Insalata di Uova Sode e Pomodori.

Ingredienti:

quattro uova,
quattro pomodori  ramati,
due pomodori verdi,
un cuore di sedano verde,
un cuore di sedano bianco,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete le uova in una casseruola e copritele con acqua fredda,

portate a ebollizione e calcolate sette minuti di cottura. Quindi toglietele dal fuoco, mettetela sotto l'acqua corrente per raffreddarle e bloccare la cottura sbucciatele e tagliatela spicchi.
Pulite il sedano verde quello bianco lavatelo e tagliatela bastoncini. Lavate pomodori asciugateli e tagliatela spicchi. Riuniti tutti ingredienti preparati, insaporiteli alcuna presa di sale e una manciata di pepe,mescolate delicatamente e condite con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo tritato servite.

 

Uova Sode Fritte

7 uova,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d’aglio,
2 rametti di prezzemolo,
alcune foglie di basilico,
1 carota,sale,
100 g di pasta di salame,
200 ml di olio di arachidi,
pangrattato q.b.

fate rassodare le uova per circa 10 minuti, scolatele e raffreddatele, tritate la cipolla lo spicchio d’aglio il prezzemolo,  il basilico, e la carota, sale.

Versate il composto in una ciotola e amalgamatevi la pasta di salame e un uovo sodo tritato finemente.
Sbucciate le uova rimaste e rivestitele con uno strato  del composto poi passatele nel pangrattato,scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, buttatevi le uova poche alla volta e friggetele, scolatele su carta assorbente da cucina.

Uova Sode Farcite con Melanzana

Ingredienti:

100 g di melanzane sott’olio,
6 uova,
1 spicchio d’aglio,
100 g di maionese,
10 g di senape,
1 rametto di prezzemolo,
100 g di insalata,
sale, pepe.

Rassodate le uova cuocetele per 10 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele e dividetele a metà nel senso verticale.
Prelevate i tuorli di 4 mezze uova schiacciatele con la forchetta, se volete potete tritare pure gli albumi altrimenti eliminateli.
PER IL RIPIENO:

Sgocciolate le melanzane dall’olio, sbucciate l’aglio lavate il prezzemolo staccando le foglioline dal rametto.
Mettete le melanzane in un tritatutto elettrico, aggiungete i tuorli eventualmente anche gli albumi, l’aglio e il prezzemolo tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, amalgamate la maionese e la senape al composto sempre frullando, regolate di sale e pepe.
Versate il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, premetelo sulle mezze uova in modo da ottenere tanti ciuffetti.
Foderate un piatto con della insalata verde adagiatevi sopra le uova farcite e servite.

 

Cuzzupa, Dolce Pasquale

Questo dolce è tipico della Calabria, e viene fatto nel periodo di Pasqua,hanno varie forme come cesti, pupazzi,cuori, bastoncini, ecc.
Li potete inzuppare anche nel latte,sono molto gustosi e deliziosi.

Ingredienti:
5 uova,
1 uovo per spennellare,
1 o 2 uova sode per decorare,
1 bustina di lievito,
250 g di zucchero,
1 ottavino di olio d’oliva,
la scorza grattugiata di 1 limone,
1 pizzico di sale
farina q.b.

Lavorate le uova con lo zucchero fin quando diventeranno spumose quasi bianche, poi incorporate la farina setacciata la scorza del limone grattugiata il sale l’olio e il lievito ,lavorate bene l’impasto poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina, amalgamate il tutto fino ad avere una giusta consistenza , infatti la farina va messa piano piano in modo da ottenere un’ impasto morbido ma non duro.
Le varie forme si ottengono lavorando l’impasto con un po’ di farina, stando attente a non renderlo duro. Dopo aver fatto la cuzzupa decorate con l'uovo sodo disponetela in una teglia di alluminio cosparsa con un po’di farina, spennellate i dolci con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero, infornate a 180°C per 30 minuti circa.

 

 

Dolcetti Mandorlati

Ingredienti:

200 g di farina Manitoba
200 g farina 00
130 g di zucchero
60 g di burro
2 uova
Vanillina
Buccia di limone grattugiata
Sale
20 g di lievito
 
Per la glassa:
 
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
2 albumi
Granella di zucchero

Versare tutti gli ingredienti in una scodella, per ultimo versare il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare bene con le mani, lavorarlo per 10-15 minuti per far prendere forza alla pasta, fare una palla. Lasciar riposare l’impasto coperto per 4 ore in luogo tiepido. Ultimato questo tempo, sgonfiarlo, lavorarlo di nuovo per qualche minuto. Formare con le mani delle palline e metterle negli stampini di carta oleata in modo da non riempirne più di un terzo. Rimettere a lievitare ancora per 1-2 ore, finché l’impasto non riempie quasi completamente lo stampino.
Preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e tanto albume quanto basta per ottenere una pasta spalmabile. Al termine della lievitazione, stendere un po’ di glassa sui dolcetti, poi cospargerli con lo zucchero in granella. Infornare
a 180° per 30 minuti circa

 

Sandwich di Sarde

Ingredienti:

2 kg di sarde
1/2 kg di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo pestato (se si trova)
3 spicchi di aglio schiacciato
3 uova sbattute
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 peperoncino rosso

 Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo (e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika, il peperoncino rosso tritato e il sale. Mettere questo composto tra due sardine (aperte) a mo' di sandwich. Appiattirle, infarinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo. Servire calde o fredde accompagnate da pezzi di limone.

 

Antipasto di Uova Mimosa

Ingredienti:
12 uova,
2 cucchiai di pesto,
3 cucchiai di maionese,
2 manciate di cicorino fresco,
1 limone,
olio d’oliva,
cipolline sott’olio, e sale.

Bollite le uova per circa 10 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Schiacciate con la forchetta 3 tuorli,tritate 6 mezzi albumi e mescolate entrambi con la maionese e il pesto quindi mettete il composto nella

tasca per dolci e riempite gli albumi rimasti.
Tagliate a striscioline il cicorino e conditelo con poco olio, sale e poco succo di limone, sistematelo sul piatto da portata, allineatevi sopra le mezze uova farcite e completate al centro con le cipolline.
Sbriciolate i tuorli rimasti e fatele cadere intorno alle uova farcite.
Servite a parte il succo di limone rimasto emulsionato con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.