Barchette di zucchine agli spaghetti

Ingredienti per 4 persone:

quattro zucchine abbastanza grandi,
quattro pomodori perini,
due spicchi d’aglio,
100 g di pancetta affumicata,
olio, sale, 50 g di spaghetti,
pepe, 100 g di pecorino piccante,
20 g di burro,
otto sottilette, vino bianco.

Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e dimezzatele nel senso della lunghezza; estraetene la polpa e riducetela a striscioline. Scottate i pomodori, scolateli, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e riduceteli in filetti, Preparate un battuto di aglio e pancetta e fatelo appassire in un tegame con quattro

cucchiai di olio; unite la polpa delle zucchine e una presa di sale, rimestate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Spezzettate gli spaghetti e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli molto al dente; trasferiteli nel tegame insieme con un pizzico di pepe e il pecorino grattugiato e rimestate accuratamente. Riempite le « barchette » di zucchine con il composto preparato, poi disponetele in una pirofila imburrata. Coprite ogni barchetta con due mezze sottilette e due filetti di pomodoro, spolverizzate tutto di sale e infornate a 180° per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, servite.

Barchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

quattro grosse zucchine,
latte, un panino raffermo,
50 g di burro,
olio, due spicchi d’aglio,
due cipolle, due mazzetti di basilico,
100 g di Emmental grattugiato,
due uova, sale, pepe in grani.

Preparazione: Fate rinvenire nel latte la mollica del panino raffermo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e svuotatele della loro polpa, con un cucchiaino. Mettete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, tre cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non

appena il condimento apparirà dorato, unitevi la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciatela insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rime- stando di tanto in tanto. Tritate finemente il basilico ben lavato e strizzato e disponetelo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l’Emmental grattugiato, le due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e infine la polpa delle zucchine con il suo fondo di cottura. Rimestate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con questo riempite le otto barchette’, pressando bene e pareggiando la superficie. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, irrorate con un filo d’olio e introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

Baccalà alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
farina, olio per friggere,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
25 g di capperi sotto aceto,
due acciughe sotto sale,
un cucchiaio di pangrattato,
il succo di un limone,
olio, sale, pepe.

Preparazione: Dividete il baccalà in pezzi di circa 6 centimetri, asciugateli bene dall’acqua di ammollo, e passateli nella farina. Ponete al fuoco la padella per fritti con abbondante olio: non appena questo fumerà,

adagiatevi le fette di baccalà, fatele dorare da ciascun lato, quindi posatele su della carta per fare assorbire l’unto di cottura. Preparate un trito col prezzemolo, l’aglio, i capperi sotto aceto, le acciughe dissalate e diliscate, mettetelo in una terrina ed unitevi il pangrattato e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con cura, per amalgamarli bene tra di loro. Prendete quindi una pirofila da forno, ungetela con un po’ di olio, mettetevi i pezzi di baccalà e cospargeteli con il composto ottenuto. Colate sopra un filo di olio, salate pochissimo, spruzzate una bella presa di pepe e passate a gratinare in forno già caldo, per circa 20 minuti. Servite caldo.

Baccalà al pomodoro

Ricordate che, per la migliore riuscita di qualsiasi ricetta di baccalà, dovete, per prima cosa, porre molta attenzione nella scelta: il migliore ha sempre la carne molto bianca.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
due peperoni gialli,
tre patate, una cipollina,
olio, sale, pepe,
500 g di pomodori da sugo,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
due pomodori da insalata,
origano, pan grattato.

Preparazione:

Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi è tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di .cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con una pizzicata di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti a calore moderato.

Calamari al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamari,
un rametto di rosmarino,
due spicchi d’aglio,
400 g di pomodori maturi,
un rametto di basilico,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe,
30 g di burro, un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Lavate molto bene i calamari sotto l’acqua corrente, dopo averli puliti accuratamente, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pelate i pomodori (meglio se li

avrete prima immersi in acqua bollente) dimezzateli per privateli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato ‘di pomodori le foglioline di basilico spezzettate. Versate in un tegame l’olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si rapprendi, quindi servite il tutto ben caldo.

Calamaretti dorati

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco,
50 g di farina,
un bicchiere d’olio per friggere,
sale, prezzemolo, un limone.

