Ricetta Base: Per La Pasta Brioches.

Ingredienti:
500 g di farina 00, 50 g di zucchero, 200 g di burro, quattro uova, sale una bustina di vanillina, una bustina di lievito di birra.
PER DECORARE: un uovo, 25 g di zucchero granellato, marmellata di albicocche( facoltativo).

Setacciate la farina su un tagliere unitevi al centro il lievito di birra, le uova lo zucchero, il burro, e un pizzico di sale la vanillina. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta uniforme e elastica, ma molle, fate una palla in mettetela a lievitare in una ciotola, in un luogo tiepido ricoperta con uno canovaccio umido per circa due ore.
Ora prelevate dall'impasto dei piccoli pezzi e formate delle palline,

se volete potete inserire all'interno un po' di marmellata di vostro gusto, oppure lasciarle al naturale. Lasciatele lievitare di nuovo finché non saranno raddoppiate di volume
Disponete ora le palline su una placca del forno, foderata con carta forno, disponete le brioches dopo averle pennellate con l'uovo sbattuto, e  granelli di zucchero. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti

Girandoline agli Agrumi e Mandorle.

Ingredienti: 400 g di farina per dolci,10 g di lievito di birra, 200 g di farina manitoba, 80 g di acqua, 80 g di burro, 40 g di zucchero, quattro pizzichi di sale, 50 g di tuorli, 150 g di latte circa.
Per completare: marmellata di arance, un tuorlo, latte quanto basta granella di mandorle.

Sciogliete lievito in un poco di latte tiepido, setacciate le farine, unite il lievito sciolto e iniziata di impastare unendo altro  latte e acqua.
A parte sbattete tuorli con lo zucchero incorporativi all'impasto a metà della lavorazione.

Alla fine della lavorazione incorporate il burro e il sale, lavorate a lungo 10 minuti circa poi adagiate la pasta in una ciotola copritela con meno della pellicola e ponete in frigo per una notte.
Rilavorate la pasta per cinque minuti, quindi stendete il impasto in un grande rettangolo.
Spalmate sulla pasta alla marmellata, poi arrotolatela con delicatezza e tagliatela a fettine alte 5 mm. Adagiate le Girandoline sulla del forno foderata con carta forno, lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellatela superficie della pasta con un uovo e latte sbattuti e distribuitevi la granella di mandorle.
Ponete in forno una ciotola con acqua e Preriscaldate a 180° infornate per 18 20 minuti.

Pirottini di ciocco-riso

Questi pirottini sono buonissimi, e di sicuro successo specialmente per chi come me ama il cioccolato, velocissimi e facile da preparare.Ingredienti :

Una tavoletta di cioccolato
fondente al latte,anche bianco,
riso soffiato q.b.

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e dopo averlo sciolto completamente unitevi il riso soffiato, e senza aspettare molto altrimenti induriscono, sistemate il composto nei pirottini di carta oleata . Serviteli freddi

Fave dei morti

Ingredienti:
200 g di zucchero in polvere,
100 g di farina 00,
150 g di nocciole tritate finemente,
½ cucchiaino di ammoniaca in polvere,
due albumi montati a neve,
colorante alimentare un rosso, e un verde.

Prepariamo il composto con 200 g di zucchero in polvere, 100 g di farina e 150 g di nocciole tritate finemente unite l'ammoniaca amalgamando ed il tutto poi unite i due albumi montati a neve.
Mescolate bene fino ad ottenere una massa uguale e abbastanza soda.
A questo punto dividete l'impasto in tre parti, una parte la

Quadrotti al cioccolato

 

Ingredienti:

150 g di riso originario,150 g di cioccolato fondente,100 g di zucchero,50 g di mandorle pelate,un limone non trattato,un'arancia non trattata,1 dl di panna fresca,due uova, sale.

