Penne alle Noci e Mandorle

 

Ingredienti:
400 g di penne, 40 g di gherigli di noce, 40 g di mandorle sgusciante, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata grattugiata, se cucchiai di latte, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, nel frattempo immergete per qualche minuto le mandorle e le noci d'acqua calda, poi stellatele, asciugate le bene e ponetele a tostare per 5-6 minuti in forno preriscaldata 180°.
Passato questo tempo, sfornate la frutta secca, frullatela assieme e ponete il ricavato in una terrina

unendovi a poco a poco è sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l'olio e poi il latte, la noce moscata, la cannella, è una presa di sale.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela, mettendo da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura e versatela su un piatto da portata. Stemperate immediatamente la salsa di mandorle e le noci con l'acqua di cottura messa da parte, conditevi la pasta, mescolando con cura e servite subito in tavola ben calda.

Pizza Ortolana

Le  pizze  fatte in casa piacciono a tutti, e portano allegria sulla tavola di ogni giorno,  con  il successo  assicurato.

Ingredienti per 4 pizze
400 g di farina Manitoba,
25 g di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
3,5 dl di passata di pomodoro
2 zucchine,
300 g di ciliegine di mozzarella sgocciolate,
100 g di bacon a fettine,
olio d’oliva,sale,pepe.

Preparate la pasta setacciate la farina e un pizzico di sale sulla spianatoia, formate una fontana al centro e unitevi il lievito sciolto in poca

acqua tiepida unite lo zucchero e impastate il tutto ,formate una palla incidetela in superficie con due tagli a croce copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine e origliatele su una piastra ben calda.
Rosolate le fettine di bacon in una padella antiaderente , un minuto per parte. Quindi riprendete la pasta dividetela in 4 porzioni e stendete ognuna in una teglia di 20 centimetri leggermente unta d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro con un filo di olio le ciliegine di mozzarella tagliate a metà, salate pepate e infornate a 220° per 5 minuti completate con le fettine di zucchina e di bacon, e cuocete per altri 5 minuti, servite calda.

Orecchiette con Broccoletti

Ingredienti:

320 g di orecchiette,
400 g di broccoletti,
2 spicchi d’aglio,
peperoncino piccante in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di pecorino stagionato,
olio d’oliva,sale.

Preparazione:

Pulite i broccoletti,divideteli a cimette, lavateli e cuocete in abbondante acqua salata scolateli al dente e conservate l’acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella,fatevi rosolare l’aglio , aggiungete 2 pizzichi di peperoncino, lasciatelo insaporire rimestando.
Unite i broccoletti, schiacciateli grossolanamente con la forchetta,mescolateli al soffritto regolate di sale e proseguite la cottura.
Scolate la pasta, conditela con i broccoli,unite il prezzemolo tritato il pecorino a scaglie e servite.

 

Palline dolci di zucca

Ingredienti:

500 g di zucca gialla,100 g di farina o poco più secondo la consistenza,50 g di zucchero,2 uova,olio di semi per friggere,1 bustina di zucchero a velo.
Sbucciate la zucca pulitela dai semi e tagliatela in grossi pezzi ,fatela cuocere in

poca acqua, finché sarà tenera scolatela, e spremetela bene in modo da eliminare più acqua possibile.
Mettete ora la zucca in una ciotola, spappolatela con una forchetta e unitevi a poco a poco la farina, lo zucchero, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Friggete il composto a cucchiaiate , si formeranno così delle palline, che farete dorare bene da entrambi le parti girandole delicatamente con una paletta bucata.
Toglieteli su carta assorbente da cucina e all’ultimo istante spolverizzateli con zucchero a velo.

Taralli Caserecci, specialità Calabrese

Questi taralli hanno una particolarità e cioè che una volta fatti si possono conservare per  circa due mesi senza ammuffire si lasciano raffreddare e poi si mettono in sacchetti di stoffa di (cotone).

