"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Lavorate 300 gr. di zucchero pesto con 50 gr. di acqua (1/2 decilitro); collocate al fuoco e cuocete tale
sciroppo fino al filo (2 grado). Aggiungete allora 60 gr. di cacao in polvere continuando a mescolare e staccando la crosta che si andrà formando alle pareti del casseruolino. Continuate a rimestare finché, levando dal fuoco per un momento il casseruolino, vedrete formarsi da sola la crosta alla superficie. Servitevene quando è calda.
Glassa Ricetta:
Questa glassa si usa molto per decorare torte usando la poche (sacca) munita di cornetto di varia specie
(fino, medio, grosso, a stella, ecc.) e risulta bianca candida.
Si prepara usando uno o più albumi con l’aggiunta di qualche goccia di acido acetico ed una quantità corrispondente di zucchero a velo che verrà lavorato con la spatolina o con la frusta fino a renderlo ben spumoso e sodo.
Glassa caffè Ricetta:
Preparate alcune cucchiaiate di caffè concentrato (se avete una macchinetta espresso vi riuscirà di ottenere quanto vi occorre in modo perfetto), unitelo freddo allo zucchero a velo (250 gr.) quindi mescolate riscaldate a fuoco dolce e servitevene.
Ingredienti:
350 g di cioccolato,
0,5 dl di panna fresca,
50 g di burro.
Preparazione:
Versate a panna in una tegamino, unite il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando per amalgamare i due ingredienti. Non portate ad alta temperatura e fate attenzione a non far
entrare acqua nel composto. Versate in una ciotola e incorporate il burro ammorbidito a dadini mescolando bene, finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
A questo punto, ponete una gratella su un piatto, appoggiatevi il dolce e versatevi la glassa che stenderete con una spatola di metallo. Potrete riutilizzare la glassa in eccesso colata nel piatto, scaldandola sempre a bagnomaria fino a che non sarà nuovamente fluida.
Ingredienti:
250 g di zucchero in polvere,
1 dl d’acqua,
aroma a piacere.
Preparazione:
Mescolate lo zucchero nell’acqua in modo da ottenere un composto abbastanza consistente, che potrete colorare e aromatizzare a piacere con essenza di vaniglia o di limone, o ancora con olio di mandorle e così via.
La glassa, da spremere mediante una tasca da pasticcere o da spalmare con una spatola piatta, serve per decorare dolci diversi di buona consistenza: essendo piuttosto pesante, infatti, tende a schiacciare gli impasti troppo morbidi. La glassa bianca si rivelerà indispensabile per torte nuziali. Per altre occasioni speciali, quali un battesimo o una prima comunione, colorate la glassa di rosa o di azzurro.
