Sedani con il polipo

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo da 500 g circa,350 g di pasta formato sedani,200 g di piselli surgelati,400 g di polpa di pomodoro,2 spicchi d’aglio,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaio di maggiorana tritata,1 ciuffetto di prezzemolo tritato,sale pepe nero

Preparazione:

Dividete la sacca del  polpo dai tentacoli,le interiora,e il becco centrale, gli occhi la pelle. Sciacquate abbondantemente sotto l’acqua corrente.Lessate il polpo per 20 minuti in acqua bollente e salata, poi scolalelo e conservate il liquido di cottura. Lasciatelo intiepidire leggermente, quindi tagliatelo a pezzetti e 

tenetelo in caldo.In una casseruola capiente dal fondo antiaderente fate rosolare gli spicchi d’aglio interi nell’olio extravergine d’oliva.Quando diventano scuri eliminateli e aggiungete il polpo, il pomodoro  e 2 mestoli dell’acqua di cottura che avetemesso da parte. Cuocete 20 minuti mescolando spesso, poi unite i piselli e la maggiorana e continua te la cottura per altri 15 minuti. Regolate a piacere di sale e pepe.Nel frattempo, mettete a cuocere i sedani in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e passateli nella casseruola col sugo per 2 o 3 minuti. Distribuite la pasta nei piatti individuali. Spolverizzate col prezzemolo e servite. 

Pappardelle con la zucca

Ingredienti:
500 g di zucca,
250 g di pappardelle all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
3 foglie di salvia,
noce moscata,
40 g di parmigiano  grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
2 amaretti,
sale,pepe.

Pulite la zucca eliminate la scorza, i filamenti tagliate la polpa a cubetti.

Lessateli in abbondante acqua bollente salata con le foglie di salvia tagliata a listarelle sottili, per circa 10 minuti o finchè risulteranno teneri ma ancora al dente.
Cuocete la pasta nella stessa acqua bollente in cui sta lessando la zucca.
Mettete il mascarpone in una zuppiera e diluite con un mestolino di acqua di cottura,amalgamate il parmigiano,e il prezzemolo tritato,regolate di sale e aromatizzate con una manciata di pepe.
Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere,scolatele pappardelle al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolare troppo trasferitele nella zuppiera con la crema di mascarpone.
Mescolate delicatamente con un forchettone, profumate con una grattatine di noce moscata e spolverizzate con gli amaretti servite. 

 

Tagliatelle al mascarpone e noci

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di tagliatelle fresche all’uovo,
un tuorlo d’uovo,
gr. 100 di gherigli di noce,
alcuni pinoli, noce moscata grattugiata,
gr. 200 di mascarpone freschissimo,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Nell’acqua bollente salata cuocete al dente le tagliatelle (occorreranno circa 7 minuti). Intanto mescolate insieme il mascarpone, il tuorlo d’uovo, i gherigli di noce e i pinoli pestati, profumate con un’ombra di noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Versate la salsa al mascarpone e noci sulle tagliatelle calde, ben scolate, Servitele come primo piatto o anche come piatto unico insieme ad un arrosto di vitello o di pollo.

Schiacciata di riso con piselli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio

300 g di piselli sgranati 

30 g di burro 

100 g di grana padano grattugiato

3 albumi  uno spicchio d’aglio 

un ciuffo di prezzemolo

2 scalogni  sale  pepe

 

Preparazione:

Lessate il riso al dente. Cuocete i piselli in una casseruola per 5-6 minuti con aglio, scalogni e prezzemolo tritati, mezzo bicchiere d'acqua bollente, sale e pepe, poi passate tutto al mixer. Mescolate

al riso il grana padano, gli albumi sbattuti e il burro. Versate metà del composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Coprite prima con il purè di piselli poi con il riso rimasto. Livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Volendo potete variare la ricetta farcendo la schiacciata con 800 g di biete, scottate in acqua bollente salata, sgocciolate, strizzate e passate in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e scalogno.

 

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Lasagne ai Carciofi

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche all’uovo sottili,
8 carciofi,
1 limone,
3 rametti di maggiorana,
40 g di farina,
4 dl di latte,
80 g di burro,
2 tuorli,
noce moscata,
1 dl di panna fresca,
70 g di grana grattugiato,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Pulite i carciofi,tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro e un filo d’olio, una presa di sale e una manciata di pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo se necessario un po’ di acqua calda.

