"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
200 g di gelato al cioccolato,
24 piccole meringhe.
Trasferite il gelato al cioccolato in una ciotola e lavoratelo delicatamente con una spatola per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Spalmate la base piatta delle meringhe con uno strato di gelato in abbondanza, e appoggiandovi le altre meringhe accoppiandole a 2 a 2 per formare i baci.
Trasferite i baci preparati in freezer per almeno 10 minuti e toglieteli appena prima di servirli.
Ingredienti:
4 tuorli ben montati,
150 g di zucchero,
qualche granellino di sale fine,
½ l di latte,
3 cucchiai di liquore a piacere.
Preparazione:
Mettete i tuorli in una casseruola ,unitevi lo zucchero il sale e mescolate energicamente ,fino ad avere un composto soffice, senza però montarlo molto perché i tuorli gonfieranno nel cuocere.
Un po’ per volta incorporate il latte. Mettete su fiamma dolce e mescolate senza interruzione con un cucchiaio di legno, cuocete finché la crema si sarà addensata, tipo panna liquida, e vedete formarsi contro i bordi del recipiente le primissime bollicine,senza farla bollire altrimenti si formeranno i grumi. Toglietela dal fuoco e unitevi il liquore
non più di 3 cucchiai ,perché l’alcol impedisce la congelazione. Mescolate e versate immediatamente in un recipiente freddo,e lasciatelo raffreddare ,possibilmente mescolando abbastanza spesso,per impedire che si formi la pellicina in superficie.
Metodo a mano:
Potete usare sia la gelatiera che il metodo del freezer a mano. Quindi e sufficiente che collochiate il gelato in un contenitore di metallo ponete la casseruola con il gelato in freezer e fatelo indurire ma non molto, frantumate il composto minutamente scavando con una forchetta ,mescolando energicamente fin quando il composto risulta morbido e spumoso,potete mescolare il composto mentre gela,con una forchetta oppure con un frullino elettrico, ma questo procedimento richiede molto più tempo , mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi, si frantumano meglio e il composto incorpora più aria. Riponete ora il gelato nel freezer ancora per un po’ servite.
Ingredienti:
500 g di fragole,
120g di zucchero,
il succo filtrato di un limone,
200 g di yogurt,
quattro cucchiai di latte,
qualche fogliolina di menta fresca,
un po' di scorsa di limone grattugiata.
Frullate 500 g di fragole lavate trasferite in una terrina e unite 60 g di zucchero e il succo filtrato di un limone, a parte mescolate 200 g di yogurt con altri 60 g di zucchero, quattro cucchiai di latte e
un po' di scorza di limone grattugiata.
A questo punto unite anche le fragole frullate e mescolate bene il tutto.
Rovesciate il composto nella gelatiera e azionate l'apparecchio secondo le istruzioni. Quando il gelato sarà pronto, suddividetelo sui piattini decorate con qualche fragola e foglie di menta fresca.
Ingredienti:
3,5 dl di latte, 2,5 dl di panna da montare, 120 g di zucchero, una stecca di vaniglia, sei tuorli, otto cioccolatini alla menta, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di wafer.
Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza rilevate i semi con la lama di un coltello e trasferite i semi e bacca in una casseruola con la 1,5 dl di panna e metà dello zucchero. Portate ad ebollizione poi montate tuorli con lo zucchero rimasto e
preparate un composto spumoso, distribuiscilo con la crema fatta, versa in un pentolino cuocete a fuoco basso mescolando entro il limite dell'abolizione, fino a che si addensa.
Fate raffreddare, e unisci i cioccolatini tritati poi prepara il gelato nella gelatiera.
Rivesti uno stampo da plum cake da 1 l con un foglio di pellicola, trita i wafer al cioccolato nel mixer, versatene un terzo sul fondo dello stampo e compattarteli, proseguite con uno strato di gelato e ripetendo con gli strati e terminando con i biscotti.
Mettete in freezer per un'ora, visitate il cioccolato sciogliendolo in una casseruola con la panna rimasta è servito caldo o freddo con il cake sformato.
Ingredienti:
PER IL GELATO:
cinque manghi maturi, due limes, 250 g di zucchero, 3 dl di panna fresca da montare, 2 dl di succo della passione, un pan di Spagna pronto da 18 cm di diametro, due albumi e sale.
Sbucciate i manghi tagliate la polpa intorno al nocciolo, trasferitela nel mixer e frullatela fino ad ottenere una purea omogenea, filtrate il passato attraverso un colino a maglie fini per eliminare la fibra in eccesso.
Versate 150 g di zucchero in una casseruola, aggiungete 1,5 dl di acqua e portate lo
sciroppo a ebollizione, mescolate di tanto in tanto.
Facendolo cuocere per quattro minuti , toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Quindi mescolate con il succo di limes . Aggiungete anche la panna e la polpa di mango, versate il tutto nella gelatiera secondo i tempi indicati.
Ricavate dal pan di Spagna tre dischi, bagnateli leggermente con il succo della passione, spalmateli con il gelato preparato e trasferite la torta in frizzer per farla gelare bene.
