Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Risotto ai gamberi

Ingredienti:

500 g. di riso;
una noce di burro,
olio,
600 g. di gamberi sgusciati;
1/2 cipolla;
1/2 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 litro e 1/4 di brodo di pesce
sale, pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le con i gamberi e fateli rosolare in un po’ di olio e una noce di burro,diluite con il brodo . Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, versate il riso, fatelo cuocerlo diluendo poco alla volta con il brodo. Cinque minuti prima del termine di cottura unite al risotto il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

 

 

Supplì di riso al forno

 

Questi semplici ma gustosi supplì apportano la metà delle calorie della ricetta tradizionale, senza perderci insapore. Tutto grazie alla preparazione in forno che sostituisce la frittura, poi vi è anche l'albume per legare il riso al ragù alleggerendo il tutto. Poi vi è la mozzarella che e quella vaccina perché quella di bufala e più grassa.

Ingredienti: per 12 supplì

300 g di riso,
sei pomodori pelati,
due albumi,
40 g di grana padano grattugiato,
100 g di carne trita di manzo,
un fegatino di pollo,
10 g di funghi secchi già ammorbiditi in acqua,
50 g di mozzarella per pizza,
una foglia di alloro,
pangrattato, sale,
olio extra vergine d'oliva,

Rosolate per due tre minuti in una casseruola con due cucchiai di olio il fegatino tritato, la carne, l’alloro e i funghi strizzati e tritati. Salate, aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura per 30 minuti.
Cuocete il riso in 8 dl di acqua bollente salata finché il liquido sarà assorbito.
Fatelo intiepidire, mescolatelo con grana albumi e ragù e stendetelo in uno strato uniforme in una teglia rivestita con carta forno.

Tagliate la mozzarella a dadini, rilevate un grosso cucchiaio di riso e, tenendo in mano, mettete al centro la mozzarella. Chiudete il riso su ripieno e ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate il pangrattato in un piatto, rotolatevi i supplì e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Conditeli con cinque cucchiai di olio e infornateli a 220° per circa 25 minuti.

Risotto al Persico

Ingredienti:
1 cipolla,
3 cucchiai di olio,
30 g di burro,
300 g di riso,
mezzo bicchiere di vino,
6 dl di brodo,
4 filetti di pesce persico,
sale, pepe, 1 uovo,
pangrattato q.b.
50 g di burro.

Tritate la cipolla fatela appassire in una casseruola con l’olio e il burro,unite il riso e lasciatelo tostare, bagnando conil vino non appena sarà evaporato versate sul riso il brodo, fate riprendere il bollore coprite e passate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate a listarelle il pesce persico cospargeteli di sale e pepe, passateli in un velo di farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Fateli dorare in 50 g di burro per circa 8 minuti, suddividete il riso nei piatti conditelo con il pesce e servite.

 

Insalata di riso

Per ottenere una buona insalata di riso bisogna usare dei semplici accorgimenti, cioè la prima cosa è  utilizzare un buon riso, la seconda regola è non usare i condimenti già pronti , sminuzzare tutti gli ingredienti disponibili, in pezzettini piccoli in modo che i vari sapori si incorporano al riso più facilmente, rendendo il riso più saporito.

Ingredienti:

300 g di riso per insalata
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
100 g di formaggio Asiago
1 barattolino di giardiniera
100 g di olive verdi snocciolate
2 uova sode
1 manciata di olive nere
1 manciata di piselli
2 pomodori per insalata (piuttosto duri)
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Bollite il riso in acqua salata, scolalo e passalo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo rapidamente e fermare la cottura. Scolalo bene dall’acqua e mettetelo  in un contenitore grande dove unirai gli altri ingredienti. Lessate  i piselli, falli raffreddare e uniscili al riso. Taglia il prosciutto e il formaggio a dadini piccoli, taglia le olive verdi a rondelle sottili e sminuzza la giardiniera, unisci tutto al riso. Unisci anche le olive nere senza tagliarle e le uova sode sminuzzate, unisci il pomodoro spezzettato Condisci l’insalata con olio extravergine d’oliva  regola di sale. Unite  la giardiniera sott’aceto sgocciolata condite con l’olio e portate in tavola
 

 

risotto giallo,al gorgonzola e porri.

