Involtini di sogliola al riso

Ingredienti:

4 filetti dì sogliola
150 q di riso integrale
1 carota
1 cipollotto
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cl di brodo vegetale
olio d’oliva
limone noce moscata
sale, pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180. Pulite la carota e il cipollotto, affettateli e poi metteteli ad appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete il riso lessato, metà del succo e delta scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite una grattatina di noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

Per fare la salsa: in un pentolino amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina, il brodo, il vino e il succo rimanente del limone. Insapori te con un’altra grattata di noce moscata e di pepe e mescolate. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, poi aggiungete il prezzemolo. Spolverate di pepe i filetti di pesce; al centro di ciascuno di essi ponete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.

Sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio e mettete in forno a cuocere per 30 minuti. Irrorate ora con la salsa precedentemente preparata e fate gratinare sotto al grill. Guarnite a piacere e porta te immediatamente in tavola la pietanza di pesce ben calda.

 

Fusilli alla crema di olive nere

Ingredienti per 3/4 persone
350 gr. di fusilli
150 gr. di crema di olive
100 gr di Pomodorini
Per la crema di olive:
100 gr di olive nere o verdi
50 gr di burro.

Preparazione:

Snocciolate le olive, mettetele col burro nel frullatore e frullate il tutto, poi cuocete i fusilli al dente.

Scaldare in una padella i pomodorini con un poco del loro olio. Aggiungere la crema di olive e farvi saltare la pasta. Se fosse troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

 

Pasta al pesto di salvia

Ingredienti:

320 g di fusilli
12 piccole foglie di salvia
20 g di pecorino romano
20 g di parmigiano reggiano
un limone non trattato
20 g di mandorle pelate 4
8 pomodori ciliegia
olio extravergine d’oliva  sale

Preparazione:

Lavate le foglie di salvia, asciugatele e passatele al mixer con le mandorle, il parmigiano e il pecorino spezzettati, una presa di sale, il succo di

mezzo limone e quattro cucchiai di olio. Poi unite la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolate. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tagliate a spicchi i pomodorini. Verso fine cottura, prelevate un mestolino di acqua e miscelatelo con il pesto di salvia.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto e i pomodorini.

 

Crepes al Pesto e Fagiolini

Ingredienti:
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.

Preparazione:

Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi

 

Fusilli al pomodoro e pesto

Ingredienti:

350 g di fusilli,
1 cipolla piccola ,
2 cucchiai di olio
500 g di pomodori,
2 o 3 pomodori per guarnire,
1 pizzico di zucchero
Sale
Pepe
2 cucchiai di pesto

Scottare e pulire i pomodori e passarli al setaccio. Affettare la cipolla e farla appassire con olio, unire i pomodori e far cuocere, inserire lo zucchero, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata ,scolatela al dente e  unirli alla salsa e mescolare con 2 cucchiai di pesto fuori dal fuoco. A piacere formaggio e pezzettini di pomodori..

 

Trofie alla menta e maggiorana

Ingredienti per 4 persone

500 g di trofie fresche
60 g di pancetta
spicchio d’aglio in camicia 1 limone
olio extravergine d’oliva 3 rametti di menta
2 rametti di maggiorana

Preparazione
Grattugiate la scorza di limone e spremete un cucchiaio di succo. Ponete tutto in una ciotolina e

aggiungete 4 cucchiai di olio e la maggiorana spezzettata con le mani. Lasciate in infusione per 2 ore, poi filtrate tutto. Tagliate a dadini piccolissimi la pancetta e rosolatela in padella con l’olio e l’aglio. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le trofie lasciandole al dente, poi scolatele e aggiungetele al sugo. Fate saltare la pasta in padella per 2 minuti, poi unite la menta in parte spezzettata e in parte intera.

 

Fusini con zucchine e zafferano

Ingredienti

500 g di fusilli freschi
50 g di porro
300 g di zucchine
40 g di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
40 g di prosciutto crudo a julienne
brodo q.b., olio extravergine d’oliva,sale

Preparazione

Tritate il porro e lasciatelo appassire piano nell’olio. Diluite con 1/2 bicchiere di brodo e cuocete

dolcemente per 15 minuti. Salate e amalgamate lo zafferano, aggiungendo un goccio d’acqua, poi allontanate dal calore. A parte friggete le zucchine a rondelle, scolatele bene dall’olio  e conservatele in caldo. in una padella antiaderente senza grassi abbrustolite il prosciutto crudo. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di zafferano, le zucchine e abbondante parmigiano. Servite guarnendo i piatti con il prosciutto crudo e poco formaggio.

