Crostata sfoglia di Mele

Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia surgelata, 800 g di mele deliziose, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di zucchero, 60 g di burro a pezzetti, due cucchiaini di marmellata di albicocche riscaldata e passata al setaccio.

Tagliate un rettangolo nella pasta sfoglia e sistematelo sulla teglia, con la carta forno, e rigirate bordi di 2 cm e premeteli. Affettate le mele intere finemente, irrorate con succo di limone e sistematele sulla sfoglia.
Cospargetele con lo zucchero e con la metà del burro fiocchetti.

Preriscaldate il forno a 200° poneteci  la teglia e abbassate a 180°.Cuocete 20 minuti, unite il restante burro, proseguite la cottura per 25 minuti, poi spennellate con la marmellata servitela torta tiepida con la panna montata.

Strudel rustico alla Calabrese

Per chi ama i sapori rustici con un sapore non troppo dolce, ma nello stesso tempo raffinato, la sua gustosità ci rievoca il passato.

 

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro,
100 ml di olio,
100 ml di vino,
100 g di zucchero,
150 g di lievito naturale, oppure 25 g di lievito di birra,
cannella in polvere 2 g,
garofano in polvere 1 g,
acqua calda q.b. Sale.
PER IL RIPIENO:
125 g di cioccolato al latte con le nocciole spezzettato,
125 g di cioccolato fondente spezzettato.

 

Setacciate la farina in un contenitore capiente unite il lievito sciolto in poca acqua calda unitevi l'olio, il vino, lo zucchero la cannella in polvere, e il garofano in polvere un pizzico di sale. Incominciate a impastare il tutto e se occorre unitevi altra acqua tiepida, finché avrete ottenuto un composto compatto e omogeneo, in modo da poterlo stendere.
Trasferite il tutto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti a questo punto stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile di 20 x 15 cm. Distribuitevi sopra il cioccolato fondente e  al latte con le nocciole ovviamente spezzettato, dopo di che arrotolartelo e chiudetelo su se stesso sigillate bene i bordi pressandoli con le dita, lasciate riposare per circa 15 minuti in modo da farli lievitare coperti con un tovagliolo.
Riponete gli strudel su una placca foderata con carta forno e infornate a 180° per 25-30 minuti. Serviteli freddi.

Rotolo al Cacao

Ingredienti:

due uova,
120 g di zucchero,
un pizzico di sale,
10 g di fecola,
30 g di cacao,
marmellata di arance.

Lavorate due tuorli con 60 g di zucchero. Montate due albumi con un pizzico di sale, e 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto denso. Amalgamate il composto ai tuorli , unite 10 g di fecola e 30 g di cacao setacciati e, appena l'impasto sarà

omogeneo, smettete di mescolate stendetelo su un foglio di carta forno in un rettangolo dello spessore di 1 cm e cuocetelo  nel forno a 200° per cinque minuti.
Togliete la pasta al forno e spalmatela con marmellata di arance, poi arrotolatela stretta, avvolgetela in carta da forno e lasciatela raffreddare.
Polverizzate il rotolo con cacao amaro, affettatelo e servite.

Strudel di ricotta

Questo squisito strudel può essere servito sia caldo che tiepido. Volendo potete accompagnare il dolce caldo con una crema inglese anch'essa ben calda servita in salsiera. Potete anche aromatizzare la preparazione con il rum anziché al limone.

Ingredienti:
PER LA PASTA:
250 g di farina00,50 g di strutto o burro a pezzetti, un uovo intero più 1 tuorlo, sale.
PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta piemontese, due cucchiaini di pane finemente grattugiato, la mollica di tre panini ammorbidita nel latte tiepido, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 100 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, tre uova più un tuorlo, la scorza di un limone grattugiata, sale.
PER LA COPERTURA:
un uovo sbattuto, 25 g di burro fuso e due cucchiai di zucchero.
Mettete sulla spianatoia la farina, formate la fontana e disponete al centro lo strutto a pezzi un pizzico di sale, sbattete in una ciotola uovo intero e un tuorlo e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo se necessario poca acqua per volta sino ad ottenere un impasto morbido liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora coperta con un
tovagliolo.
Con il matterello stendete poi la pasta sulla spianatoia, leggermente infarinata, in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Disponete successivamente sul tavolo di cucina un largo tovagliolo, polverizzato con parte della farina rimasta e aiutandovi sempre con il matterello stendetevi sopra la sfoglia di pasta.
Lavorate bene in una terrina, un cucchiaio di legno 50 g di burro lo zucchero e tuorli d'uovo tenendo da parte gli albumi, il sale la scorza di limone grattugiata.
Passate la ricotta e la mollica dei panini strizzata attraverso il setaccio e aggiungete questi due ingredienti, con il pane grattugiato e l'uva sultanina dei strizzata, al resto.
Montate a neve gli albumi con la frusta in incorporateli  con molta delicatezza al composto di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla pasta, lasciando libero tutto intorno un bordo dalla larghezza di circa 2 cm.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità. Imburrate la placca da forno e disponetevi lo strudel.
Sbattete in una ciotola l'uovo con il burro fuso, e lo zucchero e pennellate tutta la superficie del dolce.
Passate inforno lo strudel già caldo a 200° per circa 40 minuti pennellando il composto ancora due volte il dolce durante il periodo di cottura.