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lunedì 18 febbraio 2013

Pane alle noci

impasto,pane,pane alle noci,ricetta pane,pane fatto in casa,ricette,nociIngredienti:

400 g di farina per pane, più quella necessaria per la lavorazione,
100 g di farina integrale,
250 g di noci tritate,
25 g di burro,
un uovo,
25 g di lievito di birra fresco,
olio extravergine di oliva, sale.


Preparazione:



Setacciate insieme le due farine, disponete la fontana e mettete al centro 2,5-2,75 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, unite l’uovo e il burro a pezzetti e lavorate per almeno 15 minuti, incorporando 10 g di

venerdì 12 marzo 2010

Pane Biscotto Calabrese

Il pane biscotto e una specialità calabrese, si ottiene dalla pasta del pane, viene lavorata allo stesso modo cambia soltanto la forma, e la cottura. Con questo tipo di pane biscotto si possono preparare delle gustosissime bruschette , bagnate leggermente con acqua, e del pomodoro schiacciato e un po' di sale, condite con olio crudo e una spolverata di  origano , oppure condite solo con l'olio e aceto.

pane biscotto1.jpgIngredienti
1 kg. di farina di grano duro
75 g. di lievito naturale sale acqua q.b


Preparazione:

amalgamate 250 g. di farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, facendo un panetto morbido.
collocatelo a lievitare ben coperto in un posto caldo.
Quando sarà aumentato di volume procedete alla preparazione del pane ,versate la farina

rimasta in un contenitore capiente, fate un buco al centro e metterci :il panetto lievitato, che scioglierete con dell'acqua tiepida ed un poco di sale fino.
pane biscotto.jpgImpastate il tutto con le mani, in modo energico e con i pugni  rigirando la pasta più volte,  unendo ancora dell'acqua, se necessario.
proseguite fino a che l'impasto non sarà divenuto elastico e consistente.
A questo punto spolverate di farina un piano di lavoro, e date alla pasta la forma che preferite (rotonda o allungata), in dialetto Calabrese si chiamano( Freselle) Con l’impasto ottenuto formate dei panetti di circa 14-15 cm di diametro,con in mezzo un buco di 4 cm di diametro,e mettetelo a lievitare per circa due ore.
Preriscaldate il  forno a 250° quindi infornate e fate cuocere per 35 minuti  circa abbassando il forno a 200 gradi.
Sfornate i panetti e lasciateli intiepidire non raffreddati del tutto e aiutandovi con una forchetta  dividete le freselle a metà nel senso orizzontale in modo da formare due calotte ,che metterete nuovamente in forno tiepido circa 100° ad asciugare fino a quando le freselle saranno dorate in superficie circa 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciata raffreddare completamente.

giovedì 18 febbraio 2010

Filoncini alle olive

filoncini alle olive.jpg

Ingredienti:

600 g di farina per pane più quella necessaria per lavorarla,
200 g di olive verdi denocciolate,
12 g di lievito di birra fresco,
60 g di olio extravergine d'oliva, sale.

Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida, disponete la farina a fontana mettete al centro lievito sciolto, 2,5 dl di acqua e l'olio e impastate per almeno 15 minuti, unendo 12 g di sale, fino a ottenere una pasta lisci elastica.
Fate riposare la pasta ottenuta in un luogo tiepido, dopo averla incisa con un

taglio croce e coperta con un telo infarinato, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Sgonfiate l'impasto con le mani, poi incorporate le olive. Ricavate dalla pasta delle palline da 50 g e fate scivolare su un piano in modo da ottenere dei filoncini, che lascerete lievitare ancora 30 minuti su una foderata con carta forno dopo averli coperti con un telo infarinato.
Cuocete in fine filoncini per cinque minuti a 240° poi abbassate a 210° e cuocete per altri cinque 10 minuti serviti filoncini freddi.