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giovedì 17 gennaio 2013

Saltimbocca di patate

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Ingredienti per 4 persone:

8 patate novelle di grandezza media 400 g di carne di vitello (8 fette della stessa dimensione)200 g di pancetta affumicata (16 fette sottili) 20 g di foglie fresche di salvia, sale, pepe macinato fresco,20 g di burro,50 g di pancetta grassa 1 cucchiaio di farina,1/4 di l di brodo di carne (preparato fresco o di dado) 1 limone,100 g di panna da cucina (panna acida con almeno il 18% di grassi)

Preparazione:

Lavate a fondo le patate sotto l’acqua corrente, se necessario spazzolatele e poi fatele bollire per 15 minuti Ca. secondo la dimensione; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate la carne sotto l’acqua corrente e asciugatela con della carta da cucina, tamponandola. Per ciascun saltimbocca preparate sul piano di lavoro o su un’asse da cucina una fetta di pancetta, appoggiatevi 

sopra una foglia di salvia e una fetta di carne di vitello). Insaporite la carne con il pepe, poi adagiatevi sopra un’altra foglia di salvia e copritela con una fetta di pancetta. Avvolgete ciascuna patata nella carne così preparata; fissate la carne con degli stecchini.

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Disponete le patate in una pirofila resistente al calore sufficientemente capiente, versatevi sopra un po’ d’acqua e cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: rosolate nel burro la pancetta a dadini, spolverizzatela con la farina, fate rosolare in tutto  ancora brevemente e poi versate il brodo,sempre mescolando. Sbucciate il limone. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Con un coltello affilato staccate la polpa dalla pellicola bianca e tagliatela a filetti. Tagliate a pezzettini i filetti di limone e le foglie di salvia rimanenti e incorporateli alla salsa.. Versate nella salsa anche la panna e insaporite il tutto con il sale e il pepe. Versate la salsa sui saltimbocca e fate gratinare nel forno per 10 minuti. Servite i saltimbocca caldi.

lunedì 21 settembre 2009

Pizza con Stracchino e Pancetta

pizza stracchino e pancetta.jpg
Ingredienti:x 4 persone
800g di pasta da pane,
400 g di stracchino o crescenza,
6 fette sottili di pancetta affumicata,
100 g di spinaci da insalata,
4 foglie di salvia,
olio d’oliva,
sale ,pepe.

Scaldate il forno a 220°. Stendete la pasta da pane in una sfoglia rettangolare, disponetela in una teglia da pizza di 22x30 cm, unta con 2-3 cucchiai  d’olio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pancetta affumicata a pezzetti di 4-5 cm, e fateli saltare in un padellino senza condimento per un paio di minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Riducete a pezzetti lo stracchino e spezzettate le foglie di salvia.
Distribuite il formaggio e la salvia sulla pasta e cuocete in forno per 15 minuti, poi unite gli spinaci, salati e pepati, e la pancetta e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti servite la pizza tiepida tagliata a quadretti.