Lessate il riso in acqua bollente con un pizzico di sale, scolatelo bene, allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente. Spezzettate cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino con la panna, poi

Biscotti di Ricotta Farciti Di Marmellata

Ingredienti:Dosi per 4 persone:

600 g di ricotta
300 g di burro ammorbidito
600 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina e mezza di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Mezzelune al cioccolato

Ingredienti :

per circa 80 biscotti:
600 g. di farina;
400 g. di burro a temperatura ambiente;
3 tuorli d'uovo;
150 di zucchero a velo;
100 g di cioccolato fondente grattugiato
70 g di cioccolato fondente x la copertura
la buccia di limone grattugiata.

Procedimento:

Lavorate la farina e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, la buccia di limone ed il burro a pezzettini il cioccolato a scaglie Lavorate molto bene l'impasto e continuare la lavorazione su un piano di lavoro finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamate. La pasta può essere lavorata immediatamente ed ognuno può sbizzarrirsi con le forme preferite. Io ho utilizzato gli stampini ed il risultato è stato ottimo Cuocere a 180° per una decina di minuti tenendo conto che i biscotti devono essere chiari in superficie. Decorare a piacere utilizzando cioccolato sciolto a bagnomaria oppure consumarli semplicemente al naturale.

Mattonelle di Mandorle e Cioccolato

Ingredienti:
500 g di farina, una bustina di lievito, 150 g di zucchero, 300 g di burro, due uova, 40 g di cacao, un cucchiaio di rum, 100 g di granella di mandorle.

Preparazione:  Lavorate la farina con 140 g di zucchero, il burro le uova e il lievito, dopo aver ottenuto una pastafrolla ben compatta, unite da parte 1/3della pasta e unite alla restante 10 g di zucchero in rum, il cacao e le mandorle in granella. Stendete la pasta in un rettangolo di 50 x

15 cm e pennellate bordi con l’albume.
Con la pasta al cacao formate un salame lungo 50 cm e adagiatelo al centro del rettangolo, poi avvolgetelo nella pasta bianca. Proteggete la pasta e ponetela in frigorifero per 60 minuti.
Dal rotolo tagliate nelle fette spesse 1 cm  adagiatele sulla placca del forno foderata da carta forno e infornate a 190° per 15 minuti.

Come preparare la pasta bignè.

Ingredienti per 12 persone:

50 g di burro,
mezzo cucchiaino di zucchero,
75 g di farina setacciata,
un pizzico di sale,
tre o quattro uova.

Mettete il burro tagliato a dadini in una casseruola, poi aggiungete 250 ml d'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere in un pentolino sulla fiamma moderata, spegnete il fuoco è incorporate le polveri in un colpo solo.

Mescolate con una spatola di legno, continuando fino a quando la pasta si staccherà dalla base della casseruola, adesso aggiungete tre uova leggermente sbattute, una alla volta incorporate anche un eventuale quarto uovo regolatevi con la densità dell'impasto.
Non aggiungete più uova, se la pasta cade dalla spatola lentamente. Mettete la pasta così preparata in una fase calda pasticciere con uno un beccuccio liscio di 1 cm.
Premetela nella teglia formando delle palline. Pennellate con acqua, poi infornate intorno a 190 e cuocete per 25 30 minuti una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Potete farcire i bignè, in diversi modi sia con la panna, che con la crema pasticciera.

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi

La Brioches del Mattino

Ingredienti:

500 g di farina bianca, una bustina di lievito di birra, 60 g di zucchero, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone, due uova, un cucchiaino raso di sale, 75 g di burro, 225 ml latte tiepido.

PER FARCIRE E SPENNELLARE:

150 g di confettura di albicocche, un nuovo 25 g di zucchero a granella.

