Frittelle ai Funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

1kg di patate
1 cucchiaino di senape
1 uovo
un po’ di miele
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di Sherry
sale
5 cucchiai di panna
olio per friggere
succo di limone
400 g di funghi gallinacci
pepe macinato fresco
1 cipolla
i cucchiaio di erba cipollina
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rondelle
1 cucchiaino di brodo di dadi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate ,pelate e grattugiate le patate,unite l'uovo la farina e un pò di sale e mescolate bene il

tutto, Scaldate il grasso in una padella e con l’aiuto di un cucchiaio lasciatevi cadere il composto di patate formando delle frittelle.
Con una paletta girate le frittelle e schiacciatele bene nella padella. Tenete in caldo le frittelle man mano che
sono pronte.
Nel frattempo mondate i funghi, e tagliate i più grandi a pezzetti. Pelate la cipolla e tagliatela a dadini. Fatela stufare nel burro. Mettete nel burro anche i funghi; quindi aggiungete il brodo, la senape, il miele, lo Sherry e la panna. Insaporite con il succo di limone, il sale e il pepe.
Distribuite sui piatti le frittelle di patate e i funghi, cospargete con le erbe aromatiche e servite.

 

Frittelle di ricotta

Ingredienti per 6-8 persone:

Ingredienti:

gr. 350 di ricotta - gr. 200 circa di amaretti - gr. 100 di zucchero - gr. 100 di farina bianca - 3 uova intere - un cucchiaio raso di cannella in polvere - pangrattato - gr. 100 circa di burro o margarina per friggere.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai 

molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti. Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato. Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele.

Frittelle dolci di Patate

Ingredienti:

650 g di farina,
un dl di latte,
2 uova,
2 patate ,
25 g di lievito di birra,
un pizzico di bicarbonato,
il succo di un’arancia,
un bicchierino di acquavite,
zucchero, olio per friggere.

 

Bollite le patate, e ancora calde passatele nello schiacciapatate,In una ciotola versate il lievito, con un cucchiaio abbondante di zucchero,un po’ di latte tiepido e impastate con poca farina lasciate lievitare il composto coperto x almeno 30 minuti.Poi unite la farina rimasta, il latte avanzato un pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo di arancia e il distillato.Lavorate con curala pasta formate una palla copritela e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido.Scaldate dell’olio in una padella e prelevate porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinate formate delle palline ,friggete poche per volta sgocciolate su carta assorbente e passatele nello zucchero.

Frittelle al cavolfiore salate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cimette di cavolfiore ‘ 150 9 di farina 1 cucchiaino di lievito di birra olio per friggere ‘sale

Preparazione:

Stemperate la farina con 2 dl d’acqua appena tiepida. Sbriciolate il lievito, scioglietelo in mezzo bicchiere d’acqua tiepido e mescolatelo alla pastella che alla fine dovrà avere la consistenza di una crema piuttosto liquida. Coprite e lasciate riposare per un’oretta.

Intanto tagliate e lavate le cimette come al solito quindi cuocetele in acqua salata o al vapore,tenendole piuttosto croccanti. Scolatele e fatele raffreddare distendendole su un canovaccio.

Scaldate in una padella abbondante olio. Tuffatele 3-4 cimette per volta nella pastella, rivestendole in modo uniforme, poi passatele nell’olio e friggetele a fuoco medio, girandole un paio di volte, finché saranno ben dorate.

Estraetele man mano con il cucchiaio forato, fatele asciugare per un attimo su carta da cucina poi salate e servite le frittelle ben calde.

