Casarecce alle verdure

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

Fettuccine Paglia e Fieno

Ingredienti:

200 g di fettuccine gialle,
200 g di fettuccine verdi,
50 g di pancetta a dadini,
80 g di burro,
60 g di parmigiano grattugiato,
100 g di piselli freschi, sale.

Preparazione:

sgranate e lavate i piselli, lessateli ed infine scolateli. In un tegamino fate sciogliere il

burro, unite la pancetta a dadini ed aggiungete piselli scollate.
Regolate di sale e lasciate insaporire, poi in acqua bollente salata fate cuocere le fettuccine gialle e quelle verdi insieme mettendo un cucchiaio di olio d'oliva per non farla attaccare.
Scollatela al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo preparato. Mescolate aggiungete il parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.

Conchiglioni farciti

Ingredienti:
400 g di pasta tipo conchiglioni, 250 g di ricotta, 100 g di pisellini già sgranati, 60 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, 60 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 300 g di passata di pomodoro 100 g di panna liquida, scorza di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di sale grosso, sale pepe.

In una pentola portate a bollore 1 l d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, cuocete di piselli per 10 minuti quindi scolateli.
Tagliate il prosciutto dadini piccoli. Sciogliete tre cucchiai di burro in un tegamino rosolatevi il prosciutto. Aggiungete i pisellini e lasciateli insaporire per circa tre minuti.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela aggiungete metà parmigiano grattugiato e continuate a lavorarli con una forchetta fino a formare una crema liscia e senza agrumi. Aggiungete il sale e pepe e qualche grattatina di scorza di limone.
Aggiungete piselli il prosciutto mescolate. Portata bollore in un'ampia pentola, 4 l d'acqua salata versatevi un cucchiaio di olio quindi vessate i conchiglioni.

Fateli cuocere per cinque minuti quindi scolateli, per evitare che durante la cottura la pasta si rompa, tenete l'ebollizione al minimo.
Scolate la pasta e stendetela su un telo per 10 minuti ad asciugare, farcite conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli man mano che sono ripieni in una pirofila imburrata con il ripieno voltato verso l'alto.
Mescolate la passata di pomodoro con la panna liquida salate e pepate.
Versate questo miscuglio nella pirofila tra un conchiglioni all'altro, il livello del miscuglio deve arrivare appena sotto il filo della pasta.
Se non fosse sufficiente unite dell'altra panna o del latte. Sciogliete a fuoco dolce il burro restante e spennellatelo sul ripieno dei conchiglioni polverizzate con parmigiano. Coprite la teglia con la stagnola mettete la pirofila inforno a 180° lasciandola coperta per circa 25 minuti, togliete la stagnola, e lasciatela ad asciugare ancora per circa 15 minuti . Togliete la pirofila dal forno servite subito.

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Scaloppine di Trota con Piselli

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata,
300 g di piselli surgelati,
1 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
salsa Worcester,
mezzo limone,
40 g di burro,
sale.

Dividete i filetti di trota in 4 parti, salateli passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine,cuocete 2 minuti circa per lato, spruzzatele con qualche goccia di salsa  Worcester, va usata con moderazione perché questa salsa di origine Inglese è molto speziata piuttosto piccante per questo motivo va usata a gocce.
Unite al fondo di cottura i piselli ancora surgelati, bagnateli con il vino bianco, regolate di sale e dopo circa 5 minuti, unite di nuovo le scaloppine.
Coprite con il coperchio, fate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.

 

 

risotto alla cantonese

Ingredienti:
200 g di riso,
200 g di piselli sgranati,
120 g di prosciutto cotto a dadini,
4 uova,
1 cipolla piccola,
1 bustina di zafferano,
olio di oliva,
1 noce di burro,
sale, pepe , q.b.
 
In una piccola pentola fate saltare i piselli con la cipolla e l’olio per 4-5 minuti e metteteli da parte.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe e versatele in una padella in cui avrete scaldato l’olio e con una paletta strapazzate energicamente.
Mettete nella padella con le uova, il burro, il riso lessato i piselli e il prosciutto cotto e fate saltare il tutto, lasciando insaporire per qualche minuto.
Regolate di sale a piacere e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate con cura.
Spegnete il fuoco e servite subito ben caldo.

