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martedì 29 aprile 2014

Canditi di buccia d'arancia

Ingredienti per 12-16 canditi:

4 arance, una punta di cucchiaino di bicarbonato, 1 litro e un quarto d’acqua, 4 etti e mezzo di zucchero granulare.

Preparazione:

Pulite bene le  arance, sfregando la  buccia e tagliatele in mezzo. Senza rompere la buccia, togliete delicatamente la polpa e la pellicola bianca. Lasciate le mezze bucce intere e tagliatele a quarti. Mettete in un

giovedì 28 marzo 2013

Pastiera Napoletana tradizionale

pastiera napoletana.jpgIngredienti per 4/6 persone

Per il ripieno

250 g di ricotta
180 g di zucchero, un barattolo di grano cotto per pastiera da 580 g,
3 uova
80 g di canditi (scorze di cedro e di arancia,

Per la pasta frolla

220 g di farina
130 g di burro
70 g di zucchero
un tuorlo d'uovo

Preparazione:

Passare la ricotta al setaccio e amalgamate lo zucchero. Unire i tuorli d'uovo uno alla volta rimestando con un

cucchiaio di legno. unite il grano cotto, la frutta candita e tagliata a dadini, e infine gli albumi montati a neve fermissima. Preparare la pasta frolla, mettendo la farina sulla spianatoia e ponendole al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l'impasto fino ad avere una massa uniforme e liscia. Coprirla e farla riposare per un'ora.
Dividere la pasta frolla in due sfoglie differenti e con la più grande foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia. Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie della pastiera apparirà ben dorata.

 

sabato 23 febbraio 2013

Torta farcita

torta_farcita.jpgIngredienti:

1 pan di Spagna di circa 22 cm di diametro( acquistato pronto )
250 g di panna liquida da montare,
Crema pasticcera
Bagna,ciliegine candite,

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 tuorli d’uovo,
g 100 di zucchero,
un pezzetto di buccia di limone
o una stecca di vanigliag
60 di farina 00
mezzo litro di latte.


In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:250 ml di acqua
250 ml di liquore ( a piacere ) limoncello o rum,
150 g di zucchero.2 fialette di aroma al rum,oppure limone secondo il liquore prescelto. 
Ponete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fatelo bollire per 5 minuti quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, rum o limone, tenendolo da parte per bagnare la torta.

Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza, versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta, decorate la torta con la panna montata livellate, e distribuite a fiocchetti con la siringa e ciliegine candite .

giovedì 27 dicembre 2012

Susumelle

É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.

susumelle.jpg

Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare

Preparazione:

Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate  una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle  cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.

 

 

lunedì 17 dicembre 2012

Ciambella Dolce ai Canditi

Ciambella dolce ai canditi.jpgIngredienti:

300 g di farina,
100 g di burro o margarina,
120 g di zucchero,
50 g di pinoli,
50 g di frutti canditi,
40 g di uvetta,
un uovo, 10 g di bicarbonato,
alcuni semi di anice,
un pizzico di sale.

Sul tavolo o sulla spianatoia mettete a fontana la farina, nel centro versatevi il burro ammorbidito, l'uovo, i pinoli tostati e schiacciati, i semi di anice, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Impastate poi unite i canditi a dadini e l'uvetta lavata asciugata. Disponete composto in una tortiera bassa un buco in mezzo, imburrata e infarinata, pennellate la superficie con un albume d'uovo sbattuto. Mettete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando diventerà dorata controllate la cottura infilando nel dolce uno stuzzicadenti se questo uscirà pulito e asciutto il dolce e cotto.

sabato 7 luglio 2012

Gelato d’anguria

anguria.jpgIngredienti:

Dose: per 8-10 persone

Ingredienti: per ogni litro di polpa di anguria passata al setaccio: g. 100 d’amido per dolci
g. 200 di zucchero,
Un pizzichino di sale,
g. 50 di cioccolato fondente spezzettato
 g. 50 di zucca candita tagliata a dadini (o cedro)
 Pistacchi spellati (facoltativi)
Cannella in polvere.

Preparazione:

Tagliate  in due l’anguria, eliminate semi e filamenti e passate la polpa al setaccio; pesate il sugo ottenuto. In una casseruola amalgamate con un cucchiaio di legno l’amido, lo zucchero e il sale, versate il succo a poco a poco, sempre mescolando in modo che non si formino grumi; assaggiate e aggiungete, se lo desiderate, altro zucchero. Mettete sul fuoco e portate a

Bollore a fuoco basso, rimescolando in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Appena il liquido si addenserà, togliete dal fuoco e, rimescolando di tanto in tanto, fate raffreddare.
Per far più in fretta mettete la casseruola in acqua fredda. Aggiungete quindi il cioccolato, la zucca e i pistacchi. Versate il composto in stampini bagnati e metteteli in frigo o in freezer per alcune ore. Al momento di servire, togliete il ‘gelato dagli stampini, mettete in coppette e spolverizzate con un pochino di cannella.

domenica 1 aprile 2012

Torta di Pasqua

torta di Pasqua.jpgIngredienti:
80 g di farina,
70 g di fecola di patate,
100 g di zucchero,
5 uova,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di  liquore all’arancia,
4 cucchiai di confettura di lamponi,
250 g di zucchero a velo,
1 limone non trattato,
per decorare, qualche ovetto colorato, di cioccolato e
qualche violetta candita e canditi,sale.