Ingredienti:
300 g di riso,
400 g di porri,
1 scalogno,
70 g di gorgonzola dolce,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
2 noci di burro,
1 litro e mezzo di brodo vegetale
sale.

Riducete i porri a rondelle , fatele stufare con un mestolo di acqua, una noce di

burro e un pizzico di sale fate cuocere finché  tutto il liquido sarà assorbito.
Intanto fate soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio,aggiungete il riso, portatelo a cottura unendo i porri, lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo, a cottura ultimata salate quanto basta e fate mantecare il risotto con una noce di burro e il gorgonzola , servite subito.

 

risotto alla cantonese

Ingredienti:
200 g di riso,
200 g di piselli sgranati,
120 g di prosciutto cotto a dadini,
4 uova,
1 cipolla piccola,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
1 noce di burro,
sale, pepe , q.b.
 
In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e con una paletta strapazzate energicamente.
Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate con cura.
Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.

 

Risotto Aromatico

Ingredienti:
300 g di riso,
4 pomodori,
4 zucchine,
200 g di formaggio a fiocchi,
1 cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 foglia di alloro,
1 bicchiere di latte,
origano,sale,
1 litro e mezzo di brodo.

Scottate i pomodori in acqua bollente,pelateli, eliminate i semi e tagliate a pezzi,metteteli in una casseruola con la cipolla tritata,l’alloro spezzettato, 4 cucchiai di latte e tre quarti di brodo.

Cuocete per qualche minuto, quindi unite le zucchine pulite e tagliate a rondelle, bagnate con il latte rimasto e portate tutto a cottura, mescolate spesso,finchè il avrà assorbito tutto il brodo.
Regolate di sale, intanto in una terrina, lavorate a crema il formaggio con il prezzemolo.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio al prezzemolo Spolverate di origano e servite subito     

 

 

Risotto al Sedano

Ingredienti:
300 g di riso per risotti,
2 scalogni,
4 pomodori secchi,
mezzo sedano verde,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 litro di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato,
30 g di burro.

Sbucciate gli scalogni e tritateli fini,pulite il sedano e tagliatelo a fettine, tagliate a pezzettini i pomodori, se volete potete sostituire i pomodori  secchi con un cespo di trevisana tagliata a striscioline sottili.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite le verdure e fate stufare con 2 cucchiai di vino bianco per circa 10 minuti.
Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare per qualche minuto,bagnatelo con il vino rimasto, e quando questo sarà evaporato, portate a cottura il riso, unendo il brodo bollente poco alla volta, al termine della cottura spegnete il fuoco, e agiungete il parmigiano, mescolate e servite.

Risotto alla bottarga

Ingredienti:

4 cucchiai di olio,
1 cipolla,
1 cucchiaino di maggiorana essiccata,
320 g di riso,
1 dl di vino bianco secco,
1 litro circa di brodo,
250 g di zucchine con i fiori,
50 g di robiola,
80 g di bottarga.

Fate appassire nell’olio la cipolla tritata,e la maggiorana,unite il riso e fatelo tostare,bagnatelo con

il vino e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto per circa 15 minuti, bagnandolo poco alla volta con un litro di brodo caldo e mescolando spesso.
Tagliate a rondelle le zucchine con i fiori e dividete questi ultimi a listarelle.
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti,aggiungendo i fiori negli ultimi 5 minuti. Incorporate al risotto insieme a 50 g di robiola, cospargetelo con di bottarga a fettine e servite.

Curiosità sulla bottarga:

La bottarga,viene ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata valutata e elaborata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono i metodi e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo ressero ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità.
Non sperimentare questa ghiottoneria sarebbe un vero peccato.