Preparazione:

Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. collocateli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate

scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sarà bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti, scolateli dall’unto di cottura sistemandoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone.

Fusi di pollo dorati

Ingredienti:

8 fusi di pollo
4 cucchiai di zucchero di canna
il succo di un limone
40 g di burro
brodo,zenzero in polvere
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Incidete la pelle dei fusi di pollo con piccoli tagli, spruzzateli con il succo di limone e ungeteli con un filo d’olio; strofinateli con abbondante zenzero, metteteli su un piatto, copriteli con un foglio di carta da forno e fateli riposare almeno per un’ora, perché si insaporiscano bene.
Fate fondere iL burro in una pirofila che contenga i fusi in misura, sul fornello a fuoco medio basso. Unite lo zucchero di canna, mescolate per incorporarlo e cuocete ancora per qualche minuto fino a ottenere una specie di caramello chiaro.
Unite i fusi di pollo e fateli rosolare bene girandoli da ogni parte finché avranno assorbito tutto il caramello. Versate brodo caldo fino a coprirli per 2 terzi, regolate di sale, insaporite con una bella presa di peperoncino e cuocete in forno a 180° per 20 minuti, girando i fusi ogni tanto.
Cospargete i fusi ancora con un po’ di zenzero, portate la temperatura del forno a 200° e cuocete ancora per 8-10 minuti.

Polpette di ceci.

Naturalmente i ceci prima di essere cotti, vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore serve per ammorbidirli.

Ingredienti:

250 g di ceci,
1 uovo, sale, pepe,
2 rametti di rosmarino,
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di pangrattato,
4 cucchiai d’olio,
1 dl di brodo,
100 g di fette di pancetta,
un po’ di vino bianco.

Preparazione:

Funghi Gratinati

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi
80 g di prosciutto cotto in una sola fetta,
40 g di burro
1 scalogno
1 uovo, prezzemolo
formaggio grattugiato pangrattato
besciamella noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Pulite con cura i funghi. Tagliate i più grandi a fettine non troppo sottili e lasciate interi gli altri. In un tegame sciogliete 30 grammi di burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e

insaporiteli a fiamma vivace. Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, quindi ritirate dal fuoco. Preparate la besciamella potete usare quella già pronta. Unite alla besciamella il tuorlo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata. Sistemate i funghi in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e cospargetela con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliete dal forno, lasciate intiepidire un po’. Servite.

Funghi al forno

Ingredienti per 4 persone

800 g di funghi porcini, mollica
di due panini 1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Staccate le cappelle dai gambie pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d’olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene.

Tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d’olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l’alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po’ della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Funghi al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

600 g di funghi coltivati
350 g di pelati
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
maggiorana
prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti.

Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l’eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po’ di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

Melanzane a fisarmonica

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane tonde,
4 grossi pomodori maturi
1 grossa mozzarella
2 spicchi d’aglio
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d’olio con la parte aperta verso l’alto.

Sistemate tra un “petalo” e l’altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d’aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l’olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d’alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180°C, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

Fricassea di melanzane

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodori perini maturi
30 g di burro
5 melanzane
2 uova,
1 limone 1 cipolla
1 spicchio d’aglio prezzemolo, olio
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili. Cospargetele di sale e lasciatele mezz’ora in un piatto inclinato perché perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finissimi aglio e prezzemolo.

In una casseruola mettete tre cucchiai d’olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate. Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.Ritirate il recipiente. In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane. Mescolate velocemente in modo che il composto d’uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane. Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.

Cotolette di pollo in crosta

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo di circa 150 g ciascuna
80 g di fiocchi di avena
30 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina
2 albumi
olio extravergine d’oliva
sale  pepe

Preparazione:

Mettete in una terrina i fiocchi di avena con il pecorino, La farina e un pizzico di pepe; mescolate bene gli ingredienti.
Sbattete leggermente gli

albumi in un piatto fondo e passatevi le fette di pollo; sgocciolatele un po’ per eliminare l’eccesso di albume, quindi passatele nel mix di fiocchi di avena, pecorino e farina.
Premete bene le fette con le mani aperte per far aderire l’impanatura, poi friggetele in una padella con qualche cucchiaio di olio ben caldo, 3-4 minuti per lato. Giratele con le apposite molle per non pungerle.
Appoggiate Le cotolette su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele ben calda

