Vitello alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole cipolle
4 pomodori maturi
4 peperoni verdi piccoli
3  cucchiai di olio,
400 g di fesa di vitello a fettine sottili,
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate al velo 4 piccole cipolle, sbucciate ,4 pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; dividete a pezzetti 4 peperoni verdi piccoli. Mettete tutte le verdure in una padella con 3  cucchiai di olio, fatele appassire per 10 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Unite quindi 400 g di fesa di vitello a fettine sottili, salate e cuocete a fuoco basso per 5—7  minuti, girando la carne una sola volta. Togliete dal fuoco, distribuite le fettine di vitello su 4 piatti singoli, copritele con le verdure e il loro sughetto, spolverizzate di sale e pepe e servite.

Pollo alla paprica

Ingredienti per 4 persone:

2 carote, 2 patate
2 zucchine affettate
un porro
500 g di petto di pollo
4 cucchiai di olio
un mestolo di brodo,
un pizzico di paprica
100 g di yogurt,

Preparazione:

Tagliate a cubetti piccoli 2 carote, 2 patate  e 2 zucchine affettate un porro e dividete a bocconcini della grandezza di una nocciola 500 g di petto di pollo. Fate rosolare i porri in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i pezzetti di pollo e cuoceteli a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando. Regolate di sala
Diluite con un mestolo di brodo, insaporite  con un pizzico di paprica e cuocete per 15 minuti. Spegnete, Incorporate 100 g di yogurt, mescolate e servite immediatamente.

 

Capretto con uova e pisellini

Ingredienti:
un kg di capretto già tagliato a pezzi regolari
40 g di lardo
una cipolla
200 g di pisellini sgranati (anche surgelati)
2 uova
60 g di pecorino
un  ciuffo di prezzemolo
vino bianco
mezzo limone
olio sale, pepe.

Preparazione:

Lavate i pezzi di capretto, asciugateli con carta da cucina e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e con il lardo tritato. Salateli, pepateli, sgocciolateli con un mestolo forato e

teneteli da parte. Il lardo può essere sostituito con la stessa quantità dl pancetta tesa. 
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla affettata, versando di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finché sarà morbida, ma non fritta. Rimettete i pezzi di capretto nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di vino proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo. Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, unite qualche cucchiaio dl acqua calda. Scollate i pisellini in acqua bollente salata e sgocciolateli. Un quarto d’ora prima di terminare la cottura del capretto, unite i pisellini e mescolate. Sbattete le uova con qualche goccia di succo di limone, sale, abbondante pepe appena macinato, il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. Togliete il capretto dal fuoco, versatevi il composto di uova, mescolate perché si rapprenda un po’ e servite.

 

Maiale ai peperoni

Ingredienti:

8 fette di lonza di maiale (600 g circa)
500 g di peperoncini verdi dolci
2 pomodori
2 lime, uno scalogno,
2 cipollotti
olio,sale
un vasetto di yogurt denso tipo greco
paprica, cumino

Preparazione:

Mettete la lonza in una ciotola che a contenga di misura, copritela con lo yogurt, unite

mezzo cucchiaino di cumino e uno di paprica e lasciatela marinare in frigo, coperta, per qualche ora.
Fate rosolare lo scalogno e i cipollotti affettati in una padella con 3 cucchiai di olio. Poi unite le fette di carne sgocciolate e lasciatele insaporire su fuoco vivo girandole un paio di volte, con una paletta. Aggiungete i peperoncini verdi tagliati a rondelle, spruzzate con il succo dei lime, salate e cuocete per 10 minuti coperto. 3 Unite i pomodori tagliati a filetti e portate a cottura scoperto a fuoco vivo (30 minuti in tutto). Servite subito.

 

Petto di pollo ai carciofini

Ingredienti:

700 g di petto di pollo,
8 carciofini sott'olio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
40 g di burro, farina q. b
sale, pepe.

Preparazione:

Battete i petti di pollo e infarinateli, in una padella fate fondere il

burro e quando è spumeggiante rosolatevi i petti di pollo bagnatevi con il vino e lasciatelo sfumare.
Salateli, pepateli, e fateli cuocere cinque minuti per parte. Tagliata spicchi di carciofini e uniteli alla carne, polverizzate il tutto con prezzemolo, pepate e servite.

Carciofi Farciti con Pollo e Agnello

Ingredienti:

8 carciofi
200 g di carne mista (pollo, agnello)
100 g di polpa di pomodoro a pezzi
2 fette di pancarré ammollate nel latte
Cipolla
1 scalogno
Prezzemolo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale Pepe.