Preparazione:

Montate con le fruste le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Incorporate la farina, setacciata con la fecola e vanillina, e versate il tutto in uno stampo a cerniera di 18 cm foderata con carta forno.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti poi sformatela e lasciatela raffreddare, tagliatela orizzontalmente in 3 strati e farcite ognuno con la confettura, sciolta con il liquore, quindi ricomponetela su una gratella.
Mescolate lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua fino ad ottenere una glassa omogenea.
Mettete una teglia sotto la gratella per non sporcare, versatevi sopra la glassa e distribuitela con una spatola. Decorate con gli ovetti e le violette e i canditi e lasciate riposare per30 minuti in un luogo fresco.

 

martedì 12 luglio 2011

Crostata di ricotta

crostata di ricotta.jpgIngredienti:

Per la pasta:
300 g  di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.

Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte

un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino  quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

 

venerdì 13 agosto 2010

Scorzette di arancia candite

scorzettecandite.jpgIngredienti:

 Buccia di 6 arance
 g 150 di zucchero
 Olio per ungere.

Preparazione:

Tagliate le bucce d’arancia a listarelle lunghe e sottili senza la parte bianca. Mettetele a bagno 48 ore in acqua fredda, cambiandola ogni 12 ore. Scolate le scorzette, buttatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele di nuovo e asciugatele delicatamente con un panno pulito.
Versate lo zucchero in una padella con un

cucchiaio d’acqua; appena Comincerà a caramellare unite le scorzette e rimescolate perché ne siano ben avvolte. Le scorzette saranno candite e saranno trasparenti e di colore intenso. Versatele su un piano leggermente unto e, aiutandovi con una forchetta, separatele una dall’altra. Lasciatele raffreddare completamente.
Si conservano a lungo riposte in vasi con coperchio o scatole di latta.

sabato 17 aprile 2010

Pasticcini di mandorle

Ho provato a fare questi pasticcini, che da tempo cercavo proprio quelli che vendono in pasticceria. Esaminando varie ricette ho notato che la quantità di zucchero è uguale alla farina di mandorle, e poi ho  mischiato i due ingredienti con dell'albume d'uovo. li ho spolverati con zucchero a velo, ma in cambio  si può usare volendo  della gelatina di frutta che serve a renderli lucidi e morbidi. Devo dire che il tentativo di fare i pasticcini mi è riuscito, ma bisogna stare attenti alla temperatura del forno che varia a secondo delle marche.
Ne vale la buona riuscita dei pasticcini.

pasticcini di mandorle.jpgIngredienti:
Per circa 30-35 pasticcini.
100 g di mandorle pelate,
100 g di zucchero,
30 g di farina,
3 albumi,burro, ciliegine candite.

 

Con il mixer unite lo zucchero le mandorle e tritate il tutto finemente, a parte montate gli albumi ben sodi e incorporatelo all’impasto  unite la farina amalgamando il tutto, a  questo punto  , riempite una sacca da pasticcere  con bocchetta a stella, e spremete l'impasto su di una teglia con carta forno,oppure unta di burro e infarinata , su ogni dolcetto mettete mezza ciliegina candita o filetti di mandorla a piacere. Lasciate riposare tutta la notte.

Trascorso il tempo stabilito infornare a 200° giusto per 10 -12 minuti, dovranno uscire ancora morbidi, li lascerete asciugare e raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, se non avete la gelatina .


  

domenica 28 febbraio 2010

Torta Ai Canditi

torta ai canditi.jpg

Ingredienti:
per il pan di Spagna: quattro uova, 175 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 100 g di farina bianca, un cucchiaio di lievito in polvere, 100 g di amido di mais.
Per la farcitura:
200 g di frutta mista candita, due tuorli, 125 g di burro, 120 g di zucchero, un cucchiaio di rum, 375 g di panna, due bustine di addensante per panna, 120 g di mandorle macinate, oppure affettate.

Preriscaldate il forno 160° e rivestite con un foglio di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Separati e tuorli d'aglio albume montate questi ultimi anni neve molto soda.
Sbattete tuorli zucchero, e zucchero vanigliato e incorporate la farina setacciata con o lievito e l'amido di mais.
Unite i albumi e mescolate.