 

 

Agnello Farcito

Ingredienti per 6 persone:

un cosciotto d’agnello disossato e L’osso estratto
300 g di salsiccia d’agnello o di maiale
un’arancia non trattata
3 fiLetti d’acciuga sott’olio
2-3 rametti di rosmarino
2-3 spicchi d’aglio
una carota
2 costole di sedano
un peperoncino
una cipolla
olio extravergine d’oliva
vino bianco secco
un kg di broccoletti
sale, pepe

Preparazione:

Sistemate il cosciotto disossato  tra 2 fogli di carta da forno e appiattitelo leggermente con il batticarne, per renderlo più sottile e dare al pezzo

di carne una forma regolare. Rifilate i contorni, se necessario, in modo da ottenere una specie di rettangolo. Cospargete la carne con poco sale e una macinata abbondante di pepe.
Spellate la salsiccia, cercando di non romperla, e sistematela al centro del cosciotto, piegandola in 2 o in 3 in modo che non esca dai bordi. Cospargete tutto con la scorza d’arancia grattugiata e distribuitevi sopra i filetti d’acciuga ben sgocciolati dall' olio
di conservazione e tagliati a pezzetti regolari.
Avvolgete la carne ben stretta formando un rotolo regolare e legatelo con lo spago come un normale arrosto, stringendo bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Strofinatelo con sale e pepe, inserite rametti di rosmarino tra spago e carne, spennellatelo abbondantemente con olio e avvolgetelo in un foglio d’alluminio.

Pulite le verdure, tagliate la cipolla a fettine e il sedano e La carota a tocchetti, sbucciate raglio e tenete da parte uno spicchio. Raccogliete tutto in una larga teglia con 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete rosso e un bicchiere di vino. Mettetevi sopra il rotolo avvolto nell’alluminio e cuocete in forno a 180 per un’ora circa, unendo un goccio d’acqua, se necessario.
Preparate intanto i broccoletti.
Eliminate le foglie sciupate e le parti più dure dei gambi, dividete le cimette e scottatele per qualche istante in acqua bollente leggermente salata. Scolatele senza sgocciolarle troppo e fatele saltare in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, l'aglio rimasto tritato e il peperoncino sminuzzato. Regolate di sale, se necessario, e tenete in caldo.
Al termine della cottura, togliete il rotolo dalla teglia, facendo attenzione a non rompere il foglio d’alluminio. Eliminate rosso dal fondo di cottura, fatelo addensare leggermente e poi riducetelo in crema con un frullatore a immersione. Tagliate il cosciotto a fette, sistematele sui piatti individuali, nappatele con il fondo di cottura e completate con i broccoletti. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petto di pollo alla bolognese

Una pietanza che abbina la leggerezza e la digeribilità del petto di pollo con i sapori rotondi tipici della cucina bolognese.
La scaloppa è una fetta di carne (generalmente bianca) o di pesce. Il termine deriva dal francese escalope; in italiano è più usato il diminutivo scaloppina, una fettina spessa non più di 5 mm.

Ingredienti:

Petto di pollo, 500 g ca.
Farina
Un uovo
Burro, 80 g
4 fette di prosciutto crudo grasso
Parmigiano
Vino bianco
Noce moscata

Preparazione:

Suddividete il petto in scaloppe , infarinatele e passatele nel l' uovo sbattuto. Fate liquefare 3 cucchiai di burro in padella e dorate le scaloppe da ambo i lati. Toglietele dalla padella, scolate il burro in eccesso e ponetele in una pirofila imburrata, con una fetta di prosciutto su ognuna, spolverando di parmigiano grattugiato.
Rimessa al fuoco la padella, diluite con mezzo bicchiere di vino il burro rimastovi. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata e addensate, con l’ausilio, se del caso, d’un pizzico di farina.
Cospargete le scaloppe di salsa, mettete la pirofila coperta nel forno già caldo a 180-200 °C e cuocete 15 minuti.