 Preparazione: 
Tritate una piccola cipolla, soffriggetela in un filo d'olio e rosolatevi la carne mista, ridotta a bocconcini; sfumate con un dito di vino, aggiungete un mestolo di brodo, lasciate stufare finché il liquido sarà stato completamente assorbito circa 15' minuti, poi passate il tutto al taglierino unendo anche le fette di pancarré strizzate, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Lasciate raffreddare il composto e, nel frattempo, mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose. Scavateli quindi internamente, svuotandoli dell'eventuale fieno poi riempiteli con il composto di carne, equamente diviso, pressandolo bene nei carciofi. Accomodateli in una casseruola che li contenga giustamente, unite uno scalogno tritato, la polpa di pomodoro, un filo d'olio, tanto brodo sufficiente a coprirli fino a metà, sale, pepe, incoperchiate e fate stufare, a fuoco moderato, per circa  40' minuti
Servite i carciofi tagliati a metà, oppure interi salati con tutto il loro saporito intingolo.

 

Fettine di vitello alle erbe

Ingredienti:

500 g di fesa di vitello a fettine
prezzemolo, basilico,
1/2 cipolla
1 costola di sedano
1 carota, rosmarino, salvia
alloro, aglio, farina
brodo, vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Battete le fettine tra 2 fogli di carta da forno e infannatele. Lavate tutte le verdure: tritate fini la cipolla con il sedano, la carota, i foglia di salvia, i d’alloro, 10 aghi di rosmarino e i spicchio d’aglio. Unite i cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo tritati, mescolate e fate appassire tutto in una padella con 4 cucchiai d’olio e 10 g di burro, a fuoco basso, per 6 minuti. 2. Spostate tutte le erbe aromatiche da un lato della padella, mettete al centro le fettine di fesa e fatele rosolare a fuoco vivo 3 minuti per parte, girandole con una paletta. Spruzzatele con il vino e lasciate consumare in parte. Versate 1 mestolo di brodo, mescolate carne e aromi, regolate di sale, insaporite con 1 macinata di pepe, coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Distribuite la carne sui piatti singoli e versatevi sopra il fondo di cottura.

Polpettine di manzo e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di manzo tritata
100 g di salsiccia
2 uova
2 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
pangrattato
20 g di mollica di pane
prezzemolo
olio per friggere sale pepe

Preparazione:

Frullate la polpa di manzo in un mixer con la salsiccia spellata, l’aglio tagliato a metà, il latte, la mollica di pane e una manciata abbondante di foglie di prezzemolo.
Aggiungete le uova e il pecorino e frullate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Formate tante palline grandi come noci e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e friggete le polpette girandole con una paletta. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele scolare su carta da cucina.

Pollo all'arancia

Ingredienti:

1 pollo di 1,2 kg -3 cucchiai
di olio extravergine d’oliva
3 dl di latte 1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mollica di pane fresco sale , pepe

Preparazione:

Mettete il latte in una casseruola con il chiodo di garofano, l’alloro e la cannella. Portate a

ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite e lavate il pollo, asciugatelo con carta da cucina, poi mettetelo in un tegame con l’olio e la cipolla affettata e fatelo dorare in modo uniforme. Salatelo, pepatelo, copritelo e lasciatelo cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora. Giratelo di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Poi toglietelo dal recipiente e tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Filtrate il latte, unitevi la scorza d’arancia, 1 cucchiaio di mollica di pane sbriciolata e rovesciate il tutto nel recipiente di cottura del pollo.
Regolate di sale e cuocete a fuoco basso finché la mollica avrà assorbito il latte e la salsa si sarà addensata. Versatela sul pollo e servitelo decorato a piacere.

 

Polpette di carne, piccanti

Ingredienti:
200 g di lonza di maiale,
200 g di fesa di tacchino,
200 g di manzo,
4 cucchiai di pangrattato,
1 uovo,
4 peperoni verdi,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di paprica,
1 peperoncino, aglio,
1 dl di brodo, olio,
sale pepe.

Preparazione:

Tritate la carne, unitevi il pangrattato, l’uovo il prezzemolo tritato, la paprica,sale pepe. Formate delle polpettine oblunghe e rosolatele con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi i peperoni mondati e ridotti a listarelle. Salate e cuocete per 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo. Prima di servire eliminate l’aglio, e il peperoncino.

 

Coniglio al pomodoro

Ingredienti:

Un coniglio di circa un kg. e mezzo col suo fegato
8 cucchiai d’olio d’oliva
qualche spicchio d’aglio
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
un bicchiere di vino bianco
basilico tritato,  sale.

