Zucca al forno con patate

Ingredienti:Per 4 persone

400 g di polpa di zucca, 4 patate gialle
pomodori maturi
1 cipolla, olio sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a

fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, taglìateli a dadini e dìstribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180°C per un’ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Zucca alla Parmigiana

Ingredienti: Per 6 persone

600 g di polpa di zucca, 400g
di pomodori pelati 400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato, farina
2 scalogni, timo
olio, sale, pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire gli scalogni tritati. Aggiungete i

pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora a fiamma bassa. Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina. Spennellate d’olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po’ di formaggio grattugiato. Continuate ad alternare gli strati fino a esadrimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.