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mercoledì 18 settembre 2013

Verdure e pollo in pastella

Ingredienti per 4 persone
Per le verdure e il pollo:
200 g di cavolfiore
350 g di petto di pollo
2 zucchine
1 cipolla

Per La pastella:
150 g di farina bianca “00”
2 cucchiai di erbe tritate
(prezzemolo, timo, maggiorana, salvia)
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
1l. di olio di semi di arachide
200 ml di birra,2 uova,sale

Preparazione:

domenica 15 settembre 2013

Polpettone di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone
Un cavolfiore di circa 800 g, 300 g di pomodori, 60 g di farina, 40 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di grana, un uovo e un tuorlo, 80 g di pangrattato, 10 foglie di basilico, olio, noce moscata, aceto, sale, pepe.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina e una presa di sale, poi versate poco alla volta il

giovedì 4 aprile 2013

Frittelle al cavolfiore salate

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300 g di cimette di cavolfiore ‘ 150 9 di farina 1 cucchiaino di lievito di birra olio per friggere ‘sale

Preparazione:

Stemperate la farina con 2 dl d’acqua appena tiepida. Sbriciolate il lievito, scioglietelo in mezzo bicchiere d’acqua tiepido e mescolatelo alla pastella che alla fine dovrà avere la consistenza di una crema piuttosto liquida. Coprite e lasciate riposare per un’oretta.

Intanto tagliate e lavate le cimette come al solito quindi cuocetele in acqua salata o al vapore,tenendole piuttosto croccanti. Scolatele e fatele raffreddare distendendole su un canovaccio.

Scaldate in una padella abbondante olio. Tuffatele 3-4 cimette per volta nella pastella, rivestendole in modo uniforme, poi passatele nell’olio e friggetele a fuoco medio, girandole un paio di volte, finché saranno ben dorate.

Estraetele man mano con il cucchiaio forato, fatele asciugare per un attimo su carta da cucina poi salate e servite le frittelle ben calde.

 

mercoledì 3 aprile 2013

Baccalà allo zafferano

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Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.

venerdì 1 febbraio 2013

Cavolfiore alla carbonara

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due confezioni di cimette di cavolfiore surgelate da 300 g l’una,

sale, 50 g di burro,

uno spicchio d’aglio,

un mazzetto di basilico,

100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta,

pepe, noce moscata.

Preparazione:

Immergete le cimette di cavolfiore, ancora surgelate, in acqua bollente salata e calcolate 8 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua riprende il bollore pie- no; quindi scolatele e lasciatele sgocciolare 

per qualche minuto. Intanto preparate il condimento: fate fondere il burro in una casseruola e unitevi un trito finissimo di aglio e basilico; mentre il trito appassisce, riducete a dadini il prosciutto cotto; unite anche questo al condimento, lasciandolo tostare. Aggiungete infine le cimette di Cavolfiore con un grosso pizzico di pepe e una punta di noce moscata grattugiata. Rimestate e lasciate insaporire per qualche istante, quindi trasferite la verdura sul piatto da portata e servitela subito, ben calda.

 

mercoledì 23 gennaio 2013

Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore, 300 g di patate, 2 uova,50 g di Asiago,burro pan grattato,sale
Preparazione:

Lessate le cimette in acqua salata, scolatele e frullatele. A parte lessate le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatele al purè di cavolfiore. Fate intiepidire e amalgamatevi le uova sbattute

venerdì 26 agosto 2011

Frittelle di cavolfiore

frittelle di cavolfiore.jpgIngredienti per 4 persone:

un cavolfiore di media grandezza,
olio, il succo di due limoni,
sale, pepe,
due mazzetti di basilico,
150 g di farina,
una lattina di birra.

Preparazione:

Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Lessatelo in acqua bollente salata (per circa 15 minuti), badando a che non oltrepassi la cottura, quindi scolatelo e lasciatelo sgocciolare. Versate in una terrina mezzo

bicchiere di olio, il succo di limone, una presa di sale, un pizzico di pepe e il basilico tritato finemente. Emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta, quindi mettete in questa marinata le cimette di cavolfiore, che rimesterete bene con le posate da insalata per farle impregnare di condimento e lascerete poi macerare per 2 ore. Poco prima che scada questo tempo, preparate la pastella: setacciate la farina, facendola cadere in una terrina: diluitela lentamente con la birra, sciogliendo bene i grumi; salate e pepate. Mettete ora sul fuoco la padella di ferro dei fritti, versatevi un bicchiere di olio e lasciate che questo diventi ben caldo. Passate le cimette di cavolfiore nella pastella, quindi adagiatele nell’olio caldo, friggendole da tutti i lati. Man mano che le frittelle saranno pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Servitele subito, ben calde.

 

martedì 30 novembre 2010

Code di gambero con i carciofi

CODE DI GAMBERO CON I CARCIOFI.jpgIngredienti:

600 g di code di gambero
6 carciofi
200 g di punte di asparago surgelate
100 g di verdure miste sott’aceto
1 cavolfiore, cetriolini, cipolline
un Limone ‘
olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure, le spine e il fieno interno. Tagliateli a fettine e lessateli per

15 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata anche gli asparagi e, a parte, i gamberi sgusciati
Sgocciolate i 3 ingredienti e metteteli in una ciotola con le verdure sott’aceto tagliate a pezzetti. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.

giovedì 24 settembre 2009

Conserva di Cavolfiori Sott'olio al Dragoncello

cavolfiore sott'olio.jpgIngredienti:
2 kg di cavolfiori, 1 l di aceto di vino bianco, 2,5 dl di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, 3 foglie d'alloro, una stecca di cannella, un ciuffo di dragoncello, mezzo limone non trattato, sale, e 10 g di pepe.


Mondate i cavolfiori eliminando foglie e torsoli, e dividete in cimette. Lasciateli a