Crepes ripiene asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
8 crepes (preparate secondo la ricetta base)
100 g di formaggio misti grattugiati (fontina provolone grana)
50 g di speck a dadini
400 g di punte di asparagi pulire;
1 confezione di besciamelle,
1 bustina di zafferano
50 g di burro,sale, pepe.
Preparazione:
Cuocete a vapore gli asparagi per 8  minuti in modo che rimangano al dente In un padellino con una noce di burro fate dorare lo speck unite ai formaggi meta della besciamelle lo speck lo zafferano il sale e il pepe
Rosolate con circa la metà del burro rimasto le punte di asparagi per pochi minuti
Distribuite su ogni crepes una parte di besciamelle ai formaggi adagiatevi poi le punte di asparagi in modo che. i germogli fuoriescano dalle estremità e richiudete come dei cannelloni allineandoli man mano in una pirofila imburrata cospargete con la restante besciamelle il grana e fate gratinare in forno per 15-20 minuti Servite le crepes ben calde

Timballo di scrippelle

Ingredienti per 6 persone

Per le scrippelle: 3 tazze di farina; 3 uova; 1/4 dii di latte; sale; 30 g di strutto.

Per il ragù: 150 g di carne di maiale tritata; 150 g di carne di vitello tritata; 150 g di carne d’agnello tritata; 1 salsiccia fresca; 1 scatola di pomodori pelati; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 carota; 4-5 cucchiai di olio d’oliva; 1 spicchio d’aglio schiacciato; sale e pepe.

Per completare il ragù: 1 scatola di piselli; 2 scamorze (o mozzarelle); 50 g di pecorino grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 pizzico di noce moscata; 1 noce di burro per ungere la pirofila.

Preparazione:

Preparazione del ragù: scaldate l’olio in un recipiente di terracotta. Unite la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Lasciate colorire e poi aggiungete le carni tritate, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e fate dorare. Versate il vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori spezzettati, la carota 

affettata, poi salate e pepate leggermente. Abbassate al minimo la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere per 2 ore, mescolando ogni tanto.

Preparazione delle scrippelle (simili alle crépes): rompete le uova in una terrina, battetele e lavoratele con la farina e il sale, unendo poco alla volta il latte freddo fino a ottenere una crema omogenea e filante. Lasciate riposare per un’ora la pastella in luogo fresco.

Ungete il fondo di una padella rotonda per crépes con lo strutto. Versatevi 2 cucchiaiate di pastella, in modo da distribuirla uniforme- mente sul fondo in uno strato molto sottile. Scaldate, lasciate appena dorare, poi rigirate la scrippella e lasciatela cuocere dall’altra parte, evitando che diventi troppo colorita. Preparate a questo modo le altre scrippelle, fino a esaurimento della pastella.

Ungete con una noce di burro una pirofila, foderate il fondo e i bordi con una scrippella in modo che fuoriescano le estremità. Coprite la pasta con uno strato di ragù, unite un po’ di piselli, una parte della scamorza tagliata a dadetti; cospargetevi un cucchiaio di pecorino grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.

Coprite questo primo strato di ripieno con una scrippella; premete leggermente e adagiate sulla pasta un secondo strato di ragù, piselli, scamorza, pecorino, prezzemolo e noce moscata. Coprite con un’altra scrippella e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Alla fine, ripiegate all’interno i bordi delle scrippelle sporgenti dalla pirofila e coprite il tutto con 2 scrippelle sovrapposte saldandole ai bordi. Scaldate il forno a 180-190 °C e tenetevi il composto a cuocere per un’ora circa.

Fagottini di crepes ai broccoletti

Ingredienti:

1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
250 g di broccoletti surgelati,
12 crepes  già pronte
1 cucchiaio di emmetal grattugiato
fili di erba cipollina,

Preparazione:

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio poi eliminatelo,unite la

cipolla affettata a velo e i broccoletti tritati grossolanamente, salate e cuocete per 10 minuti circa. Suddividete le verdure al centro di ciascuna delle crepes e unite anche su ognuna 1 cucchiaio di emmental grattugiato. Chiudete a sacchetto e legatele con fili di erba cipollina. Passate in forno caldo a  180° per 10 minuti.

Crepes al Pesto e Fagiolini

Ingredienti:
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.

Preparazione:

Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi

 

Crepes con porcini

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
90 g di farina
3 dl di latte
250 g di ricotta
una carota
500 g funghi porcini
una costola di sedano una cipolla
100 g di panna
grana grattugiato
50 q di burro
sale, pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina, incorporatevi la farina mescolando con una frusta, poi, poco per volta e sempre rimescolando, unite un quarto di latte; salate, pepate e lasciate riposare la pastella per 20 minuti.