Spiedini di involtini alle verdure

Ingredienti:

2 zucchine una melanzana lunghe e strette
un peperone rosso
4 fette di pancarrè
12 olive verdi snocciolate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di menta
un ciuffo di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto balsamico sale, pepe

Preparazione:

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele; tagliate le zucchine e la melanzana a fettine lunghe con il pelapatate; cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Pulite il peperone e riducetelo a falde.
Tritate le fette di pane nel mixer a parte, tritate anche le olive e mescolatele al pane, in ùna terrina; aggiungete il formaggio e metà delle erbe tagliate a julienn; salate, pepate e condite con 4 cucchiai di olio.
Mettete un po’del composto di pane al centro delle fette di melanzana e di zucchina e alle falde di peperone, avvolgetele su se stesse e infilzate gli involtini ottenuti sugli spiedini, alternandoli. Cuoceteli sulla griglia calda per 10 minuti circa, girandoli spesso.
Sistemate gli involtini su un piatto e conditeli con l’olio rimasto e l’aceto; aggiungete le erbe rimaste e lasciate insaporire per 20 minuti almeno.
Se vi piace. potete andire il composto di pane con qualche filetto d’acciuga sott’olio. mezzo spicchio d'aglio e qualche cappero.

Parmigiana di porcini

Ingredienti:

1,2 kg di porcini ben sodi,
olio extra vergine d’oliva,
2 spicchi di aglio,
brodo,
1/4 di  panna da cucina,
prezzemolo,
parmigiano grattugiato,
150 g di prosciutto cotto,
200 g di formaggio semistagionato,
sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura i funghi, separate i gambi dai cappelli, tritate i primi e tagliate a fette abbastanza spesse i secondi.In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, che toglierete non appena

prende colore; unite poi i gambi tritati, salate e fate cuocere su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aiutando la cottura con un po’ di brodo o acqua salata caldi. Al termine unite la panna, poco prezzemolo e un paio di cucchiai di parmigiano; lasciate insaporire, quindi frullate il tutto per ottenere una crema omogenea ma non eccessivamente densa.
Nel frattempo rosolate uniformemente le fette di porcino in una padella antiaderente leggermente unta di olio.
In una teglia da forno distribuite uno strato di salsa, ricoprite con i porcini a fette, quindi distribuite ancora un po’ di salsa, il prosciutto a listarelle e il formaggio tagliato molto sottile; spolverate con parmigiano e proseguite con i funghi, e via via, con gli altri ingredienti formando degli strati. Terminate con una spolverata di parmigiano e qualche fettina di formaggio, quindi passate a cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.
Un’altra versione prevede invece l’utilizzo dei porcini in una normale parmigiana di melanzane. In questo caso basterà preparare il pasticcio secondo la propria abitudine, inserendo tra gli strati anche uno di porcini, prima puliti, grossolanamente tritati e fatti rosolare con olio, aglio e prezzemolo per circa un quarto d’ora.

Ricotta pasticciata

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta
una presa di sale
manciata di pepe,
100 g di farina,
qualche cucchiaio di latte,
50 g di salame tagliato a dadini
30 g di grana grattugiato
una spolverata di grana per la superficie

Preparazione:

Mettete 200 g di ricotta in una terrina, unite una presa di sale e una

manciata di pepe, 100 g di farina, un cucchiaio alla volta, alternandola con qualche cucchiaio di latte. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno finché sarà liscio e omogeneo. Aggiungete 50 g di salame tagliato a dadini e 30 g di grana grattugiato. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cospargete la superficie con poco grana e mettete in forno caldo aa 200° cuocendo il pasticcio per 15 minuti. accendete il grill e fate gratinare per 2 minuti.

Rotolini di vitello al pesto

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di fesa di vitello
8 fette di mortadella sottilissima
2 caprini
30 g di olive tritate
2 cucchiai di pesto pronto,
sale e pepe
3 cucchiai di olio,
200 g di polpa di pomodoro

Preparazione:

Battete 8 fette di fesa di vitello e posatevi sopra ciascuna una fetta di

mortadella sottilissima. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno 2 caprini con 30 g di olive tritate, 2 cucchiai di pesto pronto, sale e pepe. Suddividete il composto sulle fette preparate, arrotolate le fette a involtino e fissatele con 2 stecchini. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli Involtini e fateli rosolare da tutte le parti.
Versate sopra 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando, se occorre,con poca acqua calda, Servite gli involtini caldi con il loro fondo di cottura.