Fusilli con prosciutto crudo e ricotta

Ingredienti

320 g di fusilli
100 g di prosciutto crudo magro
200 g di ricotta di pecora
70 g di pecorino grattugiato olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di latte
erba cipollina
sale, pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini e mescolatelo bene alla ricotta, poi salate e pepate. In una padella con l’olio

versate il composto di ricotta, diluite con il latte e scaldatelo su fuoco dolcissimo senza cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versatela in padella con il sugo, intridetela bene e, prima di servire, cospargetela con il pecorino e l’erba cipollina tritata.

 

 

Pipe alla Trevisana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pipe rigate
800 g di insalata trevisana
2 scalogni
80 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
150 g di scamorza affumicata
100 g di bacon
sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a listarelle l’insalata trevisana. Tritate gli scalogni e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro; dopodiché unitevi l’insalata trevisana e fatela cuocere a fuoco vivo per una

decina di minuti.
Tritate metà del bacon, aggiungetelo alla preparazione e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Preparate una besciamella, tacendo fondere 50 g di burro in una piccola casseruola, incorporatevi la farina, fatela
tostare per qualche istante, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, versatevi il latte tiepido.
Continuate la cottura finché la salsa si sarà addensata; salate e pepate. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la trevisana .
Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola,distribuitevi sul fondo uno strato di pasta, disponetevi sopra delle fettine sottili di scamorza e un velo di besciamella ; proseguite così a strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire gli ingredienti.  Terminate la preparazione con uno strato di pasta velato di besciamella, aggiungete qualche fettina di scamorza e il rimanente bacon . Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per 10 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Togliete la teglia dal forno e servitela caldissima.

Tagliatelle agli champignon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di champignon,
il succo di un limone,
100 g di cipolline novelle,
olio, un mazzetto di basilico,
qualche foglia di mentuccia,
tre foglie di alloro,
500 g di pomodori perini,
sale, pepe,
400 g di tagliatelle,
100 g di Emmental,

Preparazione:

Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite le cipoll

e, tagliatele ad anelli e fatele appassire con quattro cucchiai di olio in un tegame. Unite i funghi ben scolati e lasciateli rosolare a fuoco vivo, per 10 minuti, finché gran parte della loro acqua di vegetazione sarà evaporata. Nel frattempo tritate finemente il basilico, la mentuccia e l’alloro. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Aggiungete il tutto ai funghi, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Disponetele nella zuppiera di servizio, unitevi la salsa e l’Emmental grattugiato e rimestate accuratamente. Servite subito.

 

Bucatini con spinaci e pinoli

Ingredienti:

280 g di bucatini
300 g di spinaci freschi
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4-5 filetti d’acciuga
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
70 g di pinoli, sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata. Nel frattempo, mettete a bagno gli spinaci per 5 minuti, poi lavateli ripetutamente, spezzettateli e

buttateli nell’acqua in ebollizione insieme ai bucatini. Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite il peperoncino e l’aglio, quindi aggiungete le acciughe e stemperatele con un cucchiaio di legno finché non si sciolgono. In un altro padellino tostate i pinoli senza usare alcun condimento. Scolate la pasta al dente e gli spinaci, fateli saltare nella padella con il sugo di acciughe, completate con i pinoli e servite.

Gnocchetti alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di nasello
600 g di patate farinose
2 filetti d’acciuga
350 g di pomodori
100 g di olive nere
una cipolla
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
150 g circa di farina
un uovo salvia, maggiorana, erba cipollina
4 cucchiai d’olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco, sale

Preparazione:

Lessate le patate. Scottate i pomodori, spellateli e spezzettateli. Tritate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, le acciughe e le olive e cuocete per 5 minuti, salando e

profumando con le erbe.
Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli nell’olio rimasto. Unite il pesce a pezzetti e dopo 2-3 minuti il vino, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi frullate. Mescolate il ricavato con le patate, sbucciate e ridotte in purea, l’uovo e la farina. Con il solito procedimento, ricavate
dall’impasto gli gnocchi, lessateli, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo.

 

Fusilli gratinati all'ortolana

Ingredienti Per 4 persone

12 pomodorini ciliegia
50 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
origano fresco
pangrattato
sale ,400 g di fusilli
12 peperoncini friarelli

Preparazione:

Pulite i peperoncini e tagliateli a tocchetti. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi spezzateli a metà. Saltate il tutto in

una padella antiaderente con un filo d’olio.
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e trasferitele in una pirofila. Conditeli con l’intingolo di friarelli e pomodorini e mescolateli delicatamente. Cosparge teli con il grana grattugiato mescolato con il pangrattato e un po’ di origano.
Passate brevemente la pasta sotto il grill del forno già caldo finché si formerà una bella crosticina dorata, sfornate e sentite subito.

Fusilli al tonno

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli
1 una scatoletta di tonno da 160 g
20 olive nere
un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio di aglio sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti le olive. Scolate il tonno dall’olio di conservazione. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Mettete   tonno, aglio, olive, capperi e olio in  una larga padella antiaderente. Quando l’acqua bolle, buttatevi i fusilli. Intanto riscaldate , mescolando, tutti gli ingredienti per il sugo. Scolate la pasta al dente, trasferite in padella, mescolatela e fatela insaporire qualche minuto nel condimento, a fuoco alto, prima di rovesciarla in una ciotola e portarla in tavola.

 

Tagliatelle con zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle secche,
4 zucchine medie
3 cucchiai di olio
1-una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato sale, pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro parti e poi a piccoli pezzi. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Se le zucchine hanno i fiori, spezzettateli e uniteli al sugo all’ultimo minuto: daranno una piacevole nota di colore. Trasferite zucchine, aglio e olio in una padella antiaderente; ponete sul fuoco e cuocete a fiamma viva, aggiungendo, se è nécessario, qualche cucchiaio di liquido (acqua o brodo) perché le zucchine cuociano senza colorirsi troppo.  Appena l’acqua bolle, salatela, buttate le tagliatelle,e portatele a cottura. Intanto completate il sugo con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, le foglie di basilico spezzettate con le mani, sale e una manciata di pepe. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, mescolate bene e servite con parmigiano grattugiato.

 

Tagliatelle al sugo fatte in casa

Ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di manzo
50 g di lardo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costola di sedano
una carota
chiodi di garofano
un dl divino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di farina
2 uova sale

Preparazione:

Pulite gli ortaggi, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con l’olio caldo per 6-7 minuti. Intanto, tagliate il lardo a bastoncini,  praticate alcuni fori nella carne con la punta di un coltello e infilate in ognuno un bastoncino di lardo e un pezzetto di chiodo di garofano.
Rosolate la carne nel soffritto per 4 minuti, versate il vino e fatelo evaporare; unite il concentrato e 3 bicchieri d’acqua, salate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 3 ore, girando ogni tanto la carne.
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia  sottile e tagliate le tagliatelle larghe circa mezzo cm; lessatele in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo del garofalato. Servite la carne come secondo.

 

Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
1 spicchio d’aglio
150 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
20 g di bottarga di muggine, anche in polvere
paté di olive nere
200 g di polpa di pomodoro prezzemolo
basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Soffriggete l’aglio sbucciato in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; schiacciatelo ed eliminatelo. Unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e rosolatelo a fuoco vivo per
2-3 minuti. Bagnate con 1/2 dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti togliete dal fuoco e unite 2 cucchiaini di paté di olive e la bottarga.
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele piuttosto al dente e fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo preparato, a fuoco vivace e mescolando con un forchettone.
Distribuite la pasta nei piatti singoli, cospargetela con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e rifinite con i macinata abbondante di pepe.

Fusilli al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

350 g di fusilli
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di ricotta stagionata affumicata grattugiata sale

Preparazione:

Mettete la passata di pomodoro in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio e tutti gli ingredienti, tranne la pasta, la (ricotta e il prezzemolo. Fate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con il sugo, unite la ricotta e mescolate per condirli bene, poi cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Trasferiteli in una pirofila foderata con un ampio foglio di carta da forno, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Portate in tavola la pasta direttamente nel cartoccio.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

320 g di bucatini,
100 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
0,5 dl di olio d'oliva,
½ cipolla, un peperoncino piccante,
sei cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Scottate un po' i pomodori in acqua bollente, poi scolateli e pelateli. Divide a metà ed eliminate i semi e l’ acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il guanciale a dadini. Poi in un tegame fate scaldare l'olio e rosolatevi i dadini  di guanciale, unite la cipolla e lasciatela imbiondire.
Aggiungete pomodori, salate leggermente e lasciate

cuocere fino a quando la falsa si restringe. Se volete insaporitela  con il peperoncino sbriciolato.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela. Buttatevi i bucatini e lessateli al dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzateli con pecorino e portategli subito in tavola.

Tortiglioni con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

320 g. di tortiglioni,
4 carciofi, 2 porri,
200 g di salsiccia,
½ bicchiere di vino bianco secco,
150 g di provolone dolce,
1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta.
prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
20 g. di burro,
4 cucchiai di olio  di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate i porri, fateli appassire in uni padella con olio, uni e la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi  di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma bagnate con il vino, aggiungete.
½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone Fate sciogliere in un pentolino il burro unite il provolone, e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e  conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, e la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.