Imburrate un padellino antiaderente di 12 cm circa di diametro, fatelo scaldare bene e versatevi un mestolino di pastella; muovete il padellino in modo da velame tutto il fondo. Cuocete le crépes da un lato, poi con una paletta giratela e cuocetela per qualche istante dall’altra parte. Preparate allo stesso modo alte crépes fino a esaudire la pastella.
Mondate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, fatevi sfriggere un tegame 30 g di burro, i funghi puliti e affettati, pepate e aggiungete la liquida con il latte rimasto, continuate la cottura per
gere in unitevi salate, panna quindi 20 minuti.
In una pirofila imburrata sistemate le crèpes a strati, spalmando ogni strato di ricotta e distribuendovi sopra il sugo di funghi: terminate con sugo e grana. Mettete in torno già caldo a 1900 e cuocete per una ventina di minuti.
Queste crèpes si possono congelare: dopo averle sistemate nella pirofila, sigillatela con un doppio foglio di alluminio e passatela nel congelato- re. Si conserveranno 3-4 mesi.

Crepes Dolce, farcite di frutta

Ingredienti

100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,
un quarto di=250 ml latte,
20 g di burro
una pera,
1 cucchiai di estratto di vaniglia,
1 mele,
1 fette di ananas fresco,
mezza tazza di yogurt magro,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
cannella, sale.

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e impilarle in un piatto.
Collocate in una ciotola la frutta tagliuzzata a fettine. In un altra scodella mischiate lo yogurt, il succo d'arancia e la cannella e poi rovesciare il composto ottenuto sulla frutta mischiando delicatamente.Scaldare le crepes nel forno e distribuire su ognuna la salsa di frutta.
Avvolgerle e servire.

Crepes Ripiene di Spinaci e Ricotta

Ingredienti:

100 g di farina,
100 ml latte,
tre uova,
250 ml di besciamella già pronta,
un cucchiaio di olio di semi,
cinque cucchiai di parmigiano grattugiato,
250 g di spinaci lessati e tritati,
150 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di pangrattato, sale, pepe.

Preparazione:

preriscaldate il forno 150°. Passate al setaccio la farina e versatela in una terrina di media grandezza, mescolando con la frusta incorporate un po' alla volta le uova sbattute insieme all'olio e

 al latte.
Continuate a mescolare fino a quando la crema avrà un aspetto vellutato.
Coprite la terrina e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete una padella dal fondo antiaderente e versateci qualche cucchiaiata di pastella, fate adorare leggermente la crepes da entrambe le parti.
Proseguite allo stesso modo per le altre crepes.
A questo punto, ponete al centro delle crepes qualche cucchiaiata del ripieno agli spinaci che avete tenuto da parte avvolgete le crepes su se stesse e proseguite allo stesso modo fino all'esaurimento delle crepes e del ripieno.
Disponetele in una teglia di terracotta irroratele con la besciamella già pronta e spolverate con il formaggio grattugiato. Infornate e fate cuocere per 15 minuti.

 

 

 

 

Crepes Farcite alla Crema di Cioccolato

Ingredienti per le crepes:
100 g di farina,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo,sale,
250 ml latte,
20 g di burro

Per la crema al cioccolato:
3 tuorli d’uovo,
6 cucchiai di farina00,
1 cucchiaio di fecola,
mezzo litro di latte,
10 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di cacao amaro,
la scorza di 1 limone,
1 bustina di vanillina,

Preparazione

Miscelare la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latte e una presa di sale e preparare una pastella. Sbattere l’uovo e miscelate alla pastella.

Scaldare una padella antiaderente e ungetela con un il burro. Quando sarà caldo versare un cucchiaio di pastella, ruotando la padella per distribuirla bene.
Fare dorare e poi girarla dall' altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurire tutta la pastella e sovrapporle in un piatto.
Preparate ora la crema al cioccolato,amalgamate i tuorli con lo zucchero e il cacao unite piano piano la farina con  il latte,la bustina di vanillina e la scorza del limone a pezzi, che toglierete appena la crema sarà pronta .
Mettete il pentolino sul fuoco e rimestando spesso fate addensare la crema, appena pronta lasciatela raffreddare ,a questo punto farcite le crepes con la crema.
Disponete le su un piatto da portata e spolveratele con un pò di zucchero a velo.

 

Crepes alle Fragole

Ingredienti:

60 g di burro per friggere le crepes,
PER L’IMPASTO:
100 g di farina, 250 ml di latte, due uova grosse, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, mezza buccia di limone.

PER IL RIPIENO:
500 g di fragole, una bustina di zucchero vanigliato, quattro cucchiai di brandy, tre cucchiai di gelatina di fragole.

PER GUARNIRE:
foglioline di menta, 30 g di scaglie di mandorle tostate, zucchero a velo.

