Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Soufflè di castagne

Ingredienti:

500 g di castagne, 60 g di burro, 90 g di zucchero, quattro uova, una bustina di vanillina,3 dl mezzo di latte, un cucchiaio di rum, 100 g di cioccolato fondente, zucchero a velo, sale.

Lavate le castagne e cuocetele in acqua per circa 15 minuti, poi scolatele, poco alla volta e sbucciatele. Rimettete a cuocete in un quarto di litro di latte con un pizzico di sale.
Quando saranno ben tenere scolatele, passata la setaccio e pesatene 300 g.
Lavorate 50 g di burro molto morbido con 80 g di zucchero, finché il composto sarà

Dolce Marmorizzato allo Yogurt

Ingredienti:
200 g di farina,
120 g di zucchero,
3 uova,
125 g di yogurt denso,
140 g di burro,
1 cucchiaino di cacao,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 tazzina di caffé ristretto.

Scaldate il forno a 180°  Separate i tuorli e montate a neve gli albumi ,sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e

spumoso, incorporate uno alla volta i tuorli e la farina senza mai smettere di mescolare.
Aggiungete lo yogurt, il lievito e gli albumi montati a neve poi dividete il composto in parti uguali e incorporate a una metà il cacao e il caffé.
Ungete e infarinate uno stampo da plum cake, versate i due composti contemporaneamente e lentamente in modo che formino un effetto marmorizzato cuocete in forno caldo 180° per 40 minuti.
Sfornate il dolce e servitelo a fette. 

 

Cake Gelato con Cioccolato e Menta

Ingredienti:
3,5 dl di latte, 2,5 dl di panna da montare, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia, sei tuorli, otto cioccolatini alla menta, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di wafer.

Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza rilevate i semi con la lama di un coltello e trasferite i semi e bacca in una casseruola con la 1,5 dl di panna e metà dello zucchero. Portate ad ebollizione poi montate tuorli con lo zucchero rimasto e

preparate un composto spumoso, distribuiscilo con la crema fatta, versa in un pentolino cuocete a fuoco basso mescolando entro il limite dell'abolizione, fino a che si addensa.
Fate raffreddare, e unisci i cioccolatini tritati poi prepara il gelato nella gelatiera.
Rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con un foglio di pellicola, trita i wafer al cioccolato nel mixer, versatene un terzo sul fondo dello stampo e compattarteli, proseguite con uno strato di gelato e ripetendo con gli strati e terminando con i biscotti.
Mettete in freezer per un'ora, visitate il cioccolato sciogliendolo in una casseruola con la panna rimasta è servito caldo o freddo con il cake sformato.

 

Mousse al cioccolato in coppa

Ingredienti:

150 g di cioccolato, due cucchiai di caffè ristretto, 20 g di burro, un cucchiaio di brandy, due tuorli, due cucchiai di zucchero, 1 dl di panna fresca, biscotti per servire.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, togliete dal fuoco e amalgamatevi il caffè, il burro tagliata a pezzetti e il brandy.
Lasciate intiepidire quindi sbattete tuorli finché saranno ben gonfi e quasi bianchi e

amalgamatevi alla crema di cioccolato. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Montate la panna con lo zucchero e mescolatela con delicatezza alla crema di cioccolato, amalgamate una cucchiaiata alla volta. Mettete in frigorifero per un'ora, al momento di servire mescolate, trasferite nelle coppe da mousse e accompagnate con savoiardi