 

Frittelle con l’uvetta

Ingredienti per 6 persone:

50 g di uva sultanina ammorbidita
in acqua tiepida
1/2 di litro di latte freddo
200 g di farina bianca
3 uova
la scorza di 1/2 limone grattugiata
100 g di zucchero semolato
abbondante olio per friggere sale

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il latte, sino ad ottenere una pastella piuttosto densa, ma ben liscia e senza grumi. Aggiungete un

pizzico di sale, la scorza di limone, le uova, incorporandole uno alla volta, e l’uvetta ben strizzata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete sul fuoco la padella con abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, versatevi il composto, facendolo scendere a cucchiaiate, aiutandovi con un cucchiaio più piccolo.
Friggete poche frittelle per volta a fuoco medio: quando saranno gonfie e ben dorate da ogni parte toglietele con la paletta, passatele prima sulla carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e poi nello zucchero; quindi servitele ben calde in tavola. Potete friggere queste frittelle anche nello strutto ben caldo.

Frittelle al Cioccolato

In questi giorni di divertimento e di festa in maschera, non possiamo rinunciare al dolce più caratteristico del carnevale le frittelle, molto diffuse in ogni regione d’Italia,queste che vi propongo io, sono guarnite con salsa al cioccolato.

Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.

Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.

Frittelle alla Crema

Per il carnevale soddisferete la golosità di grandi e piccini, preparate queste frittelle nella versione alla crema molto gustose,  di origine molto antica, pare che venivano fatte nell’antica  Roma.

Ingredienti:
400 g di farina,
500 g di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
sale.
PER LA CREMA:
500 g di latte,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
5 tuorli d’uovo

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro versatevi il burro ammorbidito e il lievito sciolto in acqua tiepida lo zucchero, il latte la vanillina il sale, impastate bene il tutto fino ad avere una pasta liscia e omogenea coprite con un panno e fate riposare per un’ora.
Confezionate con le mani le frittelle creando dei dischetti.
Mettete sul fuoco una padella con 2 dita di olio di semi: quando è caldo, friggetevi le frittelle girandole di tanto in tanto e passatele sulla carta assorbente da cucina.
Ora preparate la crema pasticcera mettete i tuorli lo zucchero e la farina in una casseruola sul fuoco , incorporate il latte e mescolate.
Lasciate bollire 2 minuti.servite le frittelle, cospargendole con lo zucchero a velo e con la crema.

 

Frittelle di semolino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

Frittelle di patate

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di patate,3 uova,1 scalogno,noce moscata,50 gr di parmigiano grattugiato,100 gr di panna da cucina,1 ciuffo di maggiorana,olio per friggere,1 cucchiaio di burro,sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele in un passaverdure. Mettete il composto di patate in una terrina, unitevi il formaggio grattugiato, un uovo, un 

pizzico di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Amalgamate il tutto e formate con il composto delle piccole frittelle. Sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale, Passate le frittelle nell’uovo e friggetele in una padella con abbondante alla calda. Nel frattempo, sbucciate lo scalogno, tritatela e fatelo appassire con un cucchiaio di burro. Aggiungete la panna da cucina, la maggiorana tritata. Lasciate cuocere la salsa a fuoco moderato per 10 minuti. Servite le frittelle su un piatto accompagnandole con la salsa.

Frittelle di polenta

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina gialla,
sale, burro,
200 g di Emmental,
100 g di parmigiano grattugiato,
tre tuorli, pepe,
noce moscata grattugiata,
un bicchiere abbondante di latte,
farina, pan grattato, olio per friggere.

Preparazione:

Mettete sul fuoco il recipiente per la polenta, con un litro scarso d’acqua salata:
portate questa ad ebollizione e versatevi a pioggia la farina gialla, continuando a mescolare per almeno 40 minuti; rovesciate la polenta sul tagliere e fatela raffreddare, tagliandola quindi a dadini. Mettete sul fuoco, in una casseruola di smalto, 50 g di burro; fatelo sciogliere, unitevi l’Emmental e il parmigiano, sempre mescolando, fino a che si saranno ben fusi; incorporatevi quindi tre tuorli, una presa di sale e

