Fusilli con prosciutto crudo e ricotta

Ingredienti

320 g di fusilli
100 g di prosciutto crudo magro
200 g di ricotta di pecora
70 g di pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di latte
erba cipollina
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini e mescolatelo bene alla ricotta, poi salate e pepate. In una padella con l’olio

versate il composto di ricotta, diluite con il latte e scaldatelo su fuoco dolcissimo senza cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela in padella con il sugo, intridetela bene e, prima di servire, cospargetela con il pecorino e l’erba cipollina tritata.

 

 

Fusilli al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata grattugiata sale

Preparazione:

Mettete la passata di pomodoro in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio e tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la (ricotta e il prezzemolo. Fate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con il sugo, unite la ricotta e mescolate per condirli bene, poi cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Trasferiteli in una pirofila foderata con un ampio foglio di carta da forno, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Portate in tavola la pasta direttamente nel cartoccio.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.

Tortiglioni con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

320 g. di tortiglioni,
4 carciofi, 2 porri,
200 g di salsiccia,
½ bicchiere di vino bianco secco,
150 g di provolone dolce,
1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta.
prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
20 g. di burro,
4 cucchiai di olio  di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate i porri, fateli appassire in uni padella con olio, uni e la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi  di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma bagnate con il vino, aggiungete.
½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone Fate sciogliere in un pentolino il burro unite il provolone, e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e  conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, e la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.

 

Pennette al forno con zucca e spinaci

Ingredienti:

320 g di mezze penne
500 g di spinaci già puliti
200 g di zucca già pulita
200 g di scamorza
90 g di grana padano grattugiato
2 dl di panna fresca
uno scalogno
70 g di burro
noce moscata, sale.

Preparazione:

Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con 20 g di burro fuso e un cucchiaio di acqua per circa 5 minuti. Unite gli spinaci ben lavati e un pizzico di sale, coprite e cuocete per 2-3 minuti.
Tagliate La zucca a fettine sottili e cuocetela per 15 minuti in un’altra padella con 20 g di burro fuso, un pizzico di sale e un mestolino d’acqua.
Lessate la pasta per metà del tempo di cottura indicato, scolatela e conditela con 20 g di burro e un terzo del grana. Tagliate la scamorza a fette sottili.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, uno di spinaci, uno di scamorza e uno di zucca, cospargendo ogni volta con un po’ di grana, e proseguite così fino a esaurire gli ingredienti. Insaporite la panna con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, versatela sulla pasta, terminate con il grana rimasto e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.

Fusilli alla panna, piselli e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di fusilli
120 gr di pancetta
60 gr di pisellini
200 cc di panna
2 cucchiai di parmigiano
burro q.b.
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate la pancetta a striscioline sottili. Lessate i pisellini freschi in acqua bollente salata. Grattugiate il

Parmigiano. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la pancetta e rosolatela finché il grasso si sarà sciolto completamente.
Aggiungete i piselli e la panna da cucina. Portate per un attimo ad ebollizione. Insaporite con sale e pepe. Unite subito i fusilli. insaporite con il Parmigiano e mescolate.

 

Spaghetti con Funghi, Olive Nere e Capperi

Ingredienti:

10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Farfalle al pomodoro

Ingredienti:

350 g di farfalle
400 g di pomodori freschi da sugo
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 dldi olio di oliva
sale

Preparazione:

Sbollentate per un istante i pomodoI ri in acqua bollente. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i

semi e la loro acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzettini.
Tritate finemente l’aglio insieme al prezzemolo. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e poi scolatela. Scaldate l’olio in una padella capace, unite i pomodori, il trito di aglio e prezzemolo e la pasta. Girate tutto sul fuoco per due minuti, cospargete di formaggio e servite subito.

 

 

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:
500 g. di spaghetti,
1,5 kg. di vongole veraci,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
sale, peperoncino.

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole perché basta un po’ di sabbia per rovinare la preparazione, fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto. A cottura ultimata, estraete i frutti dalla conchiglia e conservateli; poi filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte. In una padella larga, preparate un soffritto con, aglio,olio prezzemolo e peperoncino; poi aggiungete le vongole ed un po della loro acqua.
Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso. Servite nei piatti e condite con una manciata di prezzemolo tritato. Ottime questi spaghetti alle vongole. BUON APPETITO!!!!

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

Conchiglie alle zucchine

 

Ingredienti:

350 g di zucchine,
1 spicchio d’aglio,
100 g di yogurt intero,
sale, un cucchiaio di basilico,
un cucchiaio di prezzemolo,
una manciata di pepe,
350 g di conchiglie,
2 cucchiai di olio,
30 g di grana grattugiato.

Preparazione:

Pulite le zucchine, e ricavate da esse tante fette sottilissime, nel senso della lunghezza,con un pelapatate. Sbucciate uno spicchio d’aglio

schiacciatelo e mettetelo in una ciotola con 100 g di yogurt denso, il sale un cucchiaio di basilico e uno di prezzemolo tritati ,una macinata di pepe.
Cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, quando mancano 2 minuti al termine della cottura unite le zucchine. Scolate tutto e condite con 2 cucchiai di olio la salsina di yogurt e il grana, servite.