Preparazione:

Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d’aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell’olio un paio di spicchi d’aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta. Unite quindi i pomodori  spezzettati, salate, pepate, coprite e cuocete un’oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.

 

Spiedini di polpette di pollo

Ingredienti:
1 kg di petto di pollo,
200 g di pane secco,
2 bicchieri di latte,
2 uova,
5 limoni,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d’aglio,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate asciugate e tagliate i limoni a fette, tagliate le fette più grandi a metà.

Macinate il petto di pollo, mondate e tritate l’aglio.
Sbriciolate il pane mettetelo in una terrina bagnatelo con il latte, lasciatelo ammorbidire, poi scolatelo strizzatelo e amalgamatelo alla carne di pollo macinata.
Unite le uova, l’aglio, e il prezzemolo, sale, pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate con esso tante polpettine dalla dimensione di una noce, infilate le polpette in lunghi spiedini di legno alternandole alle fette di limone.
Ungeteli con pennellino intriso di olio ,adagiateli su una teglia foderata di carta forno,infornateli a180° per circa 15 minuti girandoli spesso, e servite.

Spezzatino di Pollo

Ingredienti:

 

500 g di petto di pollo,un peperone rosso,un peperone giallo e uno verde,tre scalogni,un bicchiere di vino bianco secco,un cucchiaio di aceto bianco,tre rametti di maggiorana,olio extravergine di oliva,pepe verde, sale.

Pulite i peperoni, tagliate a falde, eliminati semi e riduceteli a rombi, eliminate l'ossicino centrale del petto di

pollo e tagliatelo a grossi dadi.
Sbucciate gli scalogni e divideteli ciascuno in quattro spicchi scaldate in una padella cinque cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per quattro cinque minuti.
Aggiungete peperoni, una presa di sale e il vino bianco fatelo evaporare parzialmente e cuocete coperto per 15 minuti.
Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l'aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa manciata di pepe verde e servite caldo.

 

Pollo alla cacciatora

Ingredienti:

1 pollo da 1,4kg tagliato in 4 pezzi
6 pomodori
300 g di champignon I cipolla
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritata
2 dl di vino rosso
I cucchiaio di farina
3 cucchiai di olio di oliva
40 g di burro
sale, pepe

Preparazione:

Salate e pepate abbondantemente pezzi di pollo. Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Tagliateli in quattro ed eliminate i

semi e l’acqua di vegetazione. Mondate la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritateli finemente.
Scaldate l’olio in una grande casseruola, aggiungetevi il burro e fatevi rosolare i pezzi di pollo per tre minuti a fuoco vivace. Toglieteli con una schiumarola.
Rosolate per dieci minuti la cipolla, lo scalogno e l’aglio nella casseruola, a fuoco moderato e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
Dopo dieci minuti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco molto moderato. Bagnate con il vino mescolando rapidamente. Lasciate bollire per due minuti, aggiungete i pomodori, il prezzemolo, sale e pepe. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli, Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete al pollo i funghi, mescolate e lasciate cuocere per altri quindici minuti, a fuoco moderato e a coperto.
Quando il pollo è cotto, disponete i pezzi su un piatto di servizio caldo; assaggiate la salsa e, se necessario, salatela e pepatela. Versatela sul pollo e servite immediatamente.

 

Stinco di vitello alle mele

Ingredienti:

uno stinco di vitello di ,2 kg circa
2 mele renetta
50 g di lardo a Listarelle
20 g di burro  olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano  rosmarino  salvia
3 bacche di ginepro
uno spicchio d’aglio
farina  vino bianco  brodo  sale, pepe

Preparazione:

Praticate alcune incisioni nello stinco con la punta di un coltello e inserite in ognuna una listarella di lardo. Tritate nel mixer un rametto di salvia e uno di rosmarino e le bacche di ginepro; unite 2 cucchiai di forma, sale e pepe e strofinate il miscuglio sullo stinco.
Rosolate lo stinco in una casseruola che possa andare in forno con un filo d’olio, unite cipolla, sedano e aglio tritati, le mele sbucciate a spicchi, 2 dl di vino, 2 dl di brodo, sale e pepe. Coprite e infornate a 1800 per 2 ore e mezzo.
Togliete la casseruola dal forno, frullate il fondo di cottura nel mixer, mettetelo di nuovo nella casseruola con lo stinco, unite il burro, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 25 minuti in forno a 220°. Servite lo stinco a fette spesse con la salsa del fondo di cottura accanto.