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il  lievito di birra praticate una buca, e versate di zucchero, vanillina, scorza di limone, uova sale burro liquefatto tiepido.
Amalgamate il tutto e aggiungete un po' alla volta il latte tiepido lavorando l'impasto per 10 minuti. Allargandolo con pugni chiusi e avvolgendolo e sbattendo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Di mettete l'impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, circa un’ora o poco più.
Con il terzo dell'impasto ben lievitato formate un rotolo dividetelo

in otto parti, schiacciatele leggermente distribuite al centro di ogni una un bicchierino di confettura, chiudetele formando delle palline, e disponetele al centro della lastra forno foderata con carta forno.
Dividete l'impasto  rimanente in 16 parti, le sbriciolate leggermente, distribuite al centro di ogni una mezzo cucchiaio di confettura, chiudete formando delle palline più piccole ed appoggiate le all'interno e all'esterno del cerchio.
Porre a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti circa.
Spennellate infine il dolce col l’uovo sbattuto cospargete di zucchero granella e cuocere in forno preriscaldato per 20- 25 minuti a 180°

Lune alle Mandorle.

 

Ingredienti:
PER LA PASTA: 300 g di farina, un uovo, sale 80 g di burro, 20 g di zucchero a velo, 5-6cucchiai di acqua di fiori d'arancio.
Per LA FARCIA: 130 g di mandorle tritate, 130 g di zucchero a velo, due pizzichi di cannella, acqua di fiori d'arancio q.b. (Circa 3-4 cucchiai)

PREPARAZIONE PER LA PASTA: alla farina unite lo zucchero, il sale e il burro fuso, luogo e l'acqua di fiori d'arancio in modo da ottenere una pasta omogenea.
Avvolgetela in pellicola per alimenti e conservate a parte.
PER IL RIPIENO:

mescolate le mandorle tritate con lo zucchero, la cannella il burro fuso e l'acqua di fiori d'arancio necessaria ad amalgamare il tutto.
Dividete la faccia in tante palline della dimensione di una nocciolina. Riprendete la pasta e stendete la allo spessore di 1-2 mm. Con pasta incidete i dischi, ponete al centro di ogni disco una pallina di ripieno, inumidite il bordo con acqua, poi chiudete e ripiegate a mezzaluna premendo sui bordi.
Ponete dolcetti sulla placche del forno foderata con carta forno, punzecchiate le con uno stuzzicadenti poi infornate 175° per 15 minuti.

Panzerotti Alla Crema

Ingredienti:
250 g di pasta frolla già pronta,refrigerata o surgelata,
80 g di crema pasticcera già pronta,
180 g di ricotta,
scorza grattugiata di 1 limone,
zucchero a velo.

Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo cm e ritagliate dei dischetti di 4-5 cm.

Rimpastante via via i ritagli per avere meno scarto possibile. Accendete il forno a 180°. Lavorate la ricotta con una forchetta, amalgamatevi poi la crema e una presa di scorza di limone.
Infine addolcite a piacere aggiungendo dello zucchero a velo e mescolate bene. Mettete un po’ di crema pasticcera al centro di ciascun dischetto di pasta, inumidite i bordi dei dischetti con poca acqua e ripiegate la pasta a metà, facendo aderire i due strati.
Allineate i panzarotti sulla placca rivestita con carta forno e infornate per circa 15 minuti. Fateli intiepidire e cospargeteli di zucchero a velo.

Crema di Ricotta al Limone

Ingredienti:
400 g di ricotta,
100 g di mandorle spellate,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di rum,
1 tuorlo,
1 limone non trattato,
100 g di uvetta,
1 pizzico di vaniglia,
biscotti tipo lingua di gatto.

Lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavorate il tuorlo in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e incorporatevi il rum e la ricotta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Frullate nel mixer le mandorle con lo zucchero rimasto e la vaniglina, unite alla crema di ricotta insieme all’uvetta sgocciolata e strizzata.
Profumate la crema con la scorza di limone grattugiata e il succo mescolando bene.
Distribuite la crema in 4 coppette e fate raffreddare in frigo, al momento di servire guarnirtela con biscottini e se vi piace con scorrette sottili di limone.