Montate gli albumi con un frullino o il frullatore a immersione aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero per circa cinque minuti fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Spalmatela sulla torta in modo da coprire i bordi e la superficie passatela per pochi minuti sotto il grill per far si che la meringa inizia a dorare servitela subito
Ingredienti: 9 dl di caffè ristretto, 210 g di zucchero semolato, 250 g di panna montata zuccherata.
PER LA FOCACCIA DOLCE:
150 g di zucchero di canna, 100 g di burro morbido, 350 g di farina, 25 g di lievito di birra, 15 g di strutto, un pizzico di sale.
Scaldate 200 g di zucchero semolato con 2 dl d'acqua per 10 minuti, unite il caffè trasferite il mix in un recipiente d'acciaio e tenete freezer per cinque ore, mescolandolo ogni 30 minuti.
Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida con lo zucchero semolato rimasto, metà burro lo
strutto e 1 dl d'acqua. Lavorate la pasta per 10 15 minuti formate una palla e fatela lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Stendete la pasta in una placca foderata con un forno, pizzicatela in superficie con le dita e lasciate lievitare ancora per un'ora. Cospargetela con lo zucchero di canna e il burro rimasto a fiocchetti e infornate a 220° per circa 20- 25 minuti. Mescolate la granita per renderla il più fine possibile prima di trasferirla in sei bicchiere alti, decorate con la panna montata e servite subito con la focaccia tagliata a rombi o a quadri.
Fresco e dissetante, semplice e veloce da preparare,il ghiacciolo al gusto di arancia o di un’ altro gusto,si può ottenere semplicemente sostituendo l'arancia con un altro tipo di frutta.
Ingredienti:
3-4 arance, 200 g d'acqua, 150 di zucchero.
Preparazione:
Premette le arance e tenetele da parte il succo in un
pentolino versate l'acqua insieme allo zucchero fatelo leggermente riscaldare a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente a questo punto unite il succo delle arance.
Riempite gli stampi per ghiaccioli e riponeteli nel freezer.
Quando il caldo ci assale niente di meglio di un rinfrescante ghiacciolo, ed eccovi la ricetta.
Ingredienti:
quattro limoni, 180 g di zucchero, 200 g di acqua.
Premete limone tenendolo da parte in un pentolino mettete l’acqua insieme allo
zucchero e mettetelo a riscaldare sul fuoco fino al far sciogliere lo zucchero senza farlo bollire, lasciatelo completamente raffreddare, a questo punto unite il succo dei limoni. Riempite gli stampi per ghiaccioli e riponeteli nel freezer.
Ingredienti:
250 g di zucchero, 250 g di lampone, sei uova ¾ di panna
Preparazione:
quattro vasetti di yogurt, zucchero a velo vanigliato.
Preparazione:
Ingredienti:
75 g di croccante pestato finemente,
170 g di zucchero semolato,
sei tuorli d'uovo,
8 dl di latte,
una stecca di vaniglia,
un pezzetto di scorza di limone.
Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Lavorate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete il latte ancora bollente.
Mescolate bene e rimettete il tutto sul
fuoco moderato.
Continuate a rigirare con il cucchiaio di legno, senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio.
Passate la crema attraverso un colino o setaccio sottile, ponetela in una terrina e continuando a rigirare fatela raffreddare.
Travasatela nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il croccante, date ancora qualche giro in gelatiera e travasatelo in un contenitore, conservando nel freezer sino al momento di servire in tavola.
Se volete un gelato più morbido potete unire qualche cucchiaio di panna montata poco prima della fine della lavorazione in gelatiera.
Ingredienti:
2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.
Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di
zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.
Ingredienti:
500 g di gelato di crema,
500 g di gelato di lampone,
200 g di fragoline di bosco,
quattro mezza pesche conservate al naturale,
un grappolo di uva nera,
mezzo bicchiere di spumante,
il succo di mezzo limone,
due cucchiai di zucchero,
e foglie di menta.
Preparazione:
Mescolate rapidamente 500 g di gelato alla crema e 500 g di gelato di lampone e rovesciate il composto ottenuto in uno stampo a ciambella della capacità di 1litro.
Mettetelo in freezer a rassodare. Pulite 200 g di fragoline tagliata a dadini e le pesche,poi sgranate un grappolo di uva nera. Bagnate la frutta con mezzo bicchiere di spumante il succo di mezzo limone cospargetela con tre cucchiai di zucchero.
Sfornate la corona di gelato un piatto, e riempite il foro con la frutta e decorate con foglie di menta
Ingredienti:
tre tuorli d'uovo,
un cucchiaio di zucchero,
250 g marrons glacès,
tre cucchiai di panna,
due cucchiai di rum ,
3 dl di panna,
130 g di cioccolato bianco,
una noce di burro,
un bicchierino di liquore all'arancia,
fragole intere.
Montate tre tuorli con un cucchiaio di zucchero, unite il marrons glacès a pezzetti, tre cucchiai di panna il rum.
Montate 3 dl di panna e unite dal composto, mescolando delicatamente per non smontarla. Rovesciate il tutto in uno stampo da plum cacke bagnato di rum e ponete freezer per quattro ore.
Mettete in una casseruola 130 g di cioccolato bianco con una noce di burro e un bicchierino di liquore all’arancia e fate sciogliere mescolando.
Tagliate a fette il semifreddo, suddividete nei piattini e completate con un po' di salsa guarnite, se vi piace con fragole intere.