Casarecce alle verdure

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

Orecchiette con Zucca e Salsicce

Ingredienti:

500 g di orecchiette
400 di cavolo romano solo le cimette
2 salsicce sbriciolata
300 g di zucca
aglio, cipolla e peperoncino
50 g di pecorino romano

In una tegame far dorare mezza cipolla con burro e far cuocere la zucca tagliata a cubetti, facendola bella croccante
Far soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, la salsiccia e le cimette di broccolo, far insaporire il tutto, unendo il sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle bene mantecare nella padella con la salsa, unendo acqua di cottura, nel caso fossero troppo secche, spolverizzare di parmigiano o pecorino a piacere.

Orecchiette con la Mollica

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche,
2 finocchi,
1 limone non trattato,
50 g di mollica di pane pugliese,
1 spicchio d’aglio,
30 g di pecorino grattugiato,
olio d’oliva q.b.
peperoncino in polvere sale.

Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a spicchi,rosolate l’aglio con 5 cucchiai di olio,eliminatelo e rosolate i finocchi per 5 minuti,poi spruzzateli con il succo del limone e salateli.
Prelevate i finocchi con un mestolo forato e metteteli da parte, frullate la mollica e rosolatela nel fondo di cottura, unite i finocchi, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di peperoncino e fate insaporire per pochi istanti.
Lessate le orecchiette, scolatele e mescolate il condimento. Completate con il pecorino e servite.

 

Fusilli al gorgonzola e noci

Ingredienti:

400 g di pasta formato fusilli,
150 g di gorgonzola dolce,
50 g di burro,
4 gherigli di noce,
pepe nero,
formaggio parmigiano grattugiato.

Tritate i gherigli di noce e unitevi il

gorgonzola sminuzzato con una forchetta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa al gorgonzola,aggiustando di pepe nero e formaggio a piacere.

Conchiglie al Prosciutto Cotto e Verdura

Questo piatto si presta molto con accostamenti di verdure diverse, potete scegliere tra spinaci, cime di rapa, coste, privilegiate quella non troppo amara, volendo si può inserire nella ricetta anche il sugo di pomodoro cucinato parte e mescolato alla fine nella padella antiaderente. In questo caso si può aggiungere anche un po' di formaggio grana grattugiato.

Ingredienti:

250 g di conchiglie rigate,
100 g di prosciutto in una sola fetta,
300 g di verdura tenera a vostra scelta,
due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva,
un pizzico di noce moscata grattugiata, sale.

Lavate la verdura, scolatela e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliate il prosciutto a dadini, scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite i cubetti di prosciutto e la verdura, profumate con la noce moscata e salate. Mettete il coperchio e abbassate la fiamma continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il prosciutto. mischiate bene il tutto per qualche minuto per far insaporire bene. Distribuite nei piatti servite

 

Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti:
100 g di prosciutto cotto,
20 g di burro,
1 cucchiaio di pasta di tartufo in tubetto,
mezzo bicchiere di panna,
350 g di tagliatelle verdi,
sale.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione.
Tagliate 100 g di prosciutto cotto a cubetti e fatelo insaporire in una padella antiaderente in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete in una ciotola la pasta di tartufo , aggiungete la panna e versate la crema nella padella, salate e fate addensare la salsa su fuoco basso.
Cuocete le tagliatelle verdi in acqua bollente, scolatele al dente e condite subito con la salsa al prosciutto.

 

 

Conchiglie con cavolini e cumino

Ingredienti:
250 g di pasta tipo conchiglie,
12 cavolini di Bruxelles,
mezzo cucchiaino di semi di cumino,
un cucchiaio di pangrattato,
olio extravergine d'oliva,
sale.

Lavate i cavolini tagliateli a metà e lessateli per sei minuti in acqua bollente

Spaghetti ai Pistacchi

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
200 g di formaggio morbido e cremoso,
un grosso mazzetto di basilico,
30 g di pinoli,
30 g di pistacchi,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Preparazione:

Spaghetti con i Moscardini.

Ingredienti:

280 g di spaghetti,
600 g di moscardini,
10 g di porcini secchi (facoltativi)
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Pulite i moscardini, lavateli e mettetela ad asciugare su fogli di carta assorbente. soffriggete lo spicchio

pelato schiacciato e metà prezzemolo in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio caldo, per 4-5 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Eliminate l'aglio, unite i moscardini mescolate fate insaporire per qualche minuto, quando cominciano a buttare fuori l'oro liquido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Se li usate, aggiungete i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i moscardini saranno teneri.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolartela al dente e saltate la per qualche istante con i moscardini, regolate di sale, unite il restante prezzemolo e la maggiorana, lasciate riposare per un minuto e servite.