Poco prima del termine della cottura unite le foglioline di maggiorana tritate.
Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre a fuoco basso, mescolando. Fate fondere 50 g di burro in una seconda casseruolina, incorporate la farina e fuori dal fuoco, il latte caldo, rimettete il recipiente sul fuoco, e mescolando cuocete la besciamella fino a che si addensa, salatela pepatela e aromatizzate con la noce moscata.
Unite 20 g di grana e la salsa di panna. Imburrate una pirofila e riempitela a srati con le lasagne, la salsa preparata, e un po’ di grana e il sugo di carciofi.
Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti e a 250° per altri 10 minuti.

 

Lasagne di mare allo Zafferano

Ingredienti:
250 g di lasagne fresche,
1 confezione di bèchamelle,
200 g di filetti di sogliole puliti,
200 g di gamberetti sgusciati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchierino di cognac,
1 mestolo di brodo di pesce,
4 cucchiai di olio d’oliva,
2 bustine di zafferano, sale,pepe q.b.

Preparazione:

disponete i filetti di sogliola in una padella,bagnate con il vino, insaporite con il sale, e pepe, 1/2 bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.

In un’altra padella scaldate 4 cucchiai di olio ½ bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la bèchamelle, sciogliete una bustina di zafferano e salate.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta,ricoprite con i filetti di sogliola e bèchamelle, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e bèchamelle,
alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti,concludendo con la pasta cosparsa di poca bèchamelle.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.

 

Lasagne Vegetariane ai funghi (Veloce)

Ingredienti:
500 g di lasagne fresche,
3 cucchiai d’olio,
1 spicchio d’aglio
300 g di funghi surgelati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
500 g di besciamella pronta,
sale,pepe,
burro q.b.
grana grattugiato q.b.

Fate scaldare in una capace padella con l’olio lo spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, lasciateli insaporire per10 minuti, salate pepate e unite il prezzemolo tritato.
Toglieteli dal fuoco e mescolateli alla besciamella. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne fresche, copritele con un terzo di funghi, fate un secondo strato di lasagne,uno di funghi, uno di lasagne e finite con i funghi.
Cospargete la superficie di fiocchetti di burro e grana grattugiato e passate la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti circa servite ben caldo.

 

Spaghetti aglio olio e peperoncino rosati

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti
5 pomodori pachino maturi a persona
2 spicchi d’aglio
i peperoncino fresco piccante (oppure i cucchiaio di quello secco triturato)
5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, i ciuffo di basilico, sale

Preparazione
Fate a pezzetti piccolissimi i pomodorini e conditeli con un paio di cucchiai d’olio, sale e basilico e lasciateli

riposare per alcuni minuti. Poi, mentre cuocete la pasta (preferibilmente spaghetti, ma vanno bene anche le linguine), mettete ad imbiondire in una padella l’aglio, il peperoncino, e l’olio rimanente. Versate la pasta al dente in questa padella e subito dopo versateci l’insalata di pachino. Fate asciugare bene mantecando il tutto e poi servite in tavola.

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.

 

Polenta con i gamberi

Ingredienti per 4 persone

300 g di farina di mais per polenta
300 g di gamberi sgusciati
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
20 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale,  pepe bianco.

Preparazione:

Portate a bollore 1,5 l di acqua salata, versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta, quindi lasciatela cuocere per 1 ora, sempre mescolando, fino a ottenere una polentina piuttosto liquida. Aggiungete il burro e mescolate bene fino a scioglierlo.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo con l’aglio sbucciato. Incidete i gamberi sul dorso in modo da privarli del budellino nero, poi fateli saltare in un tegame con l’olio e il trito aromatico per 3 minuti, mescolando. Trasferite infine la polenta sui piatti, distribuitevi sopra i gamberi, completate con una macinata  di pepe e servite.

 

Spaghetti light ai pinoli

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghettini integrali
100 g di mandorle pelate
100 g di pinoli
200 g di panna
latte
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli in un tegamino con un cucchiaio di olio. Tritateli Finemente, lasciando da parte qualche mandorla e qualche pinolo interi.

