Branzini al Forno con Porcini e Pesto di noci

Ingredienti:

quattro branzini di circa 300 g ciascuno già puliti,
500 g di porcini, rosmarino,
uno spicchio d'aglio,
40 g di gherigli di noce,
1 dl di vino bianco secco,
otto cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
sale, pepe.

Staccate gli aghi da due rami di rosmarino e frullati nel mixer con lo spicchio d'aglio sbucciato, i gherigli di noce, poco sale, una manciata di pepe sei cucchiaini d'olio. Mettete il pesto ottenuto in una ciotola e tenetelo da parte.
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente asciugateli con carta da cucina e

insaporiteli internamente con sale  pepe e rosmarino, quindi sistemateli in una teglia che le contenga tutti, ungetela con l'olio restante.
Puliti i funghi con un telo umido tagliategli a tocchetti e sistemateli nella teglia dei pesci un rametto di rosmarino spezzettato, salateli, pepateli, irrorate il tutto con il vino.
Coprite il recipiente con un d'alluminio e cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
Eliminate il foglio d'alluminio e proseguì per la cottura per altri 10 minuti. Stilettate i branzini e serviteli accompagnandoli con i porcini e il pesto di noci.

Pizza di polenta ai funghi

Ingredienti:

una confezione di farina per polenta precotta,
600 g di funghi misti tra porcini e finferli,
una mozzarella di bufala,
uno spicchio d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, e i due rametti di dragoncello,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione della farina precotta ungete con un goccio di olio una teglia da 24 cm, versatevi la polenta e stendetela sul fondo e sui bordi con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di stendere la polenta il più velocemente possibile perché raffreddandosi si indurisce. Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo pulite i funghi, privateli dalla

parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido e riducete a fettine, sbucciate là l'aglio schiacciatelo e lasciatelo dorare in una padella antiaderente con quattro cucchiaini d'olio.
Avendo cura di non tagliare i funghi troppo sottili perché poi dopo averli distribuiti sulla pizza devono passare anche in forno e rischiano di diventare troppo secchi.
Eliminate l'aglio, dall’olio e unite i funghi e una presa di sale, mescolateli, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa per 5-6 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti, aggiungendo il prezzemolo e il dragoncello tritati fini, togliete dal fuoco.
Distribuite i funghi sulla polenta, completate con la mozzarella tagliata a dadini e cuocete la pizza in forno per 15 minuti circa o finché la mozzarella si è sciolta servite la caldissima.

 

Polpettone ai funghi

Ingredienti:

300 g di carne di vitello, 300 g di lonza di maiale, 100 g di mortadella, un panino raffermo, 50 g di grana grattugiato, un uovo, latte, vino rosso, farina, burro, 400 g di funghi porcini, prezzemolo, salvia scorza di limone, olio, sale.

Tritate finemente i due tipi di carne e la mortadella, passandoli due volte al mixer. Unite della mollica di panino ammorbidita nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i grana. Unite d'uovo e amalgamate il composto, che dovrà risultare abbastanza sodo. Aggiungete altro grana se dovete renderlo più consistente.
Date all'impasto la forma di un salame aiutandovi con le mani inumidite, poi infarinatelo e rosolatelo in un largo tegame con quattro cucchiai d'olio. Quando si sarà formata una costa dorata, salate e versate sul polpettone un bicchiere di vino,

Funghi Sott'olio

pulite 1 kg di porcini o di altri funghi, lasciando interi quelli molto piccoli e tagliando a fette spesse i più grossi.
Fate bollire in una casseruola 5 dl di aceto di vino bianco, 1 litro d'acqua è una presa di sale. Buttatevi i funghi, scottateli per cinque minuti, scolateli, stendete su un canovaccio, coprite  con un telo e fateli asciugare per un giorno.
Sistemate in una ciotola i funghi mescolati con olio extravergine d'oliva a questo punto unite gli

Trofie ai Funghi

Ingredienti:

500g di trofie fresche,
30 g di funghi secchi,
2 dl di latte,
2 dl di panna,
1 spicchio d’aglio,
3 rametti di prezzemolo,
20 g di erba cipollina,
sale,pepe.

Mescolate il latte in una casseruola con la panna, l’aglio sbucciato e i funghi secchi e portate il tutto fino al limite dell’ebollizione.

Salate pepate unite i rametti di prezzemolo interi e continuate la cottura a fuoco basso, per circa 3-4 minuti eliminate l’aglio e il prezzemolo.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente, lasciandole umide, trasferitele nella casseruola con la salsa, mescolate con cura.
Distribuite nei piatti completando con l’erba cipollina tagliuzzata e una manciata di pepe.