 

Spinacino di Vitello ai Piselli

Ingredienti:

uno Spinacino di vitello da 500 g circa,
100 g di carne trita di vitello,
150 g di piselli sgranati,
uovo,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
un mazzetto di maggiorana,
100 g di prosciutto crudo,
olio extravergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un rametto di rosmarino,
sale pepe.

Mescolate la carne trita in una ciotola col l’uovo sbattuto, il parmigiano le foglie di

maggiorana, i piselli scottati in acqua bollente per qualche istante, salate e parte.
Incidete lo Spinacino in modo da ricavarne una tasca e riempitelo con la farcitura, cucite l'apertura con ago e filo, quindi fasciate la pasta con le fettine di prosciutto.
Trasferite la carne in una teglia, conditela con un filo d'olio, quindi irrorate con il vino, unite il rosmarino e cuocete  in forno a 180° per 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il brodo di cottura.

Eliche con piselli, e Formaggio

Ingredienti:

350 g di pasta formato eliche,
1 grosso peperone rosso,
300 g di pisellini sgranati,
1 mozzarella di bufala da 125 g,
2 cipolotti,
2dl di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio d’oliva.

Pulite il peperone,e riducetelo a dadini. Fate soffriggere i cipolotti  tritati fini in una padella con olio ,su fiamma bassa,alzate la fiamma e unite il

peperone e i piselli mescolate e lasciateli insaporire, unite il brodo caldo e una presa di sale e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa20 minuti.
Tagliate la mozzarella a cubetti mettetela a sgocciolare in un colino, poi lessate la pasta, scolatela molto al dente, versatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella e mescolate.
Alzate la fiamma e proseguite per qualche minuto la cottura, finché la mozzarella inizierà a fondere e ad amalgamarsi al condimento.
Trasferite il tutto in una terrina e servite subito.

 

Mousse di piselli

Ingredienti:

450 g di piselli in scatola lessati al naturale,
1 cucchiaio di cipolla tritata,
1 cucchiaino di curry in polvere,
2 cucchiai di panna acida o yogurt greco intero,
4 carote
1cuore di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente versate il curry e lasciatelo tostare per

qualche secondo,unite la cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Scolate i piselli sciacquateli e uniteli al soffritto, salate e lasciate insaporire per 2-3 minuti , quindi frullateli con un mixer a immersione insieme alla panna acida.
Pelate le carote, lavatele insieme al sedano e tagliate entrambi a bastoncini.
Versate la mousse di piselli in una ciotola e contornatela con le verdure.

Crostata di piselli e pancetta

Ingredienti:

Per la pasta
g. 400 di farina ,
g 150 di burro,
1 uovo,
sale
1 bustina di lievito per torte salate.
Si può sostituire la pasta con 2 rotoli di pasta sfoglia .

PER IL RIPIENO:
 
500 g di piselli,
150 g di pancetta,
4 foglie di lattuga,
1 cipolla,
150 g di panna da cucina,
50 g di formaggio grana,
3 uova,
olio, sale, e prezzemolo.

Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Soffriggete la cipolla tritata, nell’olio la pancetta a dadini , e la lattuga rosolate il tutto, unite i piselli, salate e unite un presa di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo acqua se necessario rimescolando con cura. A parte sbattete le uova col formaggio grattugiato, un pizzico di sale, miscelate al composto di piselli, aggiungete la panna, ed amalgamate bene il tutto. Con il matterello stendete la pasta e sistematela su una teglia imburrata e infarinata, versatevi il ripieno livellate la superficie e passate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Soufflè con piselli

Nota: gli albumi ben montati sono importantissimi per una buona riuscita della ricetta perché permettono al soufflè di gonfiarsi.
Ingredienti:
80 grammi di Emmental grattugiato,
1 bicchiere di latte,
3 uova,
100 g di piselli in scatola,
30 g di burro,
100 g di pangrattato,
noce moscata,
sale, pepe.

Versate il latte in una scodella, unite il pangrattato, e il burro sciolto a

bagnomaria, l’emmental grattugiato, i tuorli, un pò di noce moscata, una presa di sale , e una manciata di pepe. Mescolate bene gli ingredienti , unite i piselli lavati e sgocciolati. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, poi incorporatevi delicatamente agli altri ingredienti, con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè, trasferitevi il composto livellatelo e passatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti senza aprire il forno durante la cottura, altrimenti il soufflè si ammoscia. Una volta pronto , levatelo dal forno e servitelo subito.