Ingredienti
5 kg di farina 00
mezzo litro d'olio extra vergine d'oliva,
un po di sale
500 g di zucchero ( facoltativo)
io lo zucchero non lo metto ,ma volendo si possono fare sia dolci che salati,
lievito naturale 400 g
un po di semi di anice,

Preparazione:

Torta di carnevale

Per la torta INGREDIENTI:
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Per farcire :
1 bicchiere di sciroppo

all’arancio,
200 g di marmellata di ciliegia

Per decorare:
100 g di marzapane colorato,
80 g di codetta di zucchero colorato,
confettini variopinti al cioccolato,
80 g di marmellata di ciliegia,

Per la torta

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina , da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Poi tagliate la torta orizzontalmente e spruzzate le due parti con lo sciroppo,spalmate la marmellata e ricomponete la torta. 
Decorazione:
Intiepidite la marmellata in un pentolino e stendetela sull’intera torta, cospargendola con la codetta colorata.
Stendete il marzapane, con l’aiuto di un matterello e ricavate con un coltellino appuntito la forma di una mascherina. Adagiatela al centro della torta e completate la decorazione con i confettini colorati al cioccolato

 

Torta alle Mandorle

Ingredienti:

200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
150 g di zucchero,
sei uova,
370 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
250 g di panna,

PER LA COPERTURA:

200 g di burro,
200 g di zucchero,
quattro cucchiai di panna,
250 g di mandorle stellate tostate.

PER LA FARCITURA:
una busta di preparato per budino alla vaniglia,
250 mg di latte,
due cucchiai di zucchero,
60 g di croccante,
300 g di panna,
due bustine di addensanti per panna,
due bustine di zucchero vanigliato.

PER LA DECORAZIONE:
60 g di cioccolato bianco,
due cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Lavorate a Crema il burro e lo zucchero, unite le uova e mescolate. Incorporate la farina setacciata con il lievito quindi la panna, amalgamate.
Stendete il composto nello stampo e ponetelo in  forno per 35 minuti. Fate sciogliere il burro in un pentolino unite lo zucchero e la panna e portate a ebollizione.
Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente e incorporatele alla crema di burro e zucchero. Togliete la torta dal forno, ricopritela con la Crema alle mandorle e rimettetela nel forno per 15 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente la torta nello stampo, quindi staccate dal fondo la carta forno e mettetela sulla gratella. Prepara il budino col latte e lo zucchero seguendo le istruzioni. Incorporate il croccante sbriciolato e lasciate raffreddare il budino.
Montate la panna con la addensante e lo zucchero a velo incorporate al budino tagliate orizzontalmente la torta sistematene metà su un piatto con intorno uno stampo ad anello. Versate nello stampo la Crema alle mandorle e coprite la un secondo strato di torta. Fate sciogliere i cioccolato a bagnomaria e decorate la torta a piacere.
Mettetela in frigorifero per un'ora al momento di servirla, rimuovete lo stampo ad anello e si polverizzate leggermente il zucchero a velo.

 

Torta al Cocco ricotta e Nutella

Ingredienti:

1 Pan di Spagna alto da poter formare tre dischi.

Ripieno:
160 ml di latte di cocco, cinque cucchiai di Nutella, 750 ml di panna, tre bustine di addensante per panna, 750 g di ricotta, cinque cucchiai di zucchero, due bustine di vanillina, cinque cucchiai di farina di cocco, 20 fogli di gelatina, cinque cucchiai di scaglie di cocco tostate.
Per decorare: Nutella.