Versate il composto nello stampo e ponetelo nel forno per 30 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliate canditi a dadini. Lavorate a creme tuorli il burro lo zucchero e il rum. Montate panna e addensante e incorporate alla crema di uova con le mandorle e 120 g di canditi.
Tagliate la torta in tre dischi uguali e farcite le con i 2/3 della crema, sovrapponeteli su un piatto. Spalmate il resto della crema su tutta la torta, decoratela con i canditi rimasti e ponetela in frigo per due ore.

venerdì 5 febbraio 2010

Pane Bolognese

Questo  pane  Bolognese e molto  gustoso sia mangiato da solo che inzuppato nel latte,nel e nel cioccolato caldo, eccovi la ricetta 

pane bolognese.jpgIngredienti:

500 g di Farina di grano,
180 g di  Zucchero a velo,
180 g di Burro,
70 g di Zibibbo,
50 g di Pinoli tritati grossolanamente
30 g di Cedro candito a piccoli pezzi
8 g di Cremor di tartaro,
4 g di Bicarbonato,
2 Uova,
1dl di Latte,

Mescolate lo zucchero con la farina e collocatela sulla spianatoia; al centro praticate una buca mettetevi  il burro, le uova e il latte, tiepido con le due polveri,appena dentro  , vedrete che cominciano a fermentare.
Impastate il tutto finché il tutto sarà morbido e  omogeneo , a questo punto unitevi  i pinoli, i canditi e l'uva. lavorate bene la pasta in modo da far amalgamare bene tutti  gli ingredienti
Con l’impasto ottenuto formate due pani a forma di navetta alti poco più di un dito, spennellateli col rosso d'uovo e Cuocete il pane a forno già caldo a 180 gradi per circa un’ora.

venerdì 29 gennaio 2010

Cannoli Siciliani 2

cannoli siciliani.jpgPer l'impasto:
 
400 g di farina
40 g di strutto
40 g di zucchero
2-3 cucchiai di Marsala secco (q.b.)
1 cucchiaino di cacao amaro
 
Per il ripieno:
 
1 kg di ricotta
500 g di zucchero
Pezzetti di cioccolato
Canditi misti tagliati a dadini
Ciliege candite per guarnire
Zucchero a velo
Aroma di fiori d'arancio o liquore Strega
Strutto o olio d'oliva per friggere
 

  
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, il Marsala fino ad ottenere un impasto morbido.

cannoli siciliani 1.jpgFar riposare un'ora.
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta, senza farla eccessivamente sottile. Tagliare dei quadrati che possano avvolgere i cannoli di latta. Avvolgere i quadrati intorno ai cannoli spennellando con acqua per incollare i lembi. Friggere nello strutto o in olio di oliva. Sgocciolare su carta assorbente, lasciar raffreddare e solo dopo togliere il rullo di latta.
Setacciare la ricotta e amalgamare tutti gli altri ingredienti. Farcire i cannoli con il composto, guarnire con le ciliegine e spolverare di zucchero a velo.

 

giovedì 15 ottobre 2009

Cannoli di Mandorle Farciti di Cioccolato e Arancia

cannoli farciti al cioccolato.jpgIngredienti:

Per i cannoli:
g 160 di zucchero
g 30 di farina di mandorle
g 30 di farina bianca
g 60 di burro
Il succo di mezza arancia

Per la farcitura
Un albume d'uovo
Un tuorlo d'uovo
Mezzo foglio di colla di pesce
g 100 di cioccolato fondente
g 250 di panna

Per la crema inglese:
1/2 lt di latte
g 175 di zucchero
5 tuorli d'uovo
Aromi (vaniglia o limone)

Per la salsa all'arancia con scorza candita:
La buccia di un'arancia
Il succo di un'arancia
g 100 di zucchero
Grand -Marnier

Preparare i cannoli impastando lentamente le farine con lo zucchero e il burro in precedenza sciolto in un pentolino con il succo di mezza arancia. Su un foglio di carta da forno tratteggiare dei cerchi dove fare cadere l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio stenderli un po'. Cuocerli in forno a 180°C per otto minuti finché sono leggermente dorati.
Toglierli con leggerezza e dare poi la forma ai cannoli.