pepe, un pizzico di noce moscata e il latte, nel quale avrete prima stemperato un cucchiaio abbondante di farina. Mescolate ancora per legare bene il composto e fatelo leggermente addensare. A questo punto mettete nel recipiente i dadini di polenta e mescolate ancora per amalgamarli alla crema di formaggio. Versate quindi il composto in una larga teglia, oppure sulla spianatoia, e stendetelo in uno strato alto poco più di un dito, facendolo raffreddare e consolidare. Ritagliatevi poi dei dischi (con un bicchiere da vino) e passateli nelle altre due uova sbattute con il sale e nel pangrattato. Fateli friggere in abbondante olio bollente e poi passateli su una carta assorbente per eliminare l’unto in eccedenza. Man mano che sono pronti metteteli in caldo, nel forno che avrete acceso e poi spento.

Frittelle dolci di semolino

Ingredienti per 4 persone

mezzo litro di latte
gr. 100 di semolino (5 cucchiai colmi)
un pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone
un uovo intero
gr. 60 di burro o margarina o olio
pangrattato.

Preparazione:

Bollite il latte con sale, zucchero e buccia di limone, versate quindi a pioggia il semolino e, sempre

rimescolando, a calore dolce, cuocete una decina di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’uovo, rimescolate energicamente, poi versate il composto in un piatto fondo, bagnato e scolato.
Livellate a due dita di altezza e lasciate raffreddare il composto nel piatto. Tagliatelo a rombi, passateli nel pangrattato e friggeteli nel burro caldo. Appena dorati, serviteli spolverizzati di zucchero semolato.
Questa “frittura” è una componente del “fritto misto”: in questo caso servitela senza spolverizzarla di zucchero.

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

130 gr di farina
60 gr di zucchero
4 mele
2 uova
20 gr di burro
un bicchiere di latte
limone (scorza grattugiata)
2 bicchieri di rhum
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fette un pò grosse, lasciatele macerare con il liquore per alcuni minuti. Nel frattempo in una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova la scorza di limone grattugiata, il

sale, infine aggiungete il latte; mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare per circa un’ora, trascorso questo tempo mescolatelo di nuovo e unitevi una noce di burro fuso. Immergete le fette di frutta nella pasta preparata, versatele a cucchiaiate in olio bollente e lasciatele cuocere per alcuni minuti fino a quando non diventeranno dorate. Sgocciolatele, servitele calde spolverlzzate abbondantemente con zucchero a velo.

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

80 g di farina
3 cucchiai di vino bianco secco
un uovo
una presa di sale
una macinata di pepe
un albume
200 g di zucchine
olio per friggere

Preparazione:

Mettete in una terrina 80 g di farina e diluitela, sbattendo con una

forchetta, con 3 cucchiai di vino bianco secco. Aggiungete un uovo, una presa di sale, una macinata di pepe e sbattete fino a ottenere una pastella omogenea. Lavate e spuntate 200 g di zucchine e tagliatele a filini sottili con l’apposito utensile. Montate a neve ferma un albume; unitelo alla pastella, poi aggiungete le zucchine.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, lasciatevi cadere il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere le frittelle fino a quando saranno gonfie e dorate. Servite

Frittelle di Mele

Ingredienti:

4 mele delizia,
zucchero, rum,

PER LA PASTELLA:

125 g di farina,
due uova, olio per friggere,
zucchero a velo,
marmellata di fragole,
gherigli di noce, sale.

Rompete le uova separando i tuorli i degli albumi, preparate la pastella setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tuorli una spruzzata di grappa e un pizzico di sale e amalgamate il

tutto con una frusta.
Lavate e asciugate le mele, togliete il corso poi tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore, cospargete le rondelle con il rum e con lo zucchero. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella mescolando con una frusta dal basso verso l'alto immergete le rondelle di mela nella pastella. In una padella antiaderente scaldate abbondante olio e immergetevi le rondelle di mela. Friggetele poco alla volta fino a quando sono dorate. Scolatele mettete le rondelle fritte su un piatto da portata e guarnite con la marmellata di fragole appena scaldata. mettetevi in superficie  i gherigli di noce, polverizzate con zucchero a velo e servite.