Crema di limoni

Ingredienti:

250 g di zucchero,
100 g di burro,
3 uova,
3 limoni non trattati.

Preparazione:

Montate il burro con lo zucchero, unite le uova, la scorza grattugiata di 1/2 limone e il succo di tre.

Cuocete a bagnomaria, sempre  rigirando, fino quasi all’ebollizione. Spegnete e frullate il composto per ottenere una crema omogenea. Passatela al setaccio e, mentre raffredda, giratela ogni tanto così che non si formi la pellicola alla crema.

 

 

Marmellata di frutta mista

Ingredienti:

250 g di lamponi,
250 g di ribes rosso,
250 g di ribes nero,
250 g di uva spina,
250 g di mele piuttosto acerbe,
1 kg di zucchero,
il succo di un limone, due bicchierini
di acquavite di lamponi.

Preparazione:

Pulite e lavate i lamponi e il ribes, staccando gli acini dai rametti con una forchetta. Lavate bene anche l’uva spina, eliminando i piccioli e i fiori. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, togliete i torsoli e tagliatele a fettine sottili. Mettete tutto in una grande pentola, unitevi lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti, schiacciando i frutti con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Quindi togliete la pentola dal fuoco, passate la frutta al passatutto, raccogliendola in un recipiente, e incorporatevi il succo di limone e l’acquavite di lamponi. Versate ora la marmellata in quattro vasi di vetro (sciacquati in precedenza con acqua bollente) e lasciatela raffreddare; poi chiudete i vasi con carta cellophane. Per questa marmellata potete usare anche altri tipi di frutta, come  Fragole, rabarbaro, mele, albicocche: invece dell’acquavite di lamponi unite due bicchierini di brandy.  Mele, pere, albicocche e pesche: snocciolate le albicocche e le pesche e aggiungete due bicchierini di acquavite di pere. Amarene, ciliege, mele, pere e pesche: snocciolate le ciliege e le pesche e aggiungete due bicchierini di kirsch. Importante comunque è che il peso complessivo della frutta sia sempre di kg 1,250.

Frullato alla pera

Ingredienti:

1 pera,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di miele,
120 g di yogurt,
1 cucchiaio di latte,
4 cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, bagnatele con il succo di limone e mettetele in una casseruola con il miele e qualche cucchiaio di acqua.
Cuocetele coperte a fuoco vivo finché non si saranno disfatte. Se necessario, fate restringere lo sciroppo a pentola scoperta.
Mettetele in frigorifero a raffreddare, poi trasferitele nel frullatore e unite il latte, lo yogurt e i cubetti di ghiaccio.
Frullate per 30 secondi e versate la bevanda nei bicchieri.

Frullato alla mela

Ingredienti:

1 mela Golden
3 cucchiaio di miele all'arancia
50 g di yogurt al limone
1 cucchiaio di succo di limone
4 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Sbucciate la mela, tagliatela a pezzi, bagnatela con il succo di limone e mettetela in una casseruola con il miele e qualche cucchiaio di acqua.
Cuocetela coperta a fuoco vivo finché non si sarà disfatta. Se è necessario, fate restringere lo sciroppo a pentola scoperta.
Mettetela in frigorifero a raffreddare, poi trasferitela nel frullatore e unite lo yogurt e i cubetti di ghiaccio. Frullate per 30 secondi e versate la bevanda nel bicchiere. Rimescolate.

Frullato rinfrescante all’ananas

Ingredienti:

2 fettine di ananas fresco
1 pesca
2 albicocche
1 limone non trattato
ghiaccio

Preparazione:

Togliete la scorza e il torsolo all’ananas e tagliatelo a pezzi. Lavate bene la pesca e le albicocche, tagliatele a pezzi, senza sbucciarle, ed eliminate i noccioli. Grattate la buccia del limone e spremetene il succo. Frullate tutta la frutta. Raccogliete il succo in una brocca, aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio, mescolate e servite.

Granita alla fragola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di zucchero,
un quarto abbondante di acqua,
150 g di fragole,
il succo di un limone,
il succo di un’arancia.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una pentola, lo zucchero con l’acqua, rimescolando di tanto in tanto affinché lo zucchero si sciolga bene. Togliete poi

lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavate le fragole, privatele del picciolo e passatele al setaccio di crine, raccogliendole in una terrina: unitevi prima il succo di limone e quello di arancia, mescolando accuratamente, poi lo sciroppo ormai freddo. Versate ora il composto, che avrete ben mescolato, nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 3 ore; ogni 30 minuti rimestatelo con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo stabilito, distribuite la granita in quattro bicchieri e servitela subito.

