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lunedì 6 maggio 2013

Arrosto di vitello saporito

Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe

Preparazione:

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Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.

Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.

domenica 24 febbraio 2013

Rotolo di verdure

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500 g di pasta sfoglia, 1 kg di spinaci o bietole 1 spicchio d'aglio,30 g di burro 3 uova 50 g di grana grattugiato, 50 g di farina sale

Preparazione:

Lavate gli spinaci o le bietole (solo la parte verde) e cuoceteli in una casseruola coperta senza aggiungere acqua, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Schiacciate l’aglio, fatelo rosolare nel burro, 

scartatelo e mettete le verdure nella casseruola. Salate, fate insaporire per qualche minuto e poi raffreddare. O Intanto stendete la pasta piuttosto sottile e ritagliatevi un rettangolo. Mescolate alle verdure 2 uova e il grana grattugiato e stendete il composto sulla pasta sfoglia. Accendete il forno a 200C°. Tagliate a fettine la fontina, allineatele sul composto di verdura e arrotolate il tutto chiudendo il rotolo alle estremità. Pareggiate le estremità del rotolo e fatelo scivolare sulla placca rivestita con foglio d’alluminio. Sbattete l’uovo rimasto e spennellate la pasta. Cuocete il rotolo nel forno caldo per circa 45 minuti. Fatelo intiepidire poi servite.

 

 

domenica 17 febbraio 2013

Torta Sfogliata con salmone e bietole

sfogliata con salmone e bietole.jpgIngredienti:

2 dischi di pasta sfoglia fresca
300 g di bietole cotte a vapore
uno scalogno
150 g di panna acida, oppure yogurt naturale greco,
300 g di salmone in scatola sgocciolato
430 g di burro
sale, pepe

Preparazione: Affettate le bietole a listarelle e saltatele in una padella con il burro, lo scalogno tritato, sale e

 pepe. collocate un disco di pasta (senza togliere la sua carta) in uno stampo di 22 cm, punzecchiatelo con una forchetta, distribuitevi le bietole (lasciando scoperto un bordo di 3 dita), il salmone sbriciolato e metà panna acida.
fate tante incisioni  parallele sul secondo disco di pasta senza arrivare fino ai bordi, appoggiatelo delicatamente sulla sfoglia farcita, fate aderire i bordi e ripiegateli per sigillarli. Cuocete la torta in forno a 220° per 20 minuti e servitela con la panna acida rimasta.