Wurstel ai funghetti

Ingredienti:
6 wurstel,
2 falde di peperoni,
70 g di gruyère,
1 cuore di sedano bianco,
50 g di funghetti sott’olio,
sale, mezzo limone,
1 cucchiaio di senape,
4 cucchiai di olio, pepe.

Tagliate i wurstel senza pelle a fette spesse nel senso della lunghezza e poi a bastoncini, metteteli in una insalatiera.

Riducete a listarelle i peperoni, e a bastoncini il gruyère aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili i funghetti sott’olio sgocciolati e mescolate bene sciogliete il sale nel succo di limone unite la senape, l’olio e una manciata di pepe, versate la salsa sull’insalata , mescolate e servite.

 

Insalata allo yogurt

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt,
il succo di mezzo limone,
succo di 1 limone,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio,
200 g di champignon,
1 mela verde,
2 cetrioli,
3 zucchine,
scaglie di grana,
pepe verde e rosa,
fiori di zucca.

Mettete nel vaso del frullatore lo yogurt, il succo di mezzo limone,un pizzico di sale pepe.
Frullate con mezzo bicchiere di olio a filo fino ad ottenere una salsa.
Tagliategli champignon a fettine sottili e spruzzateli con succo di limone perchè non anneriscano. Fate le stesse operazioni con la mela,affettate i cetrioli e le zucchine e disponeteli in un piatto insieme alla mela, e ai funghi.
Completate il piatto con le scaglie di grana, qualche granello di pepe verde e rosa in salamoia e decorate con fiori di zucca freschi, servite con la salsa di yogurt a parte.

Insalata di Trenette al Prezzemolo e Funghi

Ingredienti:
300 g di pasta tipo trenette, due uova, un mazzetto di prezzemolo, due acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi, due cetriolini sott'aceto, uno spicchio d'aglio, 40 g di funghi sott'olio, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe.

Fate rassodare le uova per 10- 11 minuti, scolatele passatele  in acqua fredda lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine i funghi. Lavate le acciughe e capperi sotto l'acqua corrente togliendo tutto il sale e tritateli.
Lavate le prezzemolo e cetriolini e tritateli assieme all'aglio sbucciato e le uova sode. Mettete il trito di

acciughe e capperi in una ciotola, unite il trito di prezzemolo, cetriolini e uova e mescolate.
Versate nell'insalatiera l’aceto unite di un pizzico di sale e una presa di pepe e mescolate finché il sale sarà completamente sciolto, aggiungete l'olio d'oliva e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata, unitevi infine il composto di acciughe e uova preparato e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione l'acqua salata e fate cuocere la pasta, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua corrente fredda.
Scolarli di nuovo e di versarle nell'insalatiera contenente la salsa preparata, unite di i funghi mescolate delicatamente e servite.

 

Crostini ai porcini

Ingredienti:

8 fette di pancarré,o pane casereccio,
20 g di burro,
500 g di funghi porcini,
abbondante prezzemolo,
2 cucchiai di besciamella pronta,
60 g di grana grattugiato,
3 cucchiai di latte.

Fate sciogliere in una padella il burro,unite i funghi scongelati, cuocete a fiamma viva per 15 minuti, finche tutto il liquido di vegetazione sarà completamente assorbito.

Toglieteli dal fuoco e cospargeteli di prezzemolo tritato. Tostate nel forno per 10 minuti 8 fette di pancarré.
Mescolate la besciamella con il formaggio grattugiato una presa di sale e il latte in modo da ottenere una pastella fluida. Distribuite i funghi e la besciamella sulle fette di pane tostato, cospargetele di prezzemolo e servite.

 

Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti:
200 g di funghi chiodini,
1 limone,50 g di burro,
sale pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Pulite i funghi come di consueto, lavateli e buttateli in acqua bollente  acidulata con il succo di limone per 5 minuti, poi scolateli e tagliateli grossolanamente, se sono piccoli lasciateli interi.

Mettete in una pentola possibilmente di coccio, 25 g di burro mettetela sul fuoco e unitevi i funghi e lasciateli insaporire per 10 minuti poi salate, pepate ,bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto, rovesciatevi l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano, rimescolate e servite ben caldo.

 

Tortellini ai porcini

Ingredienti:
30 g di funghi secchi,
uno spicchio d'aglio,
2 dl di panna,
1 dl di latte,
un ciuffo di prezzemolo tritato,
dado, 500 g di tortellini con ripieno di carne.

Fatto ammorbidire funghi secchi in acqua tiepida per cinque minuti, sbucciate e premete uno spicchio d'aglio. Mettete in una pentolino la

panna il latte l'aglio schiacciato, i funghi strizzati e spezzettati, un ciuffo di prezzemolo tritato e il dato mescolate, coprite cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete tortellini in abbondante acqua bollente salata scolateli delicatamente con un mestolo forato e condite con  sugo di funghi preparato, distribuite nei piatti e servite subito.