Pollo in Padella

 

Ingredienti: un pollo di 1,2 kg circa, tagliato in 12 pezzi, 100 g di pancetta tesa, sei cipollotti, un finocchio, un peperone, 100 g di piselli sgranati, uno spicchio d'aglio, 100 g di fagiolini, una striscia di scorza non tagliata di arancia e una di limone, un bicchiere di vino bianco secco, 20 g di finocchi selvatico, un cucchiaio di senape sale pepe.

Private la pancetta della cotenna e poi riducete la a bastoncini, fateli rosolare in una larga casseruola con quattro cucchiai di olio, per 4-5 minuti, unite il pollo e fatelo rosolare a fuoco alto da tutte le parti aggiungete la senape diluita con il vino, salate e versate un mestolo d'acqua calda, coprite e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Pulite le verdure, eliminate la parte verde del cipollotti, tagliate a tutti i fagiolini e il peperone e a spicchi il finocchio mettete tutto nella casseruola con il pollo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Tritate fini le scorze degli agrumi, l'aglio e i finocchi, unitelì al pollo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche istante.

Tagliatelle agli champignon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di champignon,
il succo di un limone,
100 g di cipolline novelle,
olio, un mazzetto di basilico,
qualche foglia di mentuccia,
tre foglie di alloro,
500 g di pomodori perini,
sale, pepe,
400 g di tagliatelle,
100 g di Emmental,

Preparazione:

Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite le cipoll

e, tagliatele ad anelli e fatele appassire con quattro cucchiai di olio in un tegame. Unite i funghi ben scolati e lasciateli rosolare a fuoco vivo, per 10 minuti, finché gran parte della loro acqua di vegetazione sarà evaporata. Nel frattempo tritate finemente il basilico, la mentuccia e l’alloro. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Aggiungete il tutto ai funghi, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Disponetele nella zuppiera di servizio, unitevi la salsa e l’Emmental grattugiato e rimestate accuratamente. Servite subito.

 

Amaretti con i pinoli

Ingredienti per 6 persone:

300 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
300 g di zucchero a velo
70 g di pinoli
1 limone non trattato
4 albumi
ostie per guarnire sale

Preparazione:

Sgusciate tutte le mandorle, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 2’ e privatele della pellicina che le ricopre. Disponetele poi su una placca foderata con carta da forno, passatele in forno gi caldo a 150° per circa 10’, finché saranno leggermente dorate, tritatele molto fini

e mescolatele in una ciotola con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto di mandorle: dovete ottenere un impasto di consistenza morbida. Ricavatene tante palline della grandezza di un piccolo mandarino e sistematele su altrettante ostie. Trasferite i dolcetti su una teglia foderata con carta da forno e decoratele con i pinoli. Cuocete gli amaretti in forno caldo a 140° per 15 minuti, fino a quando cioè risulteranno dorati, sistemateli su una gratella per dolci, lasciateli raffreddare e serviteli.

Torta dolce di riso e albicocche

Ingredienti per 6 persone:

8 albicocche
3 pesche gialle
150 g di riso comune
2 cucchiai di granella di zucchero
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
un limone
20 g di burro
3 quarti di litro di latte
2 cucchiai di pangrattato tostato
zucchero a velo
2 uova sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte con una scorza di limone e un pizzico di sale, unite il riso e cuocetelo per mezz’ora finché avrà assorbito il atte. Poi

trasferitelo in una ciotola, unite 80 g di zucchero semolato, togliete la scorza di limone e fate intiepidire. Dividete a metà albicocche e pesche, snocciolatele e cuocetele a vapore per 5 minuti. Quindi sbucciate tutti i frutti, tenete da parte 2 mezze pesche e 4 mezze albicocche e frullate il resto con 2 cucchiai di succo di limone e il restante zucchero semolato. Incorporate al riso i tuorli, la scorza di mezzo limone grattugiata e gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro, cospargetelo con un cucchiaio di zucchero di canna e con il pangrattato. Stendetevi metà del composto di riso, copritelo con il passato di frutta e terminate con il riso rimasto. Cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti. Quindi sfornatelo, decoratelo con la frutta tenuta da parte e la granella di zucchero. Spolverizzate di zucchero a velo e passate il dolce sotto il grill per 3 minuti.

 

Insalata con pane abbrustolito

Ingredienti:

150 g di insalatine miste
8 pomodorini secchi sott’olio
2 fette di pane
5 rametti di timo fresco
uno spicchio d’aglio
40 g di pinoli
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo limone
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Disponete Le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno e fatele abbrustolire da ambo i lati sotto il grill. Quando sono ancora calde,

strofinatele con i rametti di timo e con l’aglio sbucciato, irroratele con un filo d’olio e poi tagliatele a cubetti. Scolate i pomodorini sott’olio, asciugateli e divideteli a metà.
Miscelate un po’ d’olio con il parmigiano, un pizzico di sale e il succo del limone. Lavate le insalatine, mettetele in una ciotola con i pomodorini,
i crostini e i pinoli e condite con la salsina al parmigiano.

