"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
100 g di vino bianco secco,
200 g di zucchero,
100 g di olio di oliva,
230 g di farina,
50 g di amido di mais,
20 g di cacao,
due cucchiai di liquore secco,
una bustina di lievito,
3 pizzichi di sale,
Per la decorazione:
granella di mandorle, e zucchero velo.
Per l'impasto, in una ciotola mescolatelo zucchero con le farine setacciate, i lievito il sale e l'olio il liquore e il cacao. Amalgamate bene ingredienti poi lasciate riposare la pasta al fresco per
Ingredienti:
100 g di fichi secchi,
50 g di gherigli di noce,
40 g di uvetta,
30 g di pinoli,
30 g di cedro candito,
40 g di mandorle spellate,
mezzo dl di latte,
mezza bustina di lievito,
un uovo, un tuorlo,
60 g di burro,
70 g di zucchero,
140 g di farina.
Tagliata fettine di fichi e metteteli a bagno nel latte, ammollata in acqua tiepida l'uvetta per 10 minuti.
Montate il burro con lo zucchero, poi unite d'uovo, quindi poco per volta la farina setacciata con il lievito, aggiungete i fichi, con il latte l'uvetta strizzata, la frutta secca e il cedro a dadini.
Date al composto la forma di un cilindro, sistematelo su una placca foderata con carta forno, spennellatelo con il tuorlo stemperato con poca acqua e cuocetelo in forno a 180° per 50 minuti. Sformato il dolce e fatelo raffreddare, servite.
Ingredienti:
un tacchino di 4-5 kg,
due mele, due pere,
200 g di prugne secche snocciolate,
250 g di castagne lessate,
5 dl di vino bianco,
300 g di salsiccia,
200 g di carne di vitello tritata,
una cipolla, quattro fette di pan carrè,
salvia e rosmarino,
60 g di grana padano grattugiato,
uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro,
40 g di burro, sale pepe in grani.
Tagliate le mele pere e prugne a tocchi e fatele macerare per uno ora nel vino con l'alloro e quattro grani di pepe. Soffriggete la
cipolla tritata in una padella con il burro, aggiungete la salsiccia sgranata, rosolate e unite alla frutta scolata. Mescolate la carne tritata con il mix di salsiccia, il pan carrè sbriciolato, metà delle castagne tritate, il grana e un po' di salvia e rosmarino tritati, sale pepe.
Farcite il tacchino con il ripieno, cucite le aperture, salatelo e sistemato in una teglia con l'aglio e gli aromi rimasti e infornate a 170° per tre ore e mezzo, bagnate spesso con il vino di macerazione e unite le castagne rimaste a metà cottura.
N. B. Quando acquistate il tacchino date la preferenza al tacchino femmina che raggiunge al massimo 4 kg di peso e a carni più morbide e succose.
Ingredienti:
un'anatra di circa un chilo già pulita,
tre arance non trattate,
mezzo limone,
quattro zollette di zucchero,
due cucchiai di aceto,
un bicchierino di brandy,
due o tre cucchiai di brodo molto ristretto,
due cucchiai di olio d'oliva,
mezzo cucchiaino di fecola,
30 g di burro, sale pepe.
Lavate e asciugate l'anatra e conditela internamente con sale e pepe. Lavate e asciugate un'arancia e asportate la parte colorata della scorza con un coltellino affilato o un pelapatate, allo stesso modo rilevate la scorza di mezzo limone, tagliate a filetti sottili tutte le
scorze.
Portate a ebollizione in due dita d'acqua in una casseruola, scottatevi per qualche istante i filetti di scorza e scolateli.
In una capace casseruola vale scaldate l'olio e 20 g di burro, unite le scorzette e fate leggermente rosolare, sistemate l'anatra nel recipiente e fatela rosolare a fuoco vivo girandola da tutte le parti.
Salate la pepatela e spruzzatela con il brandy lasciandolo evaporare. Continuate la cottura dell'anatra spruzzandola ogni tanto con il succo di due arance, filtrato. La cottura dovrà durare complessivamente circa un'ora in mezzo,di meno se vi piace leggermente al sangue.
Intanto lavate le due arance rimaste e strofinatevi sopra le zollette di zucchero, mettetele in zollette in una casseruola, fate sciogliere lo zucchero e cuocetelo fino a quando risulterà caramellato.
Unite al caramello l’aceto e cuocete fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto una salsa di consistenza sciropposa, toglietela dal fuoco.
Quando l'anatra e cotta, filtrate il sugo di cottura e diluitelo con il brodo, unitelo allo sciroppo, mescolate e incorporate la fecola.
Cuocete il sugo finché risulterà denso, toglietelo dal fuoco e amalgamatevi il rimanente burro, mescolando bene per farlo fondere.
Mettete l'anatra su un piatto e irroratela con metà della salsa calda e guarnitela a piacere con alcune rondelle d'arancia.
Versate la rimanente salsa in una salsiera e servitela insieme all'anatra.
Ingredienti:
otto carciofi, due patate, 80 g di burro, 50 g di grana grattugiato, 30 g di farina, 3 dl di latte, 20 g di pangrattato, tre uova, sale.
Pulite carciofi eliminando le foglie dure e tagliateli a spicchi, sbucciate le patate e tagliateli a cubetti cuocete carciofi le patate con 40 g di burro, 1 dl scarso di acqua e poco sale sul fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti mescolando di
Ingredienti :
per circa 80 biscotti:
600 g. di farina;
400 g. di burro a temperatura ambiente;
3 tuorli d'uovo;
150 di zucchero a velo;
100 g di cioccolato fondente grattugiato
70 g di cioccolato fondente x la copertura
la buccia di limone grattugiata.
Procedimento:
Lavorate la farina e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, la buccia di limone ed il burro a pezzettini il cioccolato a scaglie Lavorate molto bene l'impasto e continuare la lavorazione su un piano di lavoro finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamate. La pasta può essere lavorata immediatamente ed ognuno può sbizzarrirsi con le forme preferite. Io ho utilizzato gli stampini ed il risultato è stato ottimo Cuocere a 180° per una decina di minuti tenendo conto che i biscotti devono essere chiari in superficie. Decorare a piacere utilizzando cioccolato sciolto a bagnomaria oppure consumarli semplicemente al naturale.
Ingredienti:
1 orata da 800-1000 g ,
1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di prezzemolo,
sale e pepe.
Con la lama di un coltello raschiate le squame dell’orata, quindi praticate
un’apertura nella parte ventrale per tutta la lunghezza ed estraete le interiora. Lavatela sotto l’acqua corrente ed asciugatela.
Salate e pepate internamente il pesce, ed inserite nell’apertura ventrale un mazzetto di aromi salvia,prezzemolo, e rosmarino.
Disponete l’orata su un foglio di alluminio, conditela con un cucchiaio d’olio d’oliva, quindi salate e pepate anche all’esterno.
Chiudete i lembi di carta attorno al pesce, formando un cartoccio e passate in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Servite il pesce ancora nel cartoccio con un contorno di fagiolini lessati.
