la panna, mescolando; aggiungete infine il burro molto morbido e lavorate tutto con una frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe. Intanto avrete buttato i tortellini nell’acqua in ebollizione; quando saranno cotti al dente, scolateli e conditeli subito con la salsa preparata.

Tortellini Gratinati.

Dopo aver lessato i tortellini, scolateli e trasferiteli in una pirofila imburrata conditeli con un po di sugo di pomodoro e besciamella,e un velo di parmigiano grattugiato a strati e nell'ultimo strato dopo il sugo di pomodoro e besciamella aggiungete delle noci di burro mettete in forno già caldo a 200C per circa 10 minuti il tempo di gratinare.

Un'altra variante di ricetta, veloce sono i

(TORTELLINI CON IL BURRO)

Lessate i tortellini scolateli, e versateli in una padella che precedentemente avete messo del burro a fondere sul fornello con del prezzemolo tritato, rigirate il tutto per pochi minuti e servite con del formaggio grattugiato o al naturale secondo i gusti Penso di avervi dato dei validi suggerimenti , sono facili da preparare e ottimi da gustare BUON APPETITO!!!!!!