 

Lonza in padella

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di lonza di 60 g l’una
3 mele Delicious Comune
un limone  farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
un bicchierino di Calvados
sale, pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le mele, tagliatele a spicchietti, privatele del torsolo e spruzzatele con un pò di succo di limone per evitare che anneriscano. ‘ Fate scaldare l’olio e 20 g di burro in una padella e fatevi dorare da

entrambe le parti le fettine di lonza, prima leggermente infarinate. Salatele, pepatele, spruzzatele con la metà del Calvados e cuocetele per 5 minuti, poi mettetele da parte. Unite il burro rimasto al fondo di cottura, aggiungete gli spicchietti di mela e fateli cuocere per 5 minuti, girandoli un paio di volte con una paletta. A Rimettete le fettine nella padella,spruzzate con ‘Calvados rimasto e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Servite ben caldo.

Bocconotti al Cacao

Ingredienti

PER LA SFOGLIA:

pastafrolla pronta da 400 g
PER IL RIPIENO:
100 g di mandorle pelate,
100 g di cacao amaro,
60 g di zucchero,
3 albumi, sale,
4 biscotti secchi,
zucchero a velo,
la scorta di mezzo limone,
cannella in polvere q. b.
Un bicchierino di liquore piacere

preparazione

Montagne degli albumi con un pizzico di sale, aggiungi le mandorle tostate e tritate, lo zucchero il cacao, i biscotti sbriciolati, la scorza di limone grattugiata, la cannella, il liquore. Con 2/3 della pastafrolla sottilmente tirata fodera stampini da muffin ben imburrati. E riempi con il composto e ricoprili con la restante spoglia. Mettili in forno a 180° per 25 minuti. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.

 

Liquore al miele

Ingredienti:

400 gr di miele,
1 litro d’acqua,
350 gr di alcool a 90°,
la scorza di 1 limone (solo la parte gialla),
2 gr di corteccia di cannella,
3 chiodi di garofano.

Preparazione:

Mettete a macerare la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone con l’alcool per dieci giorni, nel solito vaso a chiusura ermetica. Passato il periodo di macerazione filtrate. Mettete sul fuoco a fiamma bassa il miele mescolato nell’‘acqua e portate lentamente ad ebollizione, riducendo a metà la soluzione. Appena lo sciroppo diventa tiepido unitelo al liquido che avevate filtrato. Quando il liquore si sarà raffreddato passate all’imbottigliamento. Tappando con sughero e ceralacca. Ottimo ricostituente.

Biscotti all'uva passa

Ingredienti per 4-6 persone:

100 g di uva sultanina,
300 g di farina più
quella necessaria per infarinare,
100 g di zucchero,
170 g di burro, un uovo,
mezzo limone, sale.

Preparazione:

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero e unitevi 150 g di burro morbido a pezzetti, una presa di sale, l’uovo, il succo di

limone e un cucchiaino di scorza grattugiata. Lavorate gli ingredienti con cura fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica, che stenderete sulla spianatoia infarinata in un lungo rettangolo. Tagliate il rettangolo in due parti uguali. Strizzate l’uvetta dall’acqua di ammollo e distribuitela su uno dei rettangoli di pasta. Coprite con il secondo rettangolo e passate su tutto il matterello, in modo da far ben aderire i due strati. Tagliate ora la pasta in tanti rettangoli più piccoli, che allineerete sulla placca del forno unta di burro. Fate cuocere i biscotti in forno caldo, a 180, per circa 20 minuti, poi staccateli dalla placca con una paletta e fateli raffreddare su una gratella per dolci.

 

Madeleines Francesi

Ingredienti:

quattro uova,
due tuorli,
140 g di zucchero,
125 g di farina,
150 g di burro,
5 g di lievito per dolci,
la scorza grattugiata di un limone,
una bustina di vaniglina,

PER LO STAMPO:

burro, farina, un pizzico di sale.

Montate le uova e il tuorli in una ciotola con il sale e lo zucchero usate la frusta elettrica perché l'impasto deve risultare chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare

grumi, quindi unite la vaniglina la scorza di limone il burro fatto fondere a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore. Ungete con cura sono stampo multiplo da madeleines con il burro e infarinatelo leggermente distribuite il composto nelle piccole cavità, riempiendole per oltre i tre quarti, e cuocete in forno a 180° per 10-12 minuti o finché i dolcetti saranno gonfi e dorati.
Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare per  qualche minuto a temperatura ambiente estraete delicatamente le madeleines e servitele tiepide o fredde. Quelle che avanzano si conservano, anche per una settimana, in una dispensa fresca chiuse in una scatola di latta.
Se non avete gli stampini adatti li potete cuocere nei Pinottini di carta oleata, il risultato sarà abbastanza buono, ma il gusto è sempre lo stesso.