Iniziamo col bagnare il disco inferiore e quello superiore con quattro cucchiai di latte di cocco, spalma un cucchiaio di Nutella sul disco centrale. Monta la panna con addensante. Mescola la ricotta con lo zucchero, la

vanillina, la farina di cocco e il resto del latte di cocco, aggiungi la panna montata, sciogli la gelatina seguendo le istruzioni, e uniscici alla crema. Tieni  da parte 2/3 di crema e mescola il resto con la Nutella.
Chiudi la base di un cerchio per torte, spalma sopra metà della crema al cocco copri con il disco intermedio mettendolo da parte spalmata di Nutella rivolta verso l'alto.
Spalma sopra la crema occupò rimasta e chiudi con il terzo disco. Lascia la torta per un'ora in frigo.
Togli il cerchio della torta, spalma la crema avanzata sulla superficie e sul bordo della torta. Cosparge il bordo con le scaglie di cocco tostate, decora a piacere con Nutella e farina di cocco.

 

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

Ingredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

Spaghetti Gialli agli Aromi

Questi spaghetti sono facili da fare e molto sbrigativi,con pochi ingredienti è una ricetta lampo.

Ingredienti
2 bustine di zafferano,
350 g di spaghetti,
1 ciuffo di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
qualche foglia di menta,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
sale pepe

Versate in una pentola dell’acqua per la cottura della pasta, salatela e buttatevi dentro le 2 bustine di zafferano, quindi buttatevi gli spaghetti.
Intanto frullate il basilico,il prezzemolo,la menta, l’aglio con i 2 cucchiai di olio. Quando avrete ottenuto una specie di pesto, insaporitelo con un po’ di sale e un’abbondante manciata di pepe.
Prelevate due cucchiai d’ acqua di cottura della pasta e mettetela in una terrina unite il pesto e 2 cucchiai di olio, quindi gli spaghetti scolati al dente, servite.

 

 

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di

Focaccia con Wurstel e Insalata

Ingredienti:
4 wurstel,
1cespo di insalata riccia,
1 focaccia  acquistata già pronta,
2-3 foglioline di basilico,
senape q.b.

Cuocete i 4 wurstel su una griglia molto calda per 2-3 minuti. Pulite e spezzettate le foglie dell’insalata riccia.
Tagliate a metà la focaccia nel senso dello spessore, spalmatela all’interno con un velo di senape, distribuitevi sopra le foglie di insalata e i wurstel tagliati a pezzi,le foglioline di basilico e chiudetela.
Dividetela in tranci e servite.

 

Cannelloni alle Fave

Ingredienti:
250 g di sfoglia fresca di lasagne,
300 g di fave fresche o congelate sgusciate,
200 g di ricotta,
1 uovo,
40 g di grana padano grattugiato,
200 ml di besciamella pronta,
6 filetti di acciuga sott’olio,
50 g di mandorle,
20 g di pecorino grattugiato,
burro per la pirofila,
sale pepe.

Preparazione:

Lessate le fave, scolatele e passatele al passaverdura,raccogliete la purea in una ciotola e unitevi la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato, mescolate bene e regolate di sale pepe.

Scottate le foglie di pasta in acqua salata e stendetelo su un telo pulito. Tagliate ciascuna in 2 quadrati e farciteli con il ripieno utilizzando un cucchiaio o una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Arrotolate i quadrati di pasta intorno al ripieno e trasferite i cannelloni in una pirofila imburrata.
Frullate la besciamella con metà delle mandorle e le acciughe e versatela sui cannelloni, cospargete la superfice con il resto delle mandorle tritate e il pecorino. Infornate a 200° e fate gratinare per circa 30 minuti.

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti: per 4 persone:
500 g di spaghetti;
160 g di pancetta affumicata;
40 g di pecorino romano
2 uova intere
sale e pepe;

Preparazione:

Affettare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande scodella e condirla con la pancetta insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente.
finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.
ATTENZIONE!  non è necessario ma chi volesse provare qualche variazione alla solita ricetta potete  provare a mescolare  2-3 cucchiai di panna alle uova sbattute: cosi saranno cremose al punto giusto.

Polpette di formaggio, in insalata

Ingredienti:
125 g di caprino,
100 g di ricotta,
1 mozzarella,
erba cipollina,
1 limone non trattato,
1 piccola barbabietola cruda,
2 carote,
1 cuore di sedano,
150 g di sorcino,
mezza cipolla rossa,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe,pepe rosa in grani.