Involtini di tacchino al prosciutto

Ingredienti per 4 persone
 
8 fettine sottili di fesa di tacchino
8 fette di prosciutto crudo
8 fettine sottili di formaggio tipo fontina o asiago
2 spicchi dì aglio
1 cipolla
2 toglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
olio di oliva extravergine
sale  pepe

Preparazione:

Battete le fettine di carne con un batticarne fra due fogli di carta da forno, in modo da assottigliarle ulteriormente, poi sistematele su un tagliere. Salatele, pepatele, appoggiate sopra le fettine di formaggio e arrotolatele su se stesse, avvolgendo con le fettine di prosciutto e legando con filo da cucina.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con l’olio e l’alloro. Unite i mestolino di acqua calda e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando. Fate rosolare gli involtini preparati a fuoco vivace per 5 minuti in un tegame antiaderente ben oleato, girandoli spesso. Aggiungete la cipolla e lasciate insaporire per qualche istante.
Bagnate gli involtini con il vino, profumateli con l’aglio intero sbucciato, copriteli e lasciateli cuocere per 10-15 minuti, girandoli spesso. Serviteli infine ben caldi.

 

Petti di pollo ai capperi

Ingredienti:

450 g di petti di pollo
2 cucchiaini di senape
2 cucchiai d’olio
un cucchiaio di fecola
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiaini di capperi sotto sale
sale, pepe,
fettine di limone e prezzemolo

Preparazione:

Tagliate a dadini 450 g di petti di pollo. Spalmateli con 2 cucchiaini di senape e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio. Fate

sciogliere meno dado in 4 cucchiai di acqua calda e versatela sulla carne. Mescolate e cuocete per 20 minuti, controllando che il sugo non si asciughi troppo.
Stemperate un cucchiaio di fecola con 3-4 cucchiai di latte e incorporate il miscuglio alla carne; mescolate e fate addensare la salsa; aggiungete 2 cucchiaini di capperi sotto sale ben lavati e asciugati, salate e pepate. Trasferite Il tutto in un piatto di portata, decorate, se volete, con fettine di limone e prezzemolo e portate subito in tavola.

 

Roast-beef in casseruola

Il tempo di cottura è circa 1 ora e 40 minuti.

INGREDIENTI

Roast-beef gr. 800
limone 1
brandy,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

Prepara la carne ben pulita e legala con lo spago bianco da cucina. Mettila a bagno in una

marinata di olio d’oliva e limone per circa un’ora. Trasferiscila in una casseruola con un cucchiaio d’olio ben caldo e cuoci a fuoco vivo rivoltandola con una paletta per non pungere la carne che deve poter cuocere in maniera regolare da tutte le parti. Se fosse necessario, si può bagnare la carne con qualche cucchiaiata di brandy o di brodo a piacere. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungi sale e pepe.

 

Roast-Beef al forno

INGREDIENTI

roast-beef gr. 800
farina
polvere dl senape dado
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Prepara la carne ben pulita e legala con lo spago bianco da cucina.

Mettila a bagno in una marinata di olio d’oliva e limone per circa un’ora. Trasferiscila in una casseruola con un cucchiaio d’olio ben caldo e cuoci a fuoco vivo rivoltandola con una paletta per non pungere la carne che deve poter cuocere in maniera regolare da tutte le parti. Se fosse necessario, si può bagnare la carne con qualche cucchiaiata di brandy o di brodo a piacere. Il tempo per la cottura è di circa 1 ora e 40 minuti. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungi sale e pepe.

Costine con cipolle agli aromi

Ingredienti:

12 costine di maiale
un Limone non trattato
prezzemolo
un pezzetto di zenzero
un cucchiaino di origano secco
4 cucchiai di salsa di soia ‘
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di miele
un cucchiaino di miscela 5 spezie
4 cipolle
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Scottate Le costine per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata profumata con il limone a

fette, L’origano, 3-4 rametti di prezzemolo e poi scolatele. Sbucciate l’aglio, tritatelo e mescolatelo in una ciotola con Lo zenzero pelato grattugiato, la salsa di soia, il miele, La miscela 5 spezie, 4 cucchiai di olio e pepe. Unite le costine, coprite con La pellicola e fatele marinare per un’ora,
Scolate le costine dalla marinata, mettetele sulla placca del forno e cuocetele a 200° per 40 minuti girandole e spennellandole spesso con il liquido della marinata. A metà cottura, unite te cipolle sbucciate e tagliate a fette spesse e Lasciatele cuocere insieme alle costine, spennellando anche queste con il liquido della marinata. Servite tutto caldissimo.