 

Biscotti della mamma

INGREDIENTI:

500 g di farina
4 uova
270 g burro
1 astuccio e mezzo di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 limoni grattuggiato

PREPARAZIONE:

Tirare fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima (deve sciogliersi a temperatura ambiente)
Poi amalgamate bene tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura.
Formate dei bastoncini di pasta di circa 2 cm. di diametro e lunghe 10 cm. Una volta preparati tutti i biscotti disponeteli su delle griglie da forno con sotto 2 fogli di carta da forno.
Inserite le griglie nel forno già caldo e cuocete a 180° ventilati per 20 minuti circa.I biscotti devono prendere un colore roseo ed aprirsi leggermente nella pasta in alto.

Bignè con crema al Caramello

Ingredienti:

per i bignè:
100 g di burro,
250 mg di acqua,
un cucchiaino di zucchero,
150 g di farina,
un pizzico di sale,
quattro uova.

Per il caramello:
200 g di zucchero,
90 mg d'acqua,
400 mg di panna,
50 g di mandorle,
50 g di noci,
50 g di alla anacardi.

Tostate la frutta secca in una padella e tritate le noci.

Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate la pasta bignè mescolando gli ingredienti mettetela in una sacca da pasticciere con beccuccio liscio di 1 cm premetela sulla teglia e formando delle palline spennellate con acqua poi infornate per 20 minuti.
Una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare, per il caramello mettete in una casseruola lo zucchero è l'acqua e caramellateli sul fuoco moderato. Spegnete il fuoco e mescolate vigorosamente.
Montate la panna, aggiungete poco alla volta il caramello elaborate il composto con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate tutti i bignè in due parti,  orizzontalmente, quindi farcite tutti uguali con la crema da caramello. Ora guarnite con la frutta secca, polverizzate con lo zucchero a velo e se preferite arricchite di dolcetti con ulteriore panna montata.

 

 

Mattonella Di Biscotti Secchi tipo Tiramisù

Ingredienti:
2 tuorli d’uovo,
4 cucchiai di zucchero,
400 g di mascarpone,
1 bicchierino di rum,
370 g di biscotti secchi,
1 bicchiere di caffé,
cacao q.b.

In una ciotola sbattete i 2 tuorli d’uovo,con 4 cucchiai di zucchero finché saranno spumosi. Incorporatevi il mascarpone poco alla volta, e un bicchierino di rum.

Passate velocemente i biscotti secchi nel caffé caldo e leggermente zuccherato.
Trasferiteli a mano a mano sul fondo di una pirofila formando un primo strato di biscotti, coprite i biscotti con metà della crema al mascarpone.
Continuate nello stesso modo, alternando biscotti e crema, coprite con pellicola e mettete il dolce in frigo per 3 ore.
Prima di servire spolverizzate con cacao.

 

pirottini al cocco

Ingredienti:

2 uova,
un pizzico di sale,
130 g. di zucchero,
40 g. di farina
125 g. di cocco grattugiato disidratato.

Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio (meglio se di legno).
Impastate e inserite pezzettini del composto dentro i pirottini di carta oleata, servendovi di un cucchiaio.
Ponete i pirottini in una teglia e infornate a 180° per 10-15 minuti.A fine cottura, fate raffreddare e serviteli, se preferite, spruzzati con un po’ di cocco grattugiato.

Dolcetti Mandorlati

Ingredienti:

200 g di farina Manitoba
200 g farina 00
130 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Sale
20 g di lievito
 
Per la glassa:
 
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
2 albumi
Granella di zucchero

Versare tutti gli ingredienti in una scodella, per ultimo versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare bene con le mani, lavorarlo per 10-15 minuti per far prendere forza alla pasta, fare una palla. Lasciar riposare l’impasto coperto per 4 ore in luogo tiepido. Ultimato questo tempo, sgonfiarlo, lavorarlo di nuovo per qualche minuto. Formare con le mani delle palline e metterle negli stampini di carta oleata in modo da non riempirne più di un terzo. Rimettere a lievitare ancora per 1-2 ore, finché l’impasto non riempie quasi completamente lo stampino.
Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e tanto albume quanto basta per ottenere una pasta spalmabile. Al termine della lievitazione, stendere un po’ di glassa sui dolcetti, poi cospargerli con lo zucchero in granella. Infornare
a 180° per 30 minuti circa