Incominciammo a preparare l'impasto per le crepes versando la farina è in una terrina, sbattete le uova aggiungete lentamente il latte, lo zucchero, il sale e mezza buccia di limone grattugiata finemente. Amalgamate bene il tutto con la farina facendo attenzione a non formare grumi, e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
Preparate il ripieno lavando e asciugando le fragole.
Tagliate la metà, versate in una insalatiera e conditele con lo zucchero vanigliato.
Fate sciogliere il burro in una padella di 20 cm di diametro versare un sesto dell' impasto per

le crepes, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato.
Agitate la padella finché il composto si indurisca in maniera omogenea su tutta la base.
Fate dorare entrambi i lati delle crepes, facendo attenzione quando le girate, assicuratevi che la padella sia sempre ben unta, col resto delle impasto potete ottenere altre 6-7 crepes.
Scaldate il brand e versartelo delicatamente sulle fragole già condite.
Mettete un po' di gelatina di fragole in un pentolino e scaldatela velocemente. Spalmate metà delle crepes con la gelatina liquida, farcite le con le fragole e crocette su se stesse. Guarnite con le scaglie di mandorle, un po' di zucchero a velo e foglioline di menta fresca, portate in tavola.

Crèpes Ripiene di Gelato e Pompelmo

Ingredienti per le crèpes:
due uova un tuorlo d'uovo, 100 g di farina, 150 ml di latte tiepido, 50 g di burro, sale.
per il ripieno:
due pompelmi rossa, a filetti, 40 g di burro, 30 ml di succo d'arancia, 70 g di zucchero, 200 ml di vino bianco, 40 ml liquore all'arancia, 200 g di gelato alla vaniglia ( facoltativo)

Preparazione:
per le crèpes, in una ciotola sbattete due uova e un tuorlo d'uovo, aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con cura. Aggiungete lentamente il latte, poi fate riposare l'impasto per circa 30 minuti. In una padella sciogliete metà del burro e aggiungetelo, insieme a 50 ml di acqua all'impasto. Mescolate nuovamente.

Fate sciogliere il burro restante e cuocete e le crèpes utilizzando man mano a cucchiaiate, il composto preparato.
Per il ripieno:
fate appassire i filetti di pompelmo nel burro caldo. Aggiungete succo d'arancia e lo zucchero, fate caramellare poi aggiungete il vino bianco.
Fate rapprendere il liquido della metà, poi aggiungete liquore distribuite sulle crepes il composto al pompelmo, ripiegate su se le crèpes e servite. Se volete potete aggiungere all'interno delle crèpes il gelato alla vaniglia.

Ricetta Base Per le Crepes

Ingredienti:

100 g di farina 00,
1 uovo intero,
20 g di burro o margarina,
un pizzico di sale,
1 quarto di litro di latte,
se volete le crepes dolci unite 1 cucchiaio di zucchero,
burro o margarina per friggere.

In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno la farina setacciata l’uovo e il burro, versate a poco a poco il latte freddo,sempre

rimestando in modo da non formare grumi,se desiderate le crepes dolci unite lo zucchero. Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora.
Mettete sul fuoco un padellino cosparso di burro ,e quando questo fumerà, versate con un mestolino il composto necessario facendo scorrere su  tutto il fondo. Scuotete il padellino appena le crepes si staccherà voltatela e dopo mezzo minuto toglietela dal fuoco mettendola su un tagliere.
Continuate a fare le altre crepes mettendo ogni volta la punta di un coltello di  burro, e procedete come sopra descritto. Farcitele a piacere.

 

Crepes alle zucchine

Un rotolo delicato e leggero, che saprà stupire i vostri ospiti per la sua originalità. Il suo profumo e la sua morbidezza, sicuramente saranno apprezzati da tutti.

Ingredienti:

due zucchine, 200 ml besciamella, 100 g di ricotta romana, due uova, 100 g di emmenthal grattugiato, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe 6 crepes, 20 g di burro.

Preparazione:

Crèpes di Cioccolato con Crema di Vaniglia

 

Ingredienti per l'impasto:
40 g di burro, 150 g di farina, 30 g di cacao in polvere, 400 ml di latte, cinque uova grosse, 150 ml d'acqua, due cucchiai di zucchero.
Per la crema di vaniglia:
una confezione di budino alla vaniglia, 400 ml di latte, due cucchiai di zucchero, 100 ml di panna, un bicchierino di Cointreau.
Per guarnire: foglioline di melissa.

Preparate l'impasto delle crèpes facendo sciogliere il burro in una casseruola. Versate la farina il cacao in una terrina.
In un'altra terrina sbattete le uova aggiungendo lentamente il latte l'acqua e lo zucchero.
Amalgamate il burro con la farina e il cacao, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti circa.
Ora preparate la crema di vaniglia versando il contenuto del budino in una casseruola facendolo cuocere con il latte e lo zucchero fino ad ottenere una crema fluida.

Aggiungete la panna, con la frusta amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Ora incorporate il Cointreau. Imburrate leggermente la padella e versate un po' dell'impasto delle crèpes. Lasciandolo dorare alcuni secondi, agitando la padella finché il composto si spenda in modo uniforme. Facendo attenzione, girate le crèpes e procedette allo stesso modo.
Procedette col resto dell'impasto più o meno si possono ottenere dalle 15-16 sfoglie di crèpes. Versate sulle crepes ancora calde una buona quantità di crema di vaniglia e richiudetele formando tanti fagottini.
Prima di portare in tavola, se volete, potete guarnire i piatti con foglioline di Melissa lavata e asciugata.