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda, strizzarlo bene e metterlo in un pentolino a bagnomaria e scaldare finchè non si scioglie. Amalgamare alla cioccolata il tuorlo d'uovo e la gelatina ottenuta.
Montare la panna e incorporarla alla mousse insieme all'albume d'uovo montato a neve. Porre la mousse in frigorifero per circa due -tre ore.
Preparare la crema scaldando il latte con gli aromi: buccia di limone, o baccello di vaniglia, questi, quando il latte si scalda, cedono tutto il loro profumo e, alla fine, vanno sempre eliminati. Intanto lavorare, senza montarli, i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, versare a filo il latte. Sul fuoco mescolare accuratamente prima con una paletta (per raschiare il fondo) poi con la frusta (per evitare grumi). Quando la crema comincia a rapprendersi, sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Durante la cottura della crema, questa non deve assolutamente raggiungere il bollore, altrimenti l'uovo cuoce e forma i grumi.
Tagliare la scorza d'arancia a julienne, sbollentare per due minuti e scolarla. In una padellina di rame scaldare a fuoco lento lo zucchero, il succo di arancia e uno o due cucchiai di Grand-Marnier finchè lo zucchero non sia sciolto. Aggiungere la julienne di bucce d'arancia e cuocere per qualche minuto ancora. Farcire i cannoli con la mousse di cioccolato, disporli su un piatto e servire accompagnando con la crema inglese, irrorando con la salsa all'arancia ottenuta e decorando con la julienne d'arancia candita.

 

 

domenica 31 maggio 2009

Cassata siciliana ( gelato)

 

cassata siciliana gelata.jpg

Ingredienti:

2 dl di gelato alla crema,2 dl di gelato al cioccolato,1 dl di gelato al limone,due albumi,100 g di zucchero,tre cucchiai d'acqua,1 dl di panna resca montata,100 g di frutta candita assortita tagliata a dadini,un bicchierino di rum,un cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati.

Foderate lo stampo con un primo strato di gelato alla crema seguito da uno di gelato al cioccolato e da un terzo di gelato al limone.
Nel fare questa operazione lasciate una vuoto centrale, nella quale verserete  in seguito il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato nel reparto del freezer.
Nel frattempo mettete sul fuoco una piccola casseruola con lo zucchero e tre cucchiaiate di acqua fredda e, sempre rigirando, lasciate cuocere fino a quando immergendo un bastoncino di legno bagnato in acqua fredda, non si formi in cima ad esso una piccola bolla di

zucchero solido. Togliete quindi dal fuoco lo sciroppo così ottenuto ed incorporatevi, mescolando con delicatezza, gli albumi montati a neve ben soda.
Continuate a rigirare fino a quando il composto sarà quasi freddo, facendo molta attenzione gli albumi non abbiano a smontare unite con molta delicatezza della panna montata, badando che anche questa non smonti, il rum la frutta candita a dadini e i pistacchi pelati e tagliati a metà.
Tornate a mescolare ogni cosa e versate ora il composto nel centro dello stampo già foderato di gelato.
Livellate bene la superficie, coprite con un foglio di carta forno e quindi con l'apposito coperchio e conservate la preparazione nel freezer per almeno quattro ore fino al momento di servire.
Per formare la cassata sarà sufficiente immergere lo stampo per un attimo in un recipiente contenente acqua calda.

 

domenica 22 marzo 2009

Campana Pasquale

campana Pasquale.jpgIngredienti:

100 g di farina
100 g di fecola di patate
150 g di burro
200 g di zucchero
100 g di mandorle
6 uova
1 limone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Per la copertura:
250 g o 300 g di zucchero a velo (deve essere solida)
Il succo di 1/2 limone
2 albumi
Colorante giallo e verde
 
Per la decorazione:
1 arancia a fette caramellate nello zucchero, ciliegine candite
Per farcire:
 
Crema pasticcera al cioccolato
Per la crema:
500 g di latte
4 tuorli
140 g di zucchero
20 g di farina
20 g di fecola
80 g di cioccolato fondente
Per la bagna:
100 g di acqua
100 g zucchero
50 g di rum

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema di colore chiaro soffice.
Unite alla salsa di tuorli la scorza grattugiata e la vanillina.
Mescolate e aggiungete il burro fuso a fiamma dolce e lasciato raffreddare.
Mescolate per mescolare gli ingredienti e poi incorporate la farina setacciata insieme alla fecola. Aggiungete le mandorle finemente tritate. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Rovesciate il composto nello stampo e cuocete per circa un’ora nel forno già caldo a 180 gradi.
Preparate la glassa lavorando in una scodella lo zucchero a velo setacciato, il succo di limone e l’albume. Tagliare a metà il composto e colorare, uno di giallo e uno di verde.
Preparare la crema al cioccolato.
Tagliare la campana a metà, irrorare con la bagna al rum e farcire con la crema al cioccolato.
Ricomporre la campana e guarnire a piacere con le due glasse ,adagiatevi le fettine di arancia caramellate sul fuoco  nello zucchero, non appena incominciano a prendere colore toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare su carta forno, guarnite a piacere, anche con delle ciliegine candite.