Paglia e fieno al prosciutto.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle paglia e fieno all’uovo.
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
80 g di mascarpone freschissimo,
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro,
sale, pepe

Tagliate a fiammifero il prosciutto. Mescolate il mascarpone in una zuppiera calda con il grana e una manciata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi il prosciutto a fiamma vivace, prelevate un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e incorporatela al mascarpone mescolando energicamente.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella zuppiera, aggiungete il prosciutto, mescolate e servite.
 

 

Cannelloni alle Coste

Ingredienti:

1 kg di coste,
50 g di gherigli di noce,
2 cucchiai di yogurt,
2,5 dl di latte scremato,
50 g di burro,
4 uova e 1 tuorlo,
3 scalogni tritati,
50 g di Emmental,
2 cucchiai di cognac,
prezzemolo, noce moscata,
farina, sale, pepe.

Scottate le coste in acqua bollente e tritatele. Rosolate gli scalogni in una noce di burro, spruzzate con il cognac, infiammate, poi unite lo yogurt e coste e cuocete per 5 minuti.

Rosolate le noci tritate in una padella con 20 g di burro, poi unitele alle coste con un uovo sbattuto, un po’ di Emmental grattugiato ,sale pepe e una grattugiata di noce moscata.
Sbattete le uova rimaste, salate pepate e unite un cucchiaio di acqua e un pizzico di prezzemolo tritato. Scaldate una padellina imburrata con il composto cuocete tante crèpes sottili. Farcitele con le coste, arrotolatele e disponetele in una pirofila.
Sciogliete una noce di burro in un padellino unite un cucchiaio di farina e il latte, cuocete per 10 minuti, salate pepate e aggiungete il tuorlo, versate sui cannelloni, unite l’emmental rimasto e infornateli a 180° per qualche minuto

 

 

Cannelloni all'aneto

Ingredienti:
300 g di pasta verde per lasagne in rettangoli,
200 g di feta,
150 g di ricotta,
2 uova,
1 mazzetto di menta,
1 mazzetto di prezzemolo,
4 pomodori,
40 g di grana grattugiato,
1 cucchiaino di aneto,
latte, burro, sale, pepe.

Scottate i rettangoli di pasta per 2 minuti,in acqua bollente salata, scolatela e stendeteli su un telo. Frullate la feta con la ricotta, le uova, il

prezzemolo, la menta e poco latte fino a ottenere una crema omogenea, regolatela di sale,pepatela e distribuitene una  cucchiaiata su ciascun rettangolo di pasta arrotolateli per formare i cannelloni collocateli in una pirofila imburrata.
Scaldate il forno a 200° distribuite sui cannelloni i pomodori pelati e tagliati a dadini , spolverizzateli con grana, l’anneto e una manciata abbondante di pepe e infornate per 10-15 minuti o finche sono ben gratinati. Completate se vi piace con foglioline di menta e servite.

 

Trenette alle Erbe Aromatiche

Ingredienti:
320 g di trenette,
1 bel mazzo di erbe aromatiche miste
(timo,maggiorana,prezzemolo e basilico)
80 g di burro,
qualche scorretta di limone,
ricotta dura da grattugiare,
sale, pepe.

Mettete l’acqua sul fuoco per le trenette. Mettete il burro di temperatura ambiente, in una terrina e lavoratelo a crema.
Tritate fine le erbe aromatiche e unitele al burro, amalgamando bene. Preparate anche qualche scorretta di

limone tagliata a filini sottili.
Quando l’acqua bolle, salatela e buttatevi le trenette, eventualmente ammorbidite il burro  alle erbe con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando le trenette sono cotte al dente, scolatele e trasferitele nella terrina con il burro alle erbe, mescolate bene insaporite con il pepe, completate con abbondante ricotta e servite.

Eliche con piselli, e Formaggio

Ingredienti:

350 g di pasta formato eliche,
1 grosso peperone rosso,
300 g di pisellini sgranati,
1 mozzarella di bufala da 125 g,
2 cipolotti,
2dl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d’oliva.

Pulite il peperone,e riducetelo a dadini. Fate soffriggere i cipolotti  tritati fini in una padella con olio ,su fiamma bassa,alzate la fiamma e unite il

peperone e i piselli mescolate e lasciateli insaporire, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa20 minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti mettetela a sgocciolare in un colino, poi lessate la pasta, scolatela molto al dente, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate.
Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura, finché la mozzarella inizierà a fondere e ad amalgamarsi al condimento.
Trasferite il tutto in una terrina e servite subito.

 

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g. di penne,
1 spicchio d'aglio,
500 g. di pomodori pelati,
peperoncino,
un ciuffo di basilico,
1/2 bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.

Soffriggere l'aglio con l'olio in una padella.Unire i pomodori per il ragù affettati a pezzetti con il loro liquido.Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per 5 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e travasatela in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Tagliatelle con verza, e fontina.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
2 grandi foglie di verza,
120 g di fontina,
60 g di panna fresca,
60 g di burro,
sale,pepe

Lavate le foglie di verza, sbollentatele per un istante in acqua bollente, scolatele, asciugatele e tagliatele a striscioline.
Dividete a cubetti il formaggio e fatelo fondere a fiamma bassa con la panna e 30 g di burro. Intanto fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata.
Rosolate le striscioline di verza in una padellina antiaderente con il burro rimasto.
Scolate la pasta al dente e trasferitela  in una zuppiera preriscaldata.
Conditela subito con la salsa alla fontina, mescolate rapidamente, aggiungete una manciata di pepe, la verza soffritta e servite subito.