 

Torta rustica alle mele

Ingredienti

PER LA PASTA:

500 g di farina,
250 g di zucchero,
150 di burro,
quattro uova,
½ bicchiere di latte,
la scorza lavata e grattugiata di un limone,
un pizzico di sale
1 bustina di lievito,

PER IL RIPIENO:

800 g di mele,
150 g di zucchero,
150 g di amaretti,
100 g di uvetta, 50 g di pinoli,
un bicchiere di sciroppo all'arancia,
1bustina di cannella.

Iniziamo a preparare il ripieno, tagliate a

pezzetti le mele sbucciate e fatele bollire per 15 minuti con lo zucchero e lo sciroppo. Lasciate raffreddare e aggiungete gli amaretti sbriciolati, l'uvetta e pinoli, e un pizzico di cannella amalgamando bene il tutto.

PASTA:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e fatto  un buco nel mezzo, versatevi lo zucchero il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova (conservare un tuorlo per la decorazione) impastate rapidamente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, unite da ultimo lievito, avendo cura di amalgamarlo. Con il matterello ridurre l'impasto a sfoglia e sistematelo sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, rialzando la sfoglia di pasta sul bordo.

TORTA:

Versate il ripieno livellando bene con un coltello e decorate con ritagli di pasta a forma di foglia ricavati con apposite formine, spennellandoli con l'uovo sbattuto tenuto da parte.
Passate in forno caldo per 50 minuti a temperatura moderata circa a 180° senza aprire lo sportello, lasciate il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

Torta prelibata alle amarene

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di amarene,
quattro uova,
200 g di zucchero,
200 g di mandorle,
80 g di pan grattato,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di cannella,
25 g di burro,
zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate le amarene, liberatele dai picciuoli, snocciolatele con l’apposito utensile, quindi ponetele a sgocciolare in un setaccio. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una terrina e

montateli con lo zucchero, lavorandoli fino a che risulteranno soffici e spumosi. A questo punto incorporatevi le mandorle pelate e tritate finemente, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Rimestate il composto fino a che gli ingredienti saranno ben legati fra loro; quindi unitevi, con molta delicatezza, gli albumi montati a neve densissima. Imburrate una teglia dal bordo sganciabile e versatevi circa metà del composto; su questo distribuite uniformemente le amarene, che coprirete con il composto rimasto. Introducete in forno caldo (220°), lasciando cuocere per 60 minuti. A cottura avvenuta, sganciare il bordo della teglia e fate scivolare il dolce sul piatto da portata: lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

 

 

Insalata in salsa di yogurt

Ingredienti:

400 g di patate Lessate
200 g di barbabietola rossa cotta a vapore
un cespo di radicchio 
uno scalogno,
150 g di yogurt greco.
il succo di mezzo Limone
aneto o finocchietto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Spellate  la barbabietola e tagliatela a dadini. Riducete le patate

a cubetti. Lavate e asciugate le foglie del radicchio. Tritate lo scalogno
Miscelate lo yogurt con il succo di limone, lo scalogno, un filo di olio, sale, pepe e un po’ di aneto tritato finemente. Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. 3 Disponete a raggiera le foglie del radicchio e sistemate nel mezzo le patate disposte a cerchio e nel centro le barbabietole. Condite con la salsa allo yogurt e completate con qualche ciuffo di aneto.

 

Panino al Sesamo con Pesce Spada Affumicato

Ingredienti:

un panino al sesamo,
50 g di pesce spada affumicato,
due cucchiai di succo di limone,
uno spicchio d'arancia,
due cucchiai di olio,
olio extravergine d'oliva,
un rametto di origano fresco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
due foglie di menta,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate all'aglio, eliminate la pellicina allo spicchio d'arancia. Versate il olio in una ciotola, unite un

cucchiaio di acqua calda ed emulsionate e il miscuglio sbattendo con una forchetta.
Unite il succo di limone, sale pepe e mescolate di nuovo. Aggiungete alla salsina l'aglio tritato, e prezzemolo e le foglioline di origano e mescolate
unite anche le fette di pesce spada e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Dividete il pane a metà, e disponetele fette di spada sulla base, irrorate con la sua marinata e completate con la polpa d'arancia. Decorate con la menta lavata e asciugata e ricomponete i panino.