Mettete il trito nel frullatore con la panna, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe: frullate fino a ottenerne una creme omogenea.
Fate cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa: guarnite con le mandorle e i pinoli lasciati da parte e servite subito con il grana grattugiato.

 

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi peperoni dolci e carnosi
gr. 100 di riso fino
8 cucchiai d’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
uno o due spicchi d’aglio
un’acciuga dissalata e deliscata  sale

Preparazione:

Tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli. Se li desiderate senza pelle immergeteli in acqua

bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo dopo 10 mm. e mettetelo in una terrina. Nel frattempo mettete in un tegamino l’olio e l’aglio schiacciato; appena imbiondito, toglietelo, unite l’acciuga e spappolatela a fuoco basso. Unite il prezzemolo, rimescolate, versate il tutto sul riso, amalgamate e distribuite il composto nei mezzi peperoni salati. Disponete,  in una teglia unta, infornateli a 180 gradi per una mezz’oretta e serviteli, sia caldi che freddi.

Lasagne con Verdure al Curry

Ingredienti:
200 g di lasagne fresche,
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
1 cipolla,
3 dl di besciamella pronta,
1 cucchiaio di curry in polvere,
5 cucchiai di olio,
20 g di burro,
40 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione:

Sminuzzate tutte le verdure pulite, rosolatele in un tegame con 4 cucchiai di olio e il curry, salate e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.

Mescolate la besciamella con il parmigiano, scottate le lasagne in acqua bollente, a cui avrete aggiunto l’olio, scolatele e appoggiatele su un canovaccio.
Ungete una pirofila con 10 g di burro e riempitela alternando a strati di pasta, le verdure e la besciamella, sino a esaurire gli ingredienti, terminate con la besciamella e cospargete la superficie con il burro rimasto a fiocchetti.
Copritela e mettetela a riposare in frigo. Il giorno seguente, togliete la pellicola e mettete la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Tortellini alla marinaresca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, mezzo bicchiere scarso di olio,
una cipollina novella,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
una decina di filetti di acciuga,
due cucchiai di salsina di pomodoro,
mezzo bicchiere di acqua,
50 g di capperi,
100 g di olive verdi.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata; quando sarà giunta a bollore, tuffatevi i tortellini, che farete cuocere al dente. Intanto preparate il condimento. Fate appassire, in una casseruola con l’olio già

caldo, un trito finissimo di cipolla e aglio. Poi unite il prezzemolo tritato. Aggiungete anche i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta per ridurli in poltiglia. Sciogliete la salsina nell’acqua e versatela nel recipiente. Mescolate e fate rapprendere il sughetto per qualche minuto, quindi unite i capperi e le olive snocciolate e ridotte a fettine.
Tenete presente che il sugo dovrà essere pronto contemporaneamente ai tortellini. Scolate quindi la pasta, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con il sugo preparato.

Tortellini Gratinati.

Dopo aver lessato i tortellini, scolateli e trasferiteli in una pirofila imburrata conditeli con un po di sugo di pomodoro e besciamella,e un velo di parmigiano grattugiato a strati e nell'ultimo strato dopo il sugo di pomodoro e besciamella aggiungete delle noci di burro mettete in forno già caldo a 200C per circa 10 minuti il tempo di gratinare.

Un'altra variante di ricetta, veloce sono i

(TORTELLINI CON IL BURRO)

Lessate i tortellini scolateli, e versateli in una padella che precedentemente avete messo del burro a fondere sul fornello con del prezzemolo tritato, rigirate il tutto per pochi minuti e servite con del formaggio grattugiato o al naturale secondo i gusti Penso di avervi dato dei validi suggerimenti , sono facili da preparare e ottimi da gustare BUON APPETITO!!!!!!

 

 

Tagliatelle al pesto con funghi

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche,
400 g di funghi,
olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaio di pinoli,
foglie di basilico,
sale, pepe.

Preparazione:

Mettete al fuoco un tegame con l’olio e Io spicchio di aglio, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati grossolanamente a pezzi, condendo con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Prima che il sugo si asciughi, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i pinoli e il basilico precedentemente passato nel frullatore con un po’ di olio.
Scaldate nuovamente e rapidamente il tutto e versate sulla pasta che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente.