In una ciotola lavorate ricotta e caprino con una forchetta e

incorporate la mozzarella tagliata fine,un cucchiaino di peperosa sbriciolato,uno di erba cipollina tritata la scorza del limone grattugiata, qualche goccia di succo e salate.
Formate delle polpette e allineatele su un vassoio.
Pulite carote e barbabietola  e tagliatele a listarelle sottili, pulite sedano e cipolla e affettateli fini.
Riunite le verdure in una ciotola e condite con il succo di limone rimasto sbattuto con l’olio, sale pepe. Aggiungete il sorcino lavato e asciugato, completate con le polpette mescolate e servite.

 

Crocchette di patate leggere

Queste crocchette o polpette di patate,dir si voglia, sono una specialità Calabrese, infatti sono molto buone , ma nello stesso tempo più leggere
delle  crocchette comuni, infatti all’interno dell’impasto non c'è l’uovo. Devo dire, che non ne pregiudica affatto il gusto, anzi sono veramente deliziose,anzi buonissime,provare per credere!!!
ricetta :
Ingredienti.
2 kg di patate,
650 g di farina di grano duro,
150g di formaggio misto grattugiato,
3 spicchi d’aglio tritati,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale, olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia,sbucciatele e passatele nello schiacciapatate
quando sono ancora calde,raccogliete il purè in una ciotola. Unitevi la farina ,il formaggio, l’aglio il prezzemolo regolate di sale, e incominciate ad impastare il composto con le mani,fino ad ottenere un composto consistente, se le patate sono troppo acquose introducete un po’ più di farina attenzione a non renderle dure. Modellate delle crocchette di forma allungata, friggete in abbondante olio caldo,sgocciolate le crocchette su carta assorbente da cucina , servitele sia calde che fredde.

Torta Margherita

Ingredienti

(per 6 persone):
250g di farina 00,
5 uova,
280 g di zucchero,
250 g di burro,
200 g di fecola,
120 g di latte,
1 limone,
sale
zucchero a velo,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina.

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, la vanillina,il latte, la scorza del limone grattugiata il lievito.
Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unitele all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia e infarinarla, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.
Sfornare la torta margherita, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo oppure potete decorarla con una glassa al burro o panna montata e mandorle tritate,  prima di servirla.
Se invece intendete farcire la torta  lasciate raffreddare completamente.

Panettone farcito alle due creme

Ingredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.

Struffoli

E'una specialità Calabrese ,
viene chiamato in tanti modi sia pasta incuppettata che struffoli e viene fatta principalmente nel periodo Natalizio
molto semplice da realizzare.
Con ingredienti genuini
è un dolce tradizionale molto
apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:
500 g di farina 00,
6 uova,
100 g di burro,
zucchero 3 cucchiai,
la scorza di un limone
olio per friggere,
200 g di miele,
la scorza di 2 arance.

Preparazione:

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le 6 uova , unite il burro ammorbidito, 3 cucchiaiate di zucchero e la scorza di limone grattugiata,quindi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ad elastica.
Fate dei lunghi bastoncini che ritaglierete in tante piccole palline dalla grandezza di un cece.
Ponete sul fuoco un tegame di ferro con abbondante olio , quando questo sarà ben caldo friggetevi, pochi per volta le palline di pasta facendoli dorare bene,man mano che saranno pronti poneteli su carta assorbente da cucina.
Ora mettete sul fuoco una casseruola con il miele la scorza grattugiate delle arance , e fate sciogliere il miele mescolando con un cucchiaio di legno quando sarà completamente liquefatto unite la pasta incuppettata fritta, e continuate a tenere il recipiente sul fuoco finche il miele risulta completamente assorbito.
A questo punto versate il composto su un piatto e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato dategli una forma conica oppure cilindrico e se volete cospargeteli con codette colorate.
Lasciate raffreddare, prima di servire.