Crostata al miele

Ingredienti:

250 g di farina, 725 g di burro, 7 uova, 80 g di zucchero, 8 savoiardi, 8 mezze pesche sciroppate, 4 fette di ananas sciroppate, 2 mele, 1 limone, miele di acacia.

Preparazione:

Impastate rapidamente in una terrina la farina con il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, incorporatevi l’uovo e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e ben omogeneo che farete riposare in frigorifero per 30 minuti.

Bavarese delicata

Ingredienti per 6 persone:

1 ananas di circa 1,200 kg, 200 g di zucchero a  velo, 4,5 dl di panna fresca, 15 g di gelatina in fogli, 1 bicchierino di rum. Per decorare: ciliegine candite, panna montata

Preparazione:

Mettete i’ananas su un tagliere e privatelo con un coltello della base e del ciuffo di foglie. Eliminate la scorza con l’apposito attrezzo, oppure facendo scorrere la lama del coltello dall’alto verso il basso, in modo di eliminare tutta la buccia e gli ‘occhi’ scuri della polpa. Eliminate dal centro la parte più dura con 

un leva torsoli o uno stampino,tagliate dal frutto 3 fette regolari e tenetele per la decorazione. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliate la polpa d’ananas rimasta (circa 500 g) a pezzetti, mettetela in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il rum, quindi portate dolcemente a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate con cura finché si sarà sciolta completamente. Lasciate raffreddare il composto e poi passatelo nel mixer. Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela ben soda con le fruste elettriche. Incorporatela al frullato di ananas, mescolando con cura sempre nello stesso senso per non smontarla, e trasferite il composto in uno stampo da budino di 24 cm di diametro; battetelo sul tavolo per eliminare le bolle d’aria, copritelo con la pellicola emettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda, capovolgetelo su un piatto di portata e sollevate, in modo da sformare la bavarese; decoratela con le fette d’ananas tenute da parte,guarnite con ciuffetti di panna montata e qualche ciliegia candita e servite.

 

 

Frappé di ananas e kiwi

Ingredienti:

1 grossa fetta di ananas
2 Kiwi
il succo di 1 limone
1-2 cucchiai di zucchero di canna
4 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Eliminate la scorza dell’ananas e il torsolo al centro, poi tagliate a pezzi la fetta. Sbucciate i kiwi e tagliateli

 a pezzi. Mettete nel frullatore la frutta tagliata e unite il succo di limone e lo zucchero. Frullate fino ad avere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Aggiungete il ghiaccio e frullate ancora molto bene. Versate nel bicchiere e decorate con una fettina di kiwi.

Confettura di ananas

Ingredienti:

2 kg di polpa di ananas,
400 g di zucchero,
2 limoni non trattati.

Preparazione:

Scegliete le ananas mature al punto giusto, liberateli con attenzione dalla buccia (infiorescenze comprese)

e dal torsolo centrale, poi tagliate la polpa a pezzettini. Mettete sul fuoco una casseruola con la polpa dì ananas, lo zucchero, poca acqua e il succo filtrato dei limoni. Mescolando spesso, portate la cottura su fiamma moderata. Invasate a caldo: chiudete i vasetti, capovolgeteli su un piano di legno e, una volta raffreddati, conservateli in luogo fresco e buio.

 

Frullato rinfrescante all’ananas

Ingredienti:

2 fettine di ananas fresco
1 pesca
2 albicocche
1 limone non trattato
ghiaccio

Preparazione:

Togliete la scorza e il torsolo all’ananas e tagliatelo a pezzi. Lavate bene la pesca e le albicocche, tagliatele a pezzi, senza sbucciarle, ed eliminate i noccioli. Grattate la buccia del limone e spremetene il succo. Frullate tutta la frutta. Raccogliete il succo in una brocca, aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite.

Cocktail al melone e ananas

Cocktail molto diuretico e disintossicante.

Ingredienti:

1 fetta di melone giallo
1 fetta di ananas
1 grappolino d’uva
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Mettete nella centrifuga il melone l' ananas e i chicchi d uva lavati Mettete nel  boccale i succhi preparati lo zucchero e il succo di limone
Rimescolate fino ad avere un composto perfettamente liscio e omogeneo aggiungete eventualmente un po’ d’acqua. Versate nel bicchiere e servite subito.

Pancake alla frutta

I pancake alla frutta devono essere un po' lievitati e un tantino croccanti, e succosi o un po' aspri a seconda della frutta usata. Alleggerite la pastella con gli albumi montati e mescolatevi la frutta tenendo conto del tipo, scartando bucce troppo dure, semi e torsoli. I pancake vanno serviti appena pronti  Le dosi sono queste.

Ingredienti: 200 g di frutta (mele, susine, ananas, ciliegie, o mirtilli)
80 g di farina,
due cucchiai di zucchero,
100 ml di panna,
un uovo, e zucchero a velo.

Mousse di ananas

Ingredienti:

sette cucchiaini di zucchero, sei tuorli d'uovo, 11 g di gelatine di fogli, 500 g di ananas in scatola, un limone, ¼ l di panna, 50 g di zucchero a velo, due cestini di lamponi, due cucchiai di Grand Marnier.

Lavorate in una ciotola di tuorli insieme con lo zucchero e con otto cucchiai dello sciroppo di ananas, mettete il composto ottenuto in un tegamino a fuoco moderato e, al primo bollore toglietelo.
Nel frattempo,tagliate l’ananas a pezzetti, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua, mettetela in un tegamino per  farla sciogliere a fuoco moderato.
Aggiungete alla crema ancora tiepida i

pezzi di ananas e la gelatina appena sciolta, amalgamate il composto, fatelo raffreddare completamente incorporatevi infine con molta delicatezza la panna montata.
Foderate uno stampo da budino del diametro di 20 cm con un foglio di pellicola trasparente spennellatela con il Grand Marnier, destatevi il composto di ananas e ponete lo stampo in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire, lavate e i lamponi frullateli con il succo di limone e lo zucchero a velo quindi capovolgete lo stampo sopra un piatto da portata e ricoprite la mousse con la crema di lamponi.

Insalata All'Ananas

Ingredienti:

Per 6 persone:
300 g di indivia
4 fette di ananas fresco o in scatola
150 g di Emmenthal
150 g di barbabietola sottaceto
oppure una piccola barbabietola fresca
9 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di vino
1 cucchiaio di aceto
Sale e pepe q.b.
   
Pulite, lavate e asciugate l'insalata, avendo cura di spezzettarne le foglie.
Tagliate a pezzetti l'ananas e a dadini il formaggio.

A parte, in una insalatiera, emulsionate l'olio con l'aceto, il sale, il pepe e il vino. Condite l'insalata con questa salsa.
Per completare unire all'insalata la barbabietola sottaceto (nel caso abbiate lessato una barbabietola fresca, lasciatela intiepidire e conditela molto bene con  aceto, sale e pepe.
Mischiate ancora e servite subito.