Pasta funghi e ricotta

Ingredienti:

400 g di pasta,fusilli,o penne
500 g di funghi coprini,
200 g di ricotta,
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
400 g di pomodori maturi e sodi,
maggiorana,
1/2 bicchiere di panna da cucina,
sale, pepe.

Preparazione.

In un tegame fate insaporire dell’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, levandolo non appena prende colore. Mettete quindi a stufare i funghi e, dopo averli mescolati per qualche secondo, unite i pomodori,

pelati, privati dei semi e tritati. Aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare il composto su fiamma vivace per circa un quarto d’ora, quindi insaporite con la maggiorana tritata. Cuocete la pasta e scolatela bene al dente; quindi spadellatela nel sugo, amalgamando il tutto con la ricotta precedentemente lavorata con la panna e pepe macinato fresco.

Parmigiana di porcini

Ingredienti:

1,2 kg di porcini ben sodi,
olio extra vergine d’oliva,
2 spicchi di aglio,
brodo,
1/4 di  panna da cucina,
prezzemolo,
parmigiano grattugiato,
150 g di prosciutto cotto,
200 g di formaggio semistagionato,
sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura i funghi, separate i gambi dai cappelli, tritate i primi e tagliate a fette abbastanza spesse i secondi.In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, che toglierete non appena

prende colore; unite poi i gambi tritati, salate e fate cuocere su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aiutando la cottura con un po’ di brodo o acqua salata caldi. Al termine unite la panna, poco prezzemolo e un paio di cucchiai di parmigiano; lasciate insaporire, quindi frullate il tutto per ottenere una crema omogenea ma non eccessivamente densa.
Nel frattempo rosolate uniformemente le fette di porcino in una padella antiaderente leggermente unta di olio.
In una teglia da forno distribuite uno strato di salsa, ricoprite con i porcini a fette, quindi distribuite ancora un po’ di salsa, il prosciutto a listarelle e il formaggio tagliato molto sottile; spolverate con parmigiano e proseguite con i funghi, e via via, con gli altri ingredienti formando degli strati. Terminate con una spolverata di parmigiano e qualche fettina di formaggio, quindi passate a cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.
Un’altra versione prevede invece l’utilizzo dei porcini in una normale parmigiana di melanzane. In questo caso basterà preparare il pasticcio secondo la propria abitudine, inserendo tra gli strati anche uno di porcini, prima puliti, grossolanamente tritati e fatti rosolare con olio, aglio e prezzemolo per circa un quarto d’ora.

Ravioli di Salmone e gamberetti

Ingredienti:
400 g di pasta all’uovo per lasagne,
2 rametti di aneto,
100 g di salmone fresco,
vino bianco secco q.b.
alloro,1 carota,
1 costa di sedano,
100 g di salmone affumicato,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 fette di pan carré,latte,
200 g di gamberetti surgelati,
2 scalogni,
aglio,brandy, burro,
mezzo bicchiere di panna,
2 uova, sale, pepe.

Preparazione: Lessate per pochi minuti il salmone fresco in acqua bollente con una foglia di alloro, la carota e il sedano, uno spruzzo di vino, sale pepe. Sbattete un uovo con l’aneto tritato. Tritate il salmone lessato con quello affumicato,unite la mollica di pan carré ammorbidita nell’atte e strizzata, il prezzemolo tritato e il tuorlo rimasto, regolate di sale e amalgamate il ripieno.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm.mettete al centro mezzo cucchiaio di ripieno, piegateli a triangolo, saldate i lembi e lessateli per 12 15 minuti in acqua salata.
Fate saltare i gamberetti in una padella con gli scalogni e l’aglio tritati e 30 g di burro, spruzzateli di brandy e infiammateli, a fiamma spenta, togliete la metà dei gamberetti e teneteli da parte. Versate sugli altri la panna, salate pepate e cuocete per 5 minuti poi frullateli, rimettete la crema sul fuoco unite i gamberetti interi, scaldatela per 2 minuti, rovesciatela sui ravioli  